Uma receita autêntica de Bun Cha vietnamita: carne de porco marinada grelhada, legumes crocantes e macarrão de arroz com um molho nuoc mam agridoce.
Hanói, a capital do norte do Vietnã, é famosa por seu prato emblemático, o bun cha. Essa iguaria saborosa está presente em todos os cantos da cidade, das barraquinhas de rua aos restaurantes mais sofisticados.
O aroma delicioso da carne de porco grelhada se espalha pelo ar, atraindo quem passa para esse verdadeiro banquete. O bun cha é composto por fatias de barriga de porco e bolinhos de carne moída, ambos grelhados no carvão, acompanhados de macarrão de arroz em temperatura ambiente, uma bela variedade de ervas frescas e alface.
Tudo isso é servido com um molho nuoc mam agridoce, incrementado com finas fatias de cenoura e mamão verde em conserva, como no do chua. Ótima ideia para um churrasco, não acha?
O que é Bun Cha?
Bun cha é um prato tradicional vietnamita originário de Hanói. Ele leva macarrão de arroz, pedaços de barriga de porco grelhada e bolinhos de carne de porco moída, todos preparados na brasa.
Esse modo de preparo confere um sabor defumado único. Bom, com o clima que temos por aqui, acabamos fazendo na chapa ou na frigideira, mas a ideia é a mesma. Aliás, nas cidades, o bun cha costuma ser feito na frigideira de ferro fundido.
O macarrão de arroz é servido com várias ervas frescas e alface, tudo acompanhado de um molho nuoc mam agridoce. Esse molho, geralmente enriquecido com cenoura e mamão verde em conserva, equilibra perfeitamente os sabores intensos e salgados da carne de porco grelhada.
Diferença entre Bun Cha e Bun Thit Nuong
O bun cha do Norte não deve ser confundido com o bún thịt nướng do Sul. O bún thịt nướng, muitas vezes descrito como a versão suína do bo bun, leva carne marinada com alho e capim-limão, cortada em pedaços pequenos e servida sobre macarrão de arroz.
Já o bun cha se diferencia pelos bolinhos de carne moída e pelas fatias de barriga de porco, ambos grelhados na brasa, sem usar capim-limão. Essa diferença nos ingredientes e no preparo garante uma experiência de sabor única em cada prato.
Falando em tempero, os da carne são bem simples. E isso é de propósito! O prato foi pensado para ser saboreado junto com o molho e os acompanhamentos.
Como se come o Bun Cha?
Existem duas formas principais de aproveitar o bun cha ao máximo:
Método do Bowl Individual
No sul do Vietnã, é comum montar um bowl individual. Coloque um pouco de macarrão de arroz no bowl, adicione a carne grelhada e regue com o molho nuoc mam. Complete com ervas frescas e legumes.
Use os hashis para montar uma porção, coloque na colher e aproveite. Se quiser comer algum ingrediente separado, coloque primeiro no bowl e depois pegue com os hashis.
Método da Imersão
Um jeito mais prático é mergulhar o macarrão de arroz enrolado nos legumes diretamente no molho. Pegue uma pequena porção de macarrão, enrole em folhas de alface e ervas, mergulhe tudo no molho nuoc mam, acrescente um pedaço de carne grelhada e coma. Assim você sente todos os sabores sem que o macarrão fique encharcado demais.
Nas duas opções, evite colocar todo o macarrão no molho. O ideal é pegar um pouco de molho em um bowl, adicionar só a quantidade de macarrão que vai comer, completar com carne e legumes a cada garfada. Assim, o sabor fica equilibrado do começo ao fim.
Principais ingredientes do Bun Cha
Barriga ou paleta de porco: Carne principal, traz sabor e textura marcantes ao prato.
Molho de ostra: Opcional, dá um toque umami rico e salgado.
Molho de peixe: Também chamado de nuoc mam, acrescenta profundidade e sabor salgado e umami à marinada.
Carne de porco moída: Usada para fazer os bolinhos, traz uma textura diferente da barriga de porco. O ideal é escolher carne com 30% de gordura.
Mamão verde: Usado nos legumes em conserva, garante crocância e um leve toque ácido. Também aparece na famosa som tam.
Alface, hortelã, shiso, coentro: Verduras frescas que acompanham o prato, trazendo frescor e aromas variados.
Macarrão de arroz seco: Servido junto, tem textura leve e delicada, absorvendo bem o sabor do molho e da carne.
Ingredientes
- 500 g barriga de porco ou paleta de porco, fatiada bem fina
- 1 colher de sopa açúcar
- 1 colher de sopa molho de ostra opcional
- 2 colheres de sopa mel
- 2 colheres de sopa molho de peixe
- 2 colheres de sopa chalotas picadas
- 0.5 colheres de chá pimenta-do-reino
- 1 colher de chá caldo de frango em pó
Para a marinada da carne moída
- 500 g carne de porco moída
- 1 colher de sopa açúcar
- 1 colher de sopa molho de ostra opcional
- 2 colheres de sopa mel
- 2 colheres de sopa molho de peixe
- 2 colheres de sopa chalotas picadas
- 0.5 colheres de chá pimenta-do-reino
- 1 colher de chá caldo de frango em pó
Para os legumes em conserva
- 160 g mamão verde fatiado bem fino em pedaços do tamanho de uma mordida
- 120 g cenouras fatiadas bem finas em pedaços do tamanho de uma mordida
- 2 colheres de chá sal
- 2 colheres de sopa vinagre de arroz
- 1 colher de sopa açúcar
Para o nuoc mam agridoce
- 120 ml molho de peixe
- 50 g açúcar
- 750 ml água
- 4 dentes alho picado
- 1 colher de sopa pimenta fresca picada
- 3 colheres de sopa vinagre de arroz
Para servir
- Alface hortelã, perilla, coentro, etc.
- 1 kg vermicelli de arroz secos
Modo de preparo
Para marinar a barriga de porco
- Marine a barriga de porco por 30 minutos ou por algumas horas na geladeira.500 g barriga de porco, 1 colher de sopa açúcar, 1 colher de sopa molho de ostra, 2 colheres de sopa mel, 2 colheres de sopa molho de peixe, 2 colheres de sopa chalotas, 0.5 colheres de chá pimenta-do-reino, 1 colher de chá caldo de frango
Para a marinada da carne moída
- Marine a carne de porco moída da mesma maneira. Deixe por, no mínimo, 30 minutos na geladeira.500 g carne de porco moída, 1 colher de sopa açúcar, 1 colher de sopa molho de ostra, 2 colheres de sopa mel, 2 colheres de sopa molho de peixe, 2 colheres de sopa chalotas, 0.5 colheres de chá pimenta-do-reino, 1 colher de chá caldo de frango
- Modele discos de carne de porco moída de 5 cm.
Para o cozimento
- Grelhe a barriga de porco e os discos de carne moída ao ar livre, no carvão, até dourarem dos dois lados. Como alternativa, asse no forno a 220°C por 20 minutos (virando na metade do tempo). Ou cozinhe na chapa ou na frigideira.
Para os legumes em conserva
- Misture o mamão verde fatiado e as cenouras com o sal.160 g mamão verde, 120 g cenouras, 2 colheres de chá sal
- Deixe descansar por 15 minutos.
- Enxágue bem e esprema levemente para retirar o excesso de água.
- Em uma tigela grande, misture o mamão e as cenouras com o açúcar e o vinagre. Deixe descansar por pelo menos 1 hora para que os legumes absorvam os sabores.2 colheres de sopa vinagre de arroz, 1 colher de sopa açúcar
Para o molho para mergulhar (nuoc mam agridoce)
- Em uma panela média, em fogo baixo, dissolva o açúcar no molho de peixe, no vinagre e na água. Cozinhe por 5 minutos.120 ml molho de peixe, 50 g açúcar, 750 ml água, 3 colheres de sopa vinagre de arroz
- Retire a panela do fogo e adicione o alho e a pimenta. Leve à geladeira para esfriar.4 dentes alho, 1 colher de sopa pimenta fresca
Para montar o prato
- Encha metade de uma tigela média com o molho para mergulhar.
- Em seguida, adicione porco grelhado, legumes em conserva, alho picado, pimenta e pimenta-do-reino.
- Sirva com uma travessa de legumes frescos e vermicelli de arroz cozido.Alface, 1 kg vermicelli de arroz
- Para saborear, mergulhe um pouco de vermicelli e legumes frescos na tigela e coma com o porco grelhado e os legumes em conserva.
