Les udon, ces nouilles japonaises délicieusement épaisses ne déçoivent jamais. On peut cuisiner les udon de toutes les manière possibles, les udon au bœuf ne sont que l’une d’entre elles.
En tout cas, si il y a de la graisse et de la sauce soja leur magie fera le reste : bref, le plat est impossible à rater. D’ailleurs si vous aimez ce plat, je vous conseille d’essayer ensuite ma recette de nouilles sautées aux légumes comme au restaurant
Contrairement à d’autres nouilles japonaises dont les recettes sont directement issues de la cuisine chinoise comme les rāmen ou yakisoba, les udon sont généralement considérées comme des nouilles traditionnelles japonaises, (cliquez ici pour mon article complet sur les nouilles udon).
On favorise donc le goût de l’authenticité et pour un plaisir maximal : utilisez des sauces de marques japonaises ( Si c’est impossible, ne vous inquiétez pas, les udon au bœuf de la photo sont réalisées avec des marques chinoises et elles étaient délicieuses)
Bon… après avoir écrit ça je rêve de udon au bœuf wagyu … oups S’en va cuisiner
Les ingrédients principaux des udon au bœuf
La sauce soja light: apporte principalement du salé à la recette
La sauce soja dark: apporte de la profondeur au goût, elle est vraiment indispensable pour avoir “l’expérience” complète de la tuerie que sont les udon au bœuf.
Normalement, on en trouve dans toutes les boutiques asiatiques mais on peut parfois en repérer dans le supermarchés. Mon article sur les types de sauces soja va plus en détail dans la différence avec la sauce soja dark.
Le mirin: élément clef de la cuisine japonaise, il s’agit d’une variante de saké très pauvre en alcool (14%) mais beaucoup plus sucrée. J’ai un article complet sur le sujet.
Si vous ne pouvez pas boire d’alcool, pas de soucis ! Remplacez-le par une demi cuillère à soupe de sucre en poudre, vous perdrez un peu au goût mais ce sera quand-même délicieux. Accessoirement, vous pouvez l’achetez sur Amazon.
Astuces pour les nouilles udon au bœuf
Patience est mère de caramélisation : Croyez-moi, ça vaut le coup d’attendre à al dernière étape que tout soit bien caramélisé.
Si vous refaites ces nouilles udon au bœuf plusieurs fois et que dans l’une d’entre elles vous êtes impatients, vous verrez directement la différence.
C’est un de mes plats préférés, c’est pour ça que je veux absolument que obteniez le même goût que moi. Donc, patience.
Assurez-vous que le wok/l’huile soit bien chaude avant de rajouter la viande. Il faut une belle saisie pour réussir le plat
N’hésitez pas à la deuxième étape de faire bouillir plus longtemps si le bloc de udon ne s’est pas bien détaché, c’est assez important pour la texture et le rendu final du plat d’avoir de belles nouilles hyper longues
Les Udon précuites se prêtent le mieux à cette recette, achetez-les ici sur Amazon
Si tu désires en apprendre d’avantage sur les udon, je te redirige vers mon article complet sur le sujet . Où les acheter ? Comment les utiliser ? Je réponds à toutes ces questions ! Et si tu ne sais pas quelle sauce soja acheter, voici mon article sur la sauce soja dark et sauce soja claire
Yaki udon au bœuf
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
SAUCE
- 2.5 cuillères à soupe de sauce soja dark
- 2 cuillères à soupe de sauce huitre
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 2 cuillères à café de cassonade
- 0.5 cuillère à café de vinaigre de riz
NOUILLES
- 200 g de bœuf en lamelles
- 1 oignon en tranches
- 3 gousses d’ail émincées
- 4 feuilles chou chinois en lamelles (parties blanches séparées des vertes)
- 2 tiges d’oignons verts en tranches d’1 cm
- 200 g de nouilles Udon précuites
Modo de preparo
- Mariner 10 min les lamelles de bœuf dans une cuillère à soupe de sauce soja dark200 g de bœuf en lamelles, 2.5 cuillères à soupe de sauce soja dark
- Faire cuire les nouilles udon 2min dans l’eau bouillante et passer ensuite à l’eau froide200 g de nouilles Udon précuites
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce2 cuillères à soupe de sauce huitre, 1 cuillère à soupe de mirin, 2 cuillères à café de cassonade, 0.5 cuillère à café de vinaigre de riz
- Dans une casserole, à feu vif avec un fond d’huile, faire sauter le bœuf 5 min puis réserver
- Faire revenir l’ail 2 min jusqu’à ce qu’ils brunisse3 gousses d’ail émincées
- Ajouter les oignons et parties blanches du chou, faire sauter 5 min1 oignon en tranches, 4 feuilles chou chinois en lamelles (parties blanches séparées des vertes)
- Ajouter les parties vertes et les jeunes oignons, sauter 2 min2 tiges d’oignons verts en tranches d’1 cm
- Ajouter les nouilles et la viande, sauter 3 min
- Ajouter la sauce et faire réduire en mélangeant pendant 5 grosses minutes
