Uma deliciosa receita tradicional chinesa de carne bovina salteada ao molho sa cha
Assim como seu primo muito popular, o frango ao molho sa cha, a carne bovina ao molho sa cha (沙茶牛肉) faz parte das receitas chinesas subestimadas que costumamos servir em pequenos buffets familiares. Sirva com arroz frito, macarrão com legumes, arroz branco, hong shao rou e alguns legumes branqueados para uma refeição asiática deliciosa.
Origem da carne bovina ao molho sa cha
Como o molho é originário de ChaoZhou, na província de Guangdong, na China, faz sentido deduzir que a carne bovina salteada com esse molho também venha dessa região.
Não há muito mais o que dizer; se você ainda não conhece esse molho (muito usado em fondues chineses), ele geralmente é feito com óleo de soja, alho, cebola, pimenta, peixe seco e camarão seco.
No entanto, as proporções mudam de acordo com a marca e o restaurante, então é possível encontrar perfis de sabor bem diferentes.
Principais ingredientes da carne bovina salteada ao molho Sa Cha
A carne bovina: escolha um corte de cozimento rápido, como contrafilé ou alcatra.
O molho de ostra: não tem gosto de ostra, mas traz um sabor incrível. Existe também versão vegetariana para quem tem alergia.
O molho de soja claro: molho de soja salgado, encontrado em qualquer lugar.
O vinho shaoxing: vinho de arroz chinês tradicional; se não tiver, pode usar xerez seco ou saquê, mas o sabor não é exatamente igual.
A maizena: essencial para a marinada, ela une os ingredientes e dá uma textura especial à carne durante o preparo.
O óleo de gergelim: pode usar óleo de gergelim torrado ou virgem, dependendo da intensidade de sabor que preferir. Eu gosto mais do torrado.
O kai lan: também chamado de brócolis chinês, é muito comum na culinária chinesa.
Equipment
Ingredientes
- 200 g de carne bovina cortada em fatias finas
- 1 maço pequeno de brócolis chinês kai lan; substitua por pak choy
Marinada
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 0.5 colher de sopa de molho de soja light
- 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 0.25 colher de chá de açúcar
- 0.5 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 2 colheres de sopa de água
- 3 colheres de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Salteado
- óleo de cozinha conforme necessário
- 3 dentes de alho fatiados finos
- 2 colheres de sopa de molho Sa Cha
Modo de preparo
- Corte a carne bovina em fatias e misture, em uma tigela, com todos os ingredientes da marinada.200 g de carne bovina, 0.5 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de molho de ostra, 0.5 colher de sopa de molho de soja light, 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino, 0.25 colher de chá de açúcar, 0.5 colher de sopa de vinho Shaoxing, 2 colheres de sopa de água, 3 colheres de chá de amido de milho, 1 colher de chá de óleo de gergelim
- Deixe marinar por 15 minutos.
- Branqueie os legumes: leve uma panela grande com água ao fogo até ferver; adicione uma pitada de sal e 1 colher de chá de óleo neutro.1 maço pequeno de brócolis chinês
- Cozinhe por 10 a 15 segundos, até ficarem quase cozidos. Não cozinhe demais.
- Adicione óleo de cozinha a uma frigideira grande até cobrir uniformemente o fundo (2-3 cm). Aqueça a aproximadamente 120-140 graus Celsius.óleo de cozinha
- Distribua as fatias de carne na frigideira. Deixe por 5 a 10 segundos e mexa delicadamente algumas vezes, até que a cor mude.
- Assim que a superfície mudar de cor, retire a carne imediatamente e deixe cerca de 1 colher de sopa de óleo na frigideira. Reserve o excesso de óleo para saltear legumes em outra refeição.
- Em fogo médio, refogue o alho com o molho Sa Cha por cerca de 30 segundos, até perfumar.3 dentes de alho, 2 colheres de sopa de molho Sa Cha
- Adicione a carne e misture bem por 1 a 2 minutos.
- Transfira as fatias de carne para uma travessa, junto com os legumes branqueados.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para este artigo, usei a receita do “China Sichuan Food”. A quantidade de alho foi aumentada.
