Arroz frito com linguiça chinesa – 腊肠炒饭

O arroz frito com linguiça chinesa tem uma história tão deliciosa quanto o próprio prato! Deixe-me contar como descobri esse tesouro culinário no coração vibrante de Chinatown, em Nova York.

Era um dia quente e ensolarado, e me peguei vagando pelas ruelas movimentadas de Chinatown, com a fome só aumentando. Enquanto me perdia nessa selva urbana, deparei com uma portinha que parecia saída de um antigo filme de kung fu. Intrigado e fisgado pelos aromas inebriantes, decidi entrar.

O proprietário, um senhor de sorriso largo, me cumprimentou e me convidou a sentar. Parecia me ler como um livro aberto e sabia exatamente do que eu precisava. “Experimente isto”, disse ele, “é a receita secreta da minha avó!”

E então, o prato apareceu diante de mim, fumegante e vibrante de cores. Após a primeira garfada, fui instantaneamente transportado para um mundo de sabores que eu nunca havia explorado. O arroz, os legumes crocantes e a linguiça chinesa, com notas adocicadas, criavam uma sinfonia no paladar.

Claro que tratei logo de recriar essa delícia.

O que é a linguiça chinesa?

A linguiça chinesa, também chamada de lap cheong (广式腊肠), é indispensável na culinária chinesa, originária do sul da China.

Feita com carne suína magra e gordura de porco confitada, é temperada com uma mistura única que inclui cinco especiarias, vinho de arroz, açúcar, sal e até água de rosas.

Depois de embutida em tripas naturais, a lap cheong é seca e defumada, conferindo-lhe sabor doce e salgado, além de um aroma defumado marcante.

A textura da lap cheong é densa e seu sabor complexo a torna ideal para ser usada em fatias finas, em diferentes pratos, como refogados e o arroz cantonês. Você pode encontrá-la na maioria dos supermercados asiáticos.

Os principais ingredientes do arroz frito com linguiça chinesa

Molho de soja claro: Confere sabor salgado e umami sem escurecer a cor do prato.

Molho de soja escuro: Usado para dar cor e um sabor mais profundo e rico.

Molho de ostra: Traz um sabor doce-salgado, adicionando complexidade ao molho.

A linguiça chinesa: com sabor único, é indispensável neste prato. Se você preferir camarões, experimente o yakimeshi, o arroz frito japonês (de origem chinesa).

Qual tipo de arroz usar?

Eu uso arroz para sushi, lavado de 5 a 6 vezes antes do cozimento. É preferível usar arroz do dia anterior.

Dica: finalize com óleo de pimenta de Sichuan