Uma receita irresistível das célebres crepes salgadas do Vietnã, o Bánh Xèo
A crosta fica dourada, crocante e delicada ao mesmo tempo – simplesmente irresistível. Por dentro, o Bánh Xèo transborda sabor: carne de porco e/ou camarões acompanhados de feijão-mungo, cebola e brotos de feijão.
Sucesso no mundo todo, este prato deve ser saboreado assim que sai da frigideira, recheado com vegetais frescos e mergulhado em um delicioso molho nuoc cham.
Os bánh xèo, muitas vezes chamados de crepes ou panquecas vietnamitas — e, erroneamente, até de omelete vietnamita — são perfeitos para um jantar descontraído em família. Você pode inclusive preparar a massa na noite anterior. Então, pronto para virar as crepes?
Afinal, o que é o Bánh Xèo?
O nome “bánh xèo” sempre me encantou: “xèo” é a onomatopeia do chiado que a massa faz ao tocar a frigideira quente. Literalmente, significa “bolo que crepita”. Esse som é especialmente marcante quando a massa encontra o calor pela primeira vez.
Muita gente chama o bánh xèo de “o prato vietnamita com ovos”, e eu demorei a entender o motivo. Apesar da cor amarela e da semelhança com uma omelete, essas crepes não levam ovo algum — ao contrário do omurice japonês.
Quem garante essa cor vibrante é o pó de cúrcuma. O recheio tradicional leva carne de porco, camarões, feijão-mungo, brotos de feijão e um pouco de cebolinha. Em algumas versões você ainda encontra pasta de feijão-mungo!
Dicas para preparar o Bánh Xèo perfeito
Farinha de arroz ou farinha de trigo?
Optei pelo método tradicional, usando apenas farinha de arroz. Mas, se preferir, substitua tranquilamente por farinha de trigo comum.
Por que cogitar a farinha de trigo? Ela deixa a crepe ainda mais crocante e com um belo tom dourado. Além disso, se preparar a massa com antecedência, ela se conserva melhor ao ser reaquecida.
A espessura da massa
Certifique-se de que a massa esteja fluida, nunca espessa como massa de bolinho. Se ficar grossa demais, adicione uma colher de sopa de água, misture e teste; repita até atingir a textura ideal.
Principais ingredientes do Bánh Xèo
Vin shaoxing: vinho de arroz chinês tradicional que acrescenta notas adocicadas
Cerveja: prefira uma lager clara; ela deixa a massa mais crocante e adiciona sabor autêntico. Em último caso, substitua por leite de coco
Maizena: ajuda a dourar o recheio
Molho de peixe: garante salinidade e muito umami ao recheio
Bánh Xèo – Crepe Vietnamita
Ingredients
Massa
- 400 g de farinha de arroz
- 2 colheres de chá de cúrcuma em pó
- 500 ml de água
- 200 ml de cerveja de preferência vietnamita, mas uma lager clara comum também funciona; se quiser, substitua por leite de coco
- 40 ml de leite de coco
- 3 talos de cebolinha bem picados
Recheio
- 300 g de carne suína moída com 30% de gordura
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1.5 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
Guarnições
- Alface / folhas de mostarda
- Hortelã
- Coentro
- Molho Nuoc Cham para mergulhar
Instructions
- Numa tigela grande, dissolva a farinha de arroz, a cúrcuma em pó e o sal na água.
- Acrescente a cerveja, o leite de coco e a cebolinha. Misture bem e deixe a massa descansar por 30 minutos.
- Em outra tigela, misture todos os ingredientes do recheio e deixe descansar por 10 minutos.
- Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo alto, adicione um fio de óleo e coloque a carne de porco. Deixe dourar por alguns minutos, depois mexa, desmanchando a carne. Espere mais um pouco e repita o processo até obter pedacinhos bem dourados. Reserve.
- Aqueça novamente a frigideira em fogo médio-alto. Despeje uma concha da massa e gire a frigideira para espalhá-la de maneira uniforme. Tampe e cozinhe por 1 minuto.
- Destampe, acrescente um punhado de brotos de feijão, tampe outra vez e deixe fritar por mais 1 minuto.
- Destampe e distribua algumas colheradas do recheio.
- Dobre o crepe ao meio, frite por mais 1 minuto e transfira para um prato. Repita o processo até terminar a massa. Se tiver 2–3 frigideiras, o preparo será ainda mais rápido.
- Para servir, corte o crepe ao meio com uma tesoura. Coloque meia unidade sobre uma folha grande de alface, folha de mostarda (rau cai) ou um disco de papel de arroz hidratado, acrescente as ervas, enrole, mergulhe no molho de peixe e aproveite.
