Você gosta de mel? E de frango? Primo distante do americano frango com waffles, o frango crocante ao mel chinês combina a doçura do mel com a crocância do frango.
Para um frango ao mel no ponto, a marinada é essencial — não a negligencie! 30 minutos é o mínimo dos mínimos; se puder marinar a noite toda, melhor ainda. Resumindo: coxa já é suculenta, mas com a marinada… simplesmente incrível.
Imagine morder um bolinho de frango bem crocante e, primeiro, sentir o sabor do mel chegando às papilas gustativas… na sequência, uma explosão na boca quando o interior suculento libera todo o seu sabor. Para um toque extra, acrescente um pouco de alho bem picado.
Os ingredientes do frango ao mel
Vinho Shaoxing: Ingrediente essencial da marinada, clique aqui e veja como substituí-lo; sinceramente, vale o investimento.
Molho de soja claro: Ao contrário do molho de soja escuro, é o molho de soja (shoyu) salgado “padrão” encontrado na maioria dos supermercados.
Como acompanhar o frango ao mel?
Pessoalmente, acho que pede algo mais neutro. Por exemplo, meu arroz cantonês expresso combina muito bem com o frango ao mel. Basta omitir a carne da receita.
Dicas para acertar no frango ao mel
Certifique-se de não fritar muitos pedaços de frango ao mesmo tempo para evitar que grudem. Eu geralmente frito cerca de 6 a 8 pedaços por vez quando uso minha pequena fritadeira asiática.
É melhor servir imediatamente. Minha mistura de empanar especial é resistente, mas, depois de um tempo, acaba amolecendo os bolinhos de frango.
Use um termômetro de cozinha para garantir que o óleo esteja na temperatura certa. Se o óleo estiver quente demais, o lado de fora do frango pode queimar antes de cozinhar por dentro. Se estiver frio demais, o frango absorve mais óleo e fica pesado e gorduroso (gordura é vida, mas com moderação).
Se quiser sobras para outro dia, procure guardar uma parte do frango crocante separada do molho. Assim, você pode reaquecer o frango e o molho separadamente, e o prato mantém sabor e textura. O ideal é até congelar o frango ao mel (sem o molho) depois da primeira fritura e, na hora de servir, reaquecer na fritadeira. No fim, é como batata frita congelada.
Use peito, se preferir, mas a coxa entrega, de longe, o melhor sabor.
Se curtir esses sabores, recomendo demais experimentar o frango com alho e mel.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
Frango e marinada
- 300 g sobrecoxas de frango sem pele e sem osso, cortadas em pedaços
- 1 colher de sopa molho de soja light
- 2 colheres de chá vinho Shaoxing
- 2 colheres de chá amido de milho
Farinha de rosca
- 1 porção minha farinha de rosca universal
Molho de mel
- 150 g mel
- 25 g glicose OU xarope de milho (se não tiver, use mel)
- 1 colher de sopa molho de soja light
- 2 colheres de chá vinho Shaoxing
Modo de preparo
- Marine o frango por 30 min.300 g sobrecoxas de frango sem pele e sem osso, cortadas em pedaços, 1 colher de sopa molho de soja light, 2 colheres de chá vinho Shaoxing, 2 colheres de chá amido de milho
- Em tigelas separadas, misture os ingredientes da farinha de rosca e os do molho. Reserve.1 porção minha farinha de rosca universal, 150 g mel, 25 g glicose OU xarope de milho (se não tiver, use mel), 1 colher de sopa molho de soja light, 2 colheres de chá vinho Shaoxing
- Frite o frango empanado. Primeiro, a 180 °C, até dourar levemente; depois, frite novamente até dourar bem. Isso garante crocância perfeita.
- Em uma panela grande, aqueça o molho em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione os pedaços de frango frito e misture até envolver tudo.
- Sirva com arroz.
