Um belo bolo vietnamita com cores de verão que promete leveza e delicadeza no fim da refeição!
Coco e pandan… Tem cheiro de férias no ar! Aqui vai uma receita de sobremesa fresca e aerada de cozinha vietnamita, que a gente adora, especialmente, pela textura ao mesmo tempo leve por dentro e crocante por fora. Sinceramente, entre ele e os banh cam, nem sei de qual gosto mais.
O que é o Bánh bò?
O Bánh bò é uma sobremesa vietnamita, um tipo de bolo de pandan assado. Em vietnamita, “Banh bo” significa literalmente “bolo de vaca”, porque a textura interna do bolo lembra o revestimento do estômago de uma vaca. Dito assim, não parece muito apetitoso, né…
Para ficar mais claro (e mais atraente…!), ele também é chamado de “bolo favo de mel”, por causa dos alvéolos que aparecem após o cozimento. À primeira vista, lembra, grosso modo, um pão de ló verde, muito apreciado por sua maciez e seu perfume.
É composto essencialmente de pandan (planta comestível de sabor abaunilhado), ovos, leite de coco, farinha de arroz e fécula de tapioca. Às vezes é servido com um molho de leite de coco adocicado, amendoim ou sementes de gergelim torradas.
Aliás, é uma ótima maneira de brincar com contrastes, já que, em termos de textura, o Bánh bò é um bolo muito leve, suave e aerado; tudo o que a gente ama para os dias quentes que estão dando as caras!
De onde vem o Bánh bò?
Durante a dominação chinesa no Vietnã, de 111 a.C. a 980 d.C., os chineses teriam introduzido nas colônias o que chamavam de “bolo de açúcar branco”. O Bánh bò seria, portanto, uma invenção chinesa em seus primórdios!
Na época, ele era chamado de “Bai thang gao”, que significa literalmente “bolo de açúcar branco”. Tinha um sabor ao mesmo tempo doce, acidulado e até um pouco azedo, principalmente por causa da fermentação de alguns ingredientes.
Com o passar dos anos, o Vietnã acabou revisitando e transformando a receita até chegar ao que conhecemos hoje. O famoso bolo ficou mais esponjoso, mais macio e mais delicado.
Também se abandonou a cor branca para dar a ele uma estética um pouco mais vibrante graças às folhas de pandan! Diz-se, aliás, que a cor verde teria sido adotada para permitir aos vendedores ambulantes atrair sua clientela. Diferente, sim, mas causa efeito!
Os ingredientes principais do Bánh bò
Extrato de pandan: conhecido como “a baunilha da Ásia”, é o ingrediente aromático central desta receita. Ainda assim, seu sabor permanece leve e discreto. O extrato de pandan é indispensável para perfumar e dar a cor característica ao bolo.
Leite de coco: cremosidade e doçura garantidas. O leite de coco sem açúcar (vale deixar claro!) confere sabor rico e cremosidade à preparação, além de trazer aquele sabor de coco, sinônimo de aconchego e férias mais do que merecidas… Um jeito de viajar, mesmo na cozinha!
Fécula de tapioca: o amido de tapioca é feito a partir da mandioca, e é ele que cria a textura de “favo de mel” durante o cozimento!
Farinha de arroz: é a farinha “coringa” na Ásia. Ela dá corpo ao bolo e ajuda a manter seu formato característico. Use farinha de arroz comum, e não a farinha de arroz glutinoso… para não ter surpresas!
Ovos: ligam os ingredientes e dão estrutura e sustentação ao Bánh bò.
Açúcar: como o leite de coco não é adoçado, a adição de açúcar não será excessiva. O bolo fica ainda mais delicado.
Dicas para um Bánh bò infalível
O risco desta receita é o bolo desabar. Ele é assado para criar o desenho de “favo de mel”, e é aí que muitas vezes complica… Para obter essa textura alveolada, recomendo bater levemente os ovos com um garfo, sem misturar demais. Aí está o segredo.
Um dos segredos do bolo favo de mel é evitar incorporar ar na massa. É preciso, de fato, uma massa densa – o fermento químico fará seu trabalho para criar as estrias que percorrem o bolo. Se você bater a massa como faz com outros bolos, ela ficará fina demais e instável para reter as bolhas de air, e vai desabar ao esfriar depois de ter crescido bastante no forno.
Equipment
- Moule à savarin
Ingredientes
- 250 ml leite de coco sem açúcar, integral
- 2 colheres de chá extrato de pandan
- 6 ovos
- 3 colheres de sopa óleo de coco
- 160 g fécula de tapioca
- 1 colher de sopa farinha de arroz
- 100 g açúcar
- 2.5 colheres de chá fermento químico em pó
- óleo para untar a forma
- 1 punhado coco ralado para decorar
- 80 ml água
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Em uma tigela, quebre os ovos e bata-os de leve com um garfo, sem misturar demais, para preservar a textura em favo do bolo.6 ovos
- Adicione o óleo de coco, a água, o leite de coco e o extrato de pandan; misture.250 ml leite de coco, 2 colheres de chá extrato de pandan, 3 colheres de sopa óleo de coco, 80 ml água
- Em uma tigela separada, misture todos os ingredientes secos.160 g fécula de tapioca, 1 colher de sopa farinha de arroz, 100 g açúcar, 2.5 colheres de chá fermento químico em pó
- Incorpore os ingredientes secos à mistura de ovos, mexendo devagar até obter uma massa homogênea.
- Unte uma forma de savarin com um pouco de óleo e despeje a massa.óleo para untar a forma
- Asse por 50–55 minutos. Desligue o forno e deixe o bolo lá dentro, com a porta entreaberta, por 20 minutos.
- Desenforme o bolo, deixe esfriar e, em seguida, polvilhe com coco ralado antes de servir.1 punhado coco ralado
