Uma receita deliciosa de frango taiwanês com um equilíbrio tempo/sabor/dificuldade simplesmente incrível
O que é o Frango dos 3 Tesouros?
“San Bei Ji” (三杯鸡) em mandarim, que significa literalmente “Frango das Três Xícaras Taiwanês”, é um prato indispensável em… como você já deve imaginar, Taiwan.
O nome faz referência aos três ingredientes principais do molho: molho de soja claro, vinho shaoxing e óleo de gergelim, que simbolizam o equilíbrio valorizado na culinária tradicional taiwanesa. Eu adoro as receitas de Taiwan pela simplicidade, humildade e o clima acolhedor, que tornam tudo fácil de preparar em casa.
A culinária de Taiwan tem como base os fundamentos da gastronomia chinesa, enriquecidos por influências locais, com métodos de preparo únicos e adaptações próprias da ilha.
Muitos desses pratos me lembram a cozinha da província de Fujian, na China, de onde vieram muitos imigrantes que se estabeleceram em Taiwan e também em Singapura, criando laços gastronômicos profundos entre essas regiões.
Dicas para acertar no Frango dos 3 Tesouros
Paciência é essencial para caramelizar: o molho precisa caramelizar e o caldo deve quase evaporar totalmente para você aproveitar ao máximo todos os sabores desse prato.
Os principais ingredientes da receita
Já mencionei os três pilares da receita, mas saiba que o vinho shaoxing pode ser substituído por xerez seco ou saquê.
Sobre o caldo, o ideal é usar caseiro, mas sei que nem todo mundo tem sempre à mão. Eu costumo preparar e congelar. Para esta receita, você pode desossar sobrecoxas de frango, fazer tudo de uma vez e usar os ossos para preparar seu próprio caldo!
Quanto à canela, prefira usar canela chinesa.
Falando do frango, este é um prato cozido rapidamente. Por isso, usar peito pode acabar deixando o resultado final muito seco…
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 4 sobrecoxas de frango desossadas e cortadas em fatias
- 15 g gengibre em fatias finas
- 40 g alho dentes levemente amassados, sem casca
- 1 punhado folhas de manjericão tailandês, se possível
- 1 pimenta opcional
- 3 colheres de sopa óleo de gergelim
- 400 ml caldo de frango sem sal
Para o molho
- 4 colheres de sopa molho de soja claro
- 5 colheres de sopa vinho Shaoxing
- 4 colheres de sopa açúcar
Modo de preparo
- Aqueça o óleo de gergelim em fogo médio-alto. Junte o gengibre fatiado, a pimenta (se usar) e o alho, e salteie até as bordas do gengibre ficarem douradas.15 g gengibre, 40 g alho, 3 colheres de sopa óleo de gergelim, 1 pimenta
- Adicione o frango. Cozinhe até dourar por fora.4 sobrecoxas de frango
- Adicione os ingredientes do molho. Cozinhe até o molho engrossar e o açúcar caramelizar.5 colheres de sopa vinho Shaoxing, 4 colheres de sopa açúcar, 4 colheres de sopa molho de soja claro
- Despeje o caldo de frango e cozinhe em fogo médio-alto até o caldo evaporar.400 ml caldo de frango
- Adicione o manjericão, salteie por mais 1 a 2 minutos e sirva.1 punhado folhas de manjericão
