Uma receita deliciosa de bingsu de manga coreano, bem refrescante, feito com gelo picado e manga, para recriar em casa o clima dos cafés coreanos
O bingsu se tornou um clássico da cozinha coreana. Com a popularização dos K-dramas, essa sobremesa, primeiro em sua versão clássica, o bingsu de melão, conquistou o mundo e garantiu seu lugar na bela mesa de madeira instagramável dos cafés coreanos.
Bingsu: o que é?
O bingsu (빙수) é uma sobremesa coreana à base de gelo picado, às vezes descrita como uma raspadinha coreana ou uma “neve” de gelo com coberturas. Tradicionalmente, cobre-se o gelo com leite condensado, frutas e xarope e, cada vez mais, com toppings mais criativos, como pedaços de cheesecake, tiramisu ou biscoitos.
Uma das redes mais populares para saborear um bingsu com apresentação caprichada é a Sulbing.
Patbingsu (팥빙수), a versão clássica
A forma mais antiga e tradicional do bingsu é o patbingsu (팥빙수), preparado com feijão vermelho doce (azuki), chamado danpat (단팥). Sem dúvida, o feijão vermelho é o ingrediente-chave de um bingsu coreano clássico, além do gelo picado.
Depois, costuma-se acrescentar misugaru (미수가루, um pó multigrãos) e leite condensado para dar ainda mais sabor e textura.
O sucesso do mango bingsu (망고빙수)
Embora o bingsu (빙수) não seja novo, a versão com manga virou tendência a partir de 2007. Naquele ano, a filial de Jeju do Hotel Shilla apresentou um mango bingsu preparado com mangas Irwin locais, famosas pelo sabor muito doce e marcante.
O sucesso foi tanto que, quando o Hotel Shilla de Seul adicionou o mango bingsu ao cardápio em 2011, essa versão ficou gravada de vez no paladar coletivo. Muitos cafés e restaurantes passaram a oferecer suas próprias versões, e virou um clássico.
Uma infinidade de variações
Hoje em dia, há incontáveis tipos de bingsu.
Além do patbingsu clássico e do mango bingsu, existem o kwail bingsu (과일빙수), com frutas variadas, o nokcha bingsu (녹차빙수), à base de matcha, além de versões de café, chocolate, biscoitos etc.
As possibilidades são infinitas e não param de evoluir, fazendo do bingsu uma das sobremesas mais criativas e apreciadas na Coreia.
Ingredientes
Gelo triturado
- 600 ml leite integral
- 4 colheres de sopa leite condensado
Coberturas
- 1 manga, em cubos
- Leite condensado
- Sorvete de baunilha
- Calda de manga
Calda de manga
- 200 g manga, em cubos
- 120 g açúcar refinado
- 145 ml água
Modo de preparo
Calda de manga
- Coloque a manga em cubos, o açúcar e a água em uma panela pequena.200 g manga, em cubos, 120 g açúcar refinado, 145 ml água
- Aqueça em fogo médio por 5 minutos, ou até a manga amolecer e o açúcar dissolver completamente.
- Bata no liquidificador até ficar homogêneo.
- A mistura deve ficar xaroposa e fluida, pois será regada. Ela vai engrossar ao esfriar.
Gelo triturado
- Misture o leite e o leite condensado em uma tigela.600 ml leite integral, 4 colheres de sopa leite condensado
- Transfira para um saco hermético. Deixe-o deitado no freezer por pelo menos 4 h.
- O saco agora está totalmente congelado.
- Retire o saco do freezer e, com a ajuda de um rolo de massa, passe-o para triturar o gelo.
Montagem
- Em uma tigela, taça ou prato fundo, coloque o gelo triturado formando uma montanha alta e fofa.
- Distribua os cubos de manga por cima.1 manga, em cubos
- Coloque uma bola caprichada de sorvete de baunilha no centro.Sorvete de baunilha
- Regue com a calda de manga.Calda de manga
- Finalize com um fio de leite condensado.Leite condensado
