Os udon, esses macarrões japoneses grossos e macios, nunca decepcionam. Dá para prepará-los de mil maneiras; o udon com carne bovina é apenas uma delas.
No fim das contas, basta um pouco de gordura e shoyu para a mágica acontecer: é praticamente impossível errar. Aliás, se você gosta deste prato, corra depois para testar a minha receita de macarrão frito com legumes, igualzinho ao do restaurante
Ao contrário de outros tipos de macarrão japonês importados da cozinha chinesa, como o rāmen ou o yakisoba, o udon é considerado um noodle tipicamente japonês ( clique aqui para ler meu artigo completo sobre udon ).
Por isso, para um sabor realmente autêntico, prefira molhos de marcas japonesas. Se não encontrar, sem crise: o udon com carne bovina da foto foi preparado com marcas chinesas e ficou delicioso.
Bom… depois de escrever tudo isso, já estou sonhando com um udon de wagyu… Ops lá vou eu para a cozinha!
Principais ingredientes do udon com carne bovina
Molho de soja claro: responsável principalmente pelo toque salgado da receita
Molho de soja escuro: traz profundidade e cor ao sabor; indispensável para apreciar todo o potencial desse udon com carne bovina.
Você costuma encontrá-lo em qualquer mercearia asiática e, às vezes, até em supermercados. Meu artigo sobre os tipos de molho de soja aprofunda as diferenças entre as versões clara e escura.
O mirin: pilar da culinária japonesa, é um tipo de saquê com teor alcoólico baixo (cerca de 14%) e bem mais doce. Tenho um artigo completíssimo sobre ele.
Se você não consome álcool, sem problema! Substitua-o por meia colher de sopa de açúcar refinado; o sabor muda um pouco, mas continua delicioso. Se preferir, compre mirin na Amazon.
Dicas para o udon com carne bovina
Paciência é a alma da caramelização: vale a pena esperar até que tudo fique bem dourado e brilhante.
Se fizer este udon várias vezes e, numa delas, se apressar, vai perceber na hora a diferença.
Este é um dos meus pratos favoritos, e eu quero que você sinta o mesmo sabor que eu. Portanto: paciência!
Deixe o wok e o óleo bem quentes antes de adicionar a carne: um bom selado é fundamental para um resultado perfeito.
Na segunda etapa, ferva por mais tempo se o bloco de udon não se soltar facilmente; fios longos são essenciais para a textura final do prato.
Udon pré-cozido funciona melhor nesta receita; compre aqui na Amazon
Quer saber mais sobre udon? Confira o meu artigo completo sobre o tema – onde comprar, como usar e muito mais! E se estiver em dúvida sobre qual shoyu escolher, não deixe de ler meu guia sobre molho de soja claro e escuro
Yaki Udon com Carne Bovina
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
Molho
- 2.5 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de mirin
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo
- 0.5 colher de chá de vinagre de arroz
Macarrão
- 200 g de carne bovina em tiras
- 1 cebola fatiada
- 3 dentes de alho picados
- 4 folhas repolho chinês em tiras (separe as partes brancas das verdes)
- 2 talos de cebolinha cortada em fatias de 1 cm
- 200 g de macarrão udon pré-cozido
Instructions
- Deixe as tiras de carne marinarem por 10 minutos em 1 colher de sopa de molho de soja escuro.200 g de carne bovina em tiras, 2.5 colheres de sopa de molho de soja escuro
- Cozinhe o udon por 2 minutos em água fervente, escorra e passe em água fria.200 g de macarrão udon pré-cozido
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes do molho.2 colheres de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de mirin, 2 colheres de chá de açúcar mascavo, 0.5 colher de chá de vinagre de arroz
- Aqueça uma wok ou frigideira grande, adicione um fio de óleo, salteie a carne por 5 minutos e reserve.
- Refogue o alho por 2 minutos, até dourar.3 dentes de alho picados
- Acrescente a cebola e as partes brancas do repolho e salteie por 5 minutos.1 cebola fatiada, 4 folhas repolho chinês em tiras (separe as partes brancas das verdes)
- Adicione as partes verdes do repolho e a cebolinha e salteie por mais 2 minutos.2 talos de cebolinha cortada em fatias de 1 cm
- Junte o macarrão e a carne e salteie por 3 minutos.
- Regue com o molho e deixe reduzir, mexendo, por cerca de 5 minutos.
