Servings: 4 pessoas
Calories: 1954kcal
Ingredientes
- 500 g barriga de porco ou paleta de porco, fatiada bem fina
- 1 colher de sopa açúcar
- 1 colher de sopa molho de ostra opcional
- 2 colheres de sopa mel
- 2 colheres de sopa molho de peixe
- 2 colheres de sopa chalotas picadas
- 0.5 colheres de chá pimenta-do-reino
- 1 colher de chá caldo de frango em pó
Para a marinada da carne moída
- 500 g carne de porco moída
- 1 colher de sopa açúcar
- 1 colher de sopa molho de ostra opcional
- 2 colheres de sopa mel
- 2 colheres de sopa molho de peixe
- 2 colheres de sopa chalotas picadas
- 0.5 colheres de chá pimenta-do-reino
- 1 colher de chá caldo de frango em pó
Para os legumes em conserva
- 160 g mamão verde fatiado bem fino em pedaços do tamanho de uma mordida
- 120 g cenouras fatiadas bem finas em pedaços do tamanho de uma mordida
- 2 colheres de chá sal
- 2 colheres de sopa vinagre de arroz
- 1 colher de sopa açúcar
Para o nuoc mam agridoce
- 120 ml molho de peixe
- 50 g açúcar
- 750 ml água
- 4 dentes alho picado
- 1 colher de sopa pimenta fresca picada
- 3 colheres de sopa vinagre de arroz
Para servir
- Alface hortelã, perilla, coentro, etc.
- 1 kg vermicelli de arroz secos
Procédé
Para marinar a barriga de porco
- Marine a barriga de porco por 30 minutos ou por algumas horas na geladeira.500 g barriga de porco, 1 colher de sopa açúcar, 1 colher de sopa molho de ostra, 2 colheres de sopa mel, 2 colheres de sopa molho de peixe, 2 colheres de sopa chalotas, 0.5 colheres de chá pimenta-do-reino, 1 colher de chá caldo de frango
Para a marinada da carne moída
- Marine a carne de porco moída da mesma maneira. Deixe por, no mínimo, 30 minutos na geladeira.500 g carne de porco moída, 1 colher de sopa açúcar, 1 colher de sopa molho de ostra, 2 colheres de sopa mel, 2 colheres de sopa molho de peixe, 2 colheres de sopa chalotas, 0.5 colheres de chá pimenta-do-reino, 1 colher de chá caldo de frango
- Modele discos de carne de porco moída de 5 cm.
Para o cozimento
- Grelhe a barriga de porco e os discos de carne moída ao ar livre, no carvão, até dourarem dos dois lados. Como alternativa, asse no forno a 220°C por 20 minutos (virando na metade do tempo). Ou cozinhe na chapa ou na frigideira.
Para os legumes em conserva
- Misture o mamão verde fatiado e as cenouras com o sal.160 g mamão verde, 120 g cenouras, 2 colheres de chá sal
- Deixe descansar por 15 minutos.
- Enxágue bem e esprema levemente para retirar o excesso de água.
- Em uma tigela grande, misture o mamão e as cenouras com o açúcar e o vinagre. Deixe descansar por pelo menos 1 hora para que os legumes absorvam os sabores.2 colheres de sopa vinagre de arroz, 1 colher de sopa açúcar
Para o molho para mergulhar (nuoc mam agridoce)
- Em uma panela média, em fogo baixo, dissolva o açúcar no molho de peixe, no vinagre e na água. Cozinhe por 5 minutos.120 ml molho de peixe, 50 g açúcar, 750 ml água, 3 colheres de sopa vinagre de arroz
- Retire a panela do fogo e adicione o alho e a pimenta. Leve à geladeira para esfriar.4 dentes alho, 1 colher de sopa pimenta fresca
Para montar o prato
- Encha metade de uma tigela média com o molho para mergulhar.
- Em seguida, adicione porco grelhado, legumes em conserva, alho picado, pimenta e pimenta-do-reino.
- Sirva com uma travessa de legumes frescos e vermicelli de arroz cozido.Alface, 1 kg vermicelli de arroz
- Para saborear, mergulhe um pouco de vermicelli e legumes frescos na tigela e coma com o porco grelhado e os legumes em conserva.
Notes
Para mais sabor, você pode marinar a carne durante a noite, se desejar.
Nutrition
Calories: 1954kcal | Féculents: 224g | Protein: 43g | Fat: 94g | Saturated Fat: 34g | Polyunsaturated Fat: 10g | Monounsaturated Fat: 43g | Cholesterol: 180mg | Sodium: 3172mg | Potassium: 764mg | Fiber: 4g | Sugar: 15g | Vitamin A: 26IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 91mg | Iron: 4mg
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