Você já conhece o frango crocante, agora deixe-me te apresentar a carne bovina crocante. É bem difícil saber ao certo de onde ela vem.
Mesmo que eu possa deduzir, pela técnica, que a carne crocante tem raízes em algum lugar da China, ela é encontrada em muitos lugares e às vezes até dizem que tem origem canadense. De qualquer forma, carne crocante é uma delícia!
Dicas para carne crocante
Para fritar, gosto de usar óleos de sabor neutro como óleo de amendoim, canola, vegetal, girassol ou milho.
Se você usar amido de batata para empanar a carne, não encha demais a panela.
Coloque os pedaços de carne um a um e frite sem deixar encostar. Acho que o amido de batata gruda bastante na primeira fritura e, se a panela estiver cheia (com a carne se tocando), você acaba com um bolão de carne crocante em vez de pedaços pequenos e crocantes. (Será que isso é melhor? Como bom de garfo, fico na dúvida…)
Se você gosta de bastante molho, pode dobrar os ingredientes da receita. Fica incrível com arroz.
Se estiver com pressa, diminua o tempo de marinada para 30-40 minutos deixando a carne em temperatura ambiente por 20-30 minutos, em vez de uma hora na geladeira.
Você pode preparar essa receita com antecedência fritando duas vezes sem colocar no molho. Depois, é só fritar rapidamente para aquecer e finalizar a receita normalmente.
Equipment
Ingredientes
- 700 g carne bovina em tiras
- 140 g fécula de batata (dividida em duas partes; pode ser substituída por amido de milho, mas não fica tão crocante)
- Óleo para fritura
MARINADA DE CARNE
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 4 fatias de gengibre (bem finas, 2–3 mm)
- 1 colher de sopa molho de soja claro
MOLHO AGRIDOCE CARAMELADO
- 150 g mel
- 72 g molho de soja claro
- 125 ml água
- 1 colher de sopa molho hoisin
- 1 colher de sopa vinagre de arroz
- 1 colher de sopa óleo de gergelim
- 1 colher de sopa vinho Shaoxing
PARA ENGROSSAR O MOLHO
- 5 colheres de chá amido de milho
- 6 colheres de chá água
Modo de preparo
- No processador, bata a cebola, o alho e o gengibre até virar uma pasta. (Se você não tiver um processador, pode ralar ou picar tudo bem fininho à mão; apenas certifique-se de que os pedaços de gengibre fiquem bem pequenos.)1 cebola pequena, 2 dentes de alho, 4 fatias de gengibre (bem finas, 2–3 mm)
- Adicione a pasta da marinada e 1 colher de sopa de molho de soja à carne bovina, misture bem e leve à geladeira por 1 hora.700 g carne bovina em tiras, 1 colher de sopa molho de soja claro
- Polvilhe metade da fécula sobre a carne e envolva bem com as mãos. Deixe descansar por 10 minutos.140 g fécula de batata (dividida em duas partes; pode ser substituída por amido de milho, mas não fica tão crocante)
- Aqueça o óleo a cerca de 190°C.Óleo para fritura
- Quando o óleo estiver quente e a carne tiver descansado, polvilhe o restante da fécula e envolva novamente.
- Frite a carne por 1 a 2 minutos, em pequenas levas, e transfira para um prato forrado com papel-toalha.
- Depois de fritar toda a carne uma vez, faça a segunda fritura por mais 1 minuto.
- Descarte o óleo da panela e leve-a de volta ao fogão em fogo médio-baixo.
- Adicione todos os ingredientes do molho, exceto a água e o amido de milho.150 g mel, 72 g molho de soja claro, 1 colher de sopa molho hoisin, 1 colher de sopa vinagre de arroz, 1 colher de sopa óleo de gergelim, 1 colher de sopa vinho Shaoxing
- Mexa até ficar homogêneo e aguarde ferver.
- Em uma tigelinha, misture o amido de milho com a água fria, adicione ao molho e continue mexendo até engrossar. Desligue o fogo.5 colheres de chá amido de milho, 6 colheres de chá água
- Junte a carne crocante e envolva-a no molho.
Nutrition
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