O alho frito é usado em inúmeras receitas, seja como simples condimento ou como parte fundamental delas, e merece um lugar na geladeira de qualquer apaixonado por culinária asiática.
Esta receita foi sugerida por Feng David, membro do grupo oficial do site.
O segredo para um alho frito perfeito está principalmente no tempo de preparo: é fundamental ficar de olho no alho durante todo o processo para garantir que ele não escureça demais, pois isso deixa o sabor amargo.
O alho deve ser retirado do fogo e escorrido assim que atingir um tom dourado claro; o calor residual vai terminar o processo, deixando os pedaços crocantes e dourados.
Depois de coar o alho frito do óleo, espalhe-o sobre duas folhas de papel toalha, tempere com sal e polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro. Esse truque, que aprendi com um amigo chinês, suaviza levemente o amargor natural do alho sem deixá-lo doce nem tirar a crocância.
Você também pode, como o David faz, guardar o alho junto com o óleo; assim, ambos ficam ainda mais saborosos, pois continuam pegando gosto.
Equipment
Ingredientes
- 100 g alho
- 100 g óleo
Modo de preparo
- Passe o alho no espremedor. Se não tiver, pique bem fininho. Reserve em uma tigela com o suco.100 g alho
- Em fogo alto, frite o alho (com o suco).100 g óleo
- Mexa constantemente até dourar.
- Assim que dourar, retire do fogo para evitar que queime.
- Escorra parte do óleo e transfira para uma tigela.
- Deixe esfriar um pouco antes de colocar no pote.
Notes
- Conserva-se por até 1 semana na geladeira.
- Use óleo neutro, como de girassol ou de milho.
- Retirar o alho do fogo e coá-lo quando estiver levemente dourado evita que escureça demais e fique amargo por causa do calor residual.
- O alho frito pode ser preparado facilmente no fogão ou no micro-ondas, oferecendo flexibilidade para diferentes cozinhas e cozinheiros.
- Uma leve pitada opcional de açúcar de confeiteiro após a fritura ajuda a equilibrar parte do amargor natural do alho frito, sem deixá-lo doce nem sacrificar a crocância.
- Além do alho frito crocante, esta receita rende um óleo aromático de alho que pode ser usado para preparar arroz frito com alho, molhos para salada, maionese etc.
