Uma receita divina de arroz frito com frango que vai deixar você e seus convidados completamente viciados.
Muitas vezes me perguntam qual é o meu prato preferido. É uma pergunta a que é realmente difícil responder, porque eu passo por fases: fico obcecado por um tipo específico de comida e aproveito até chegar ao ponto de saturação.
MAS, se tivessem me perguntado esta semana, seria, sem a menor dúvida, o arroz frito com frango. Olha, juro: testar, retestar e testar de novo a receita foi um prazer do qual eu não me cansei nem um pouco.
Minhas conclusões depois de tantos testes? É uma receita extremamente saborosa, precisa, fácil de fazer e com margem de erro suficiente para você cozinhar de forma descontraída e sem estresse. Enfim, vamos ao que interessa.
Equipamentos necessários para preparar o arroz frito com frango
É absolutamente essencial ter uma panela elétrica de arroz à sua disposição. Por quê? A razão é simples: esse método de cozimento garante um preparo infalível do arroz em qualquer líquido de sua escolha. (Aqui, caldo de frango caseiro)
É uma ferramenta indispensável que permite controlar perfeitamente o ponto de cozimento do arroz, evitando que ele fique passado ou cru.
Pessoalmente, uso uma panela de arroz da marca Tristar (você pode clicar no link para mais informações). Este modelo é incrivelmente simples e, ao mesmo tempo, econômico.
Quanto à parte do “salteado”, é melhor ter um wok, mas qualquer panela grande ou frigideira serve. Só que pode ser difícil misturar bem se as bordas da frigideira não forem altas o bastante.
Por que é tão bom?
O verdadeiro segredo desta receita está no caldo. A primeira etapa é preparar um caldo de frango caseiro ao estilo asiático, sem adicionar nem uma pitada de sal. Quando o arroz cozinha nesse caldo, ele absorve todo o glutamato natural presente, um composto conhecido por seu papel em exaltar os sabores.
No entanto, esse glutamato permanece “inativado” até ser revelado pelo sal contido no molho de soja durante a etapa do salteado. Se você provar o arroz logo após o cozimento, vai perceber que ele é um pouco sem graça, mas não se engane: é uma etapa necessária para o resultado final.
Esse processo culinário engenhoso leva a uma verdadeira explosão de umami, o quinto gosto que caracteriza sabores profundos e saborosos. O umami, frequentemente descrito como um sabor rico e satisfatório, é um elemento-chave da culinária asiática e desempenha um papel importante no encanto deste arroz frito com frango.
Ao saborear este prato, você é recebido por uma verdadeira explosão de sabores, uma sinfonia que vai deixar você sem palavras.
E devo admitir: só de escrever estas palavras já fico salivando de antecipação. É uma verdadeira homenagem à complexidade e à riqueza da cozinha chinesa, e uma demonstração de como ingredientes simples podem se transformar em um prato incrivelmente saboroso graças a uma técnica de cozimento cuidadosamente elaborada.
Os principais ingredientes do arroz frito com frango
Não há muitos ingredientes “da culinária asiática” nesta receita, mas, justamente por isso, conto com você para não substituí-los: eles são essenciais!
O vinho Shaoxing: o famoso vinho de arroz chinês volta a aparecer nesta receita; seu aroma realça a marinada do frango.
O molho de soja claro: não se preocupe, é o molho de soja salgado comum que você encontra em qualquer supermercado.
O molho de ostra: infelizmente, não há substituto, mas fique tranquilo: ele não tem gosto de ostras.
O amido de milho: indispensável para a textura final do frango — aqui nada é por acaso!
O arroz: prefiro usar arroz para sushi, bem lavado antes do cozimento.
Receita de arroz frito com frango
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 280 g de arroz para sushi cru
- 4 cebolinhas fatiadas, partes brancas separadas das verdes
- 2 cenouras fatiadas
- 1 kg de sobrecoxas de frango com osso e pele
- 375 ml de caldo de frango caseiro
Caldo
- 600 ml de água
- ossos do frango
- 6 talos de cebolinhas
- 4 dentes de alho
Marinada do frango
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 4 colheres de sopa de molho de soja light
- 4 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing
Molho
- 2 colheres de sopa de molho de ostras
- 3 colheres de sopa de molho de soja light
Modo de preparo
Na véspera
- Desosse as sobrecoxas; com o dorso da faca, quebre os ossos com um golpe seco.
- Coloque os ossos em uma panela tampada, em fogo baixo, com a água, as cebolinhas e os dentes de alho levemente amassados (você pode manter a casca).
- Deixe cozinhar lentamente, tampado, por 1:30.
- Enquanto isso, corte a carne em pedaços pequenos, mantendo a pele. Coloque tudo em uma tigela grande e misture bem com a marinada. Cubra e leve à geladeira.
- Coe o caldo.
- Lave o arroz pelo menos 6 vezes; a água deve ficar quase transparente. Escorra toda a água da lavagem e, no lugar, adicione a mesma quantidade de caldo que você usaria de água.
- Cozinhe o arroz e leve à geladeira. Se sobrar caldo, faça uma sopinha de macarrão nessa noite.
No dia
- Aqueça um wok ou uma panela grande com um pouco de óleo em fogo alto.
- Coloque metade do frango (vamos cozinhar em duas etapas), espalhe e deixe chiar, sem mexer, por 2-3 minutos. O objetivo é formar uma bela crosta dourada.
- Mexa um pouco e repita a operação algumas vezes.
- Com o restante do frango, faça o mesmo e reserve. Tente recuperar o óleo na tigela para reutilizar no restante dos ingredientes.
- Aqueça novamente em fogo alto. Adicione as cenouras fatiadas e salteie por 3-4 minutos.
- Adicione as partes brancas da cebolinha. Salteie por 3 minutos.
- Adicione o arroz e salteie por 3 minutos. Junte o molho e o frango e salteie por bons 5 minutos.
- Junte as partes verdes da cebolinha, misture bem por 2 minutos e desligue o fogo. À mesa!
