Arroz Cantonês Autêntico

Estrela dos restaurantes chineses, os segredos do arroz cantonês finalmente vêm à tona! Embora a versão servida por aqui seja adaptada ao paladar ocidental, a receita tradicional é extremamente simples.

Essa é uma das características da cozinha cantonesa: complexidade no simples; obtém-se um sabor aparentemente elaborado com ingredientes básicos e um preparo muito direto.

O arroz cantonês ilustra isso perfeitamente. Outro clássico no mesmo espírito é o bou zai faan

Dicas para um bom arroz cantonês

Cozinhe o arroz na véspera e guarde na geladeira. Isso ajuda a firmar os grãos e dá a eles uma textura deliciosa e única depois de salteados.

LAVE BEM o arroz, umas 6 a 7 vezes, até a água ficar quase límpida. Isso remove o amido residual e evita que ele fique empapado; impacta muito no sabor final.

Como acompanhar o arroz cantonês?

Para levar seu arroz a um nível acima, recomendo meu arroz frito e, se quiser servir com carne bovina, indico minha receita de carne bovina com cebolinha

FAQ sobre o arroz cantonês

É possível reaquecer?

A melhor forma de reaquecer é em uma panela ou no micro-ondas. Não reaqueça o arroz cantonês mais de uma vez se quiser preservar o sabor.

Por quanto tempo o arroz cantonês pode ser conservado?

Depois de pronto, o ideal é refrigerá-lo em recipientes herméticos. Se armazenado corretamente, o arroz dura de 5 a 7 dias na geladeira.

Qual arroz usar para fazer arroz cantonês?

Qualquer arroz serve, desde que tenha sido previamente resfriado. Pessoalmente, gosto de usar arroz para sushi (arroz glutinoso), muito bem lavado antes do cozimento para não grudar tanto; a textura fica extraordinária.

Qual óleo usar para fazer arroz cantonês?

Ao contrário do que se pensa, a maioria dos óleos tolera altas temperaturas. Isso, porém, não quer dizer que devamos usar qualquer um! De preferência, use um óleo neutro (girassol, amendoim etc.).

Qual molho usar para o arroz cantonês?

Não é preciso ingredientes muito exóticos; um simples molho de soja claro basta.

Ervilhas congeladas ou não?

Vai do seu gosto. Mas, se você quer um aspecto mais “vivo” nas ervilhas, é melhor usar as congeladas.

Como cozinhar o arroz cantonês?

Basta ter um wok (descubra como escolher um wok aqui), uma panela ou uma frigideira; é uma receita básica, muito simples, que não exige nada sofisticado.

Que carne usar para o arroz cantonês?

Como já explicado, qualquer carne defumada funciona se você quiser um sabor próximo ao dos restaurantes. Para autenticidade pura, use linguiça chinesa.