Atenção, amantes de sushi: este artigo é para vocês! A estrela incontestável da cozinha japonesa é o famosíssimo sushi, mas vocês conhecem seu primo próximo, o temaki?
Este prato leva os mesmos ingredientes do sushi, mas em formato de cone. Por isso, é a escolha perfeita para preparar em casa: vocês não precisam dominar a técnica de enrolar com esteira de bambu para fazer um temaki — só das mãos e de um pouco de disposição.
O que é sushi?
Antes de mergulharmos no temaki, vale relembrar as características essenciais do sushi , afinal, o temaki nada mais é do que sushi em um formato diferente. Aliás, há também um artigo completo dedicado ao sushi e às suas origens.
O sushi é um dos pratos japoneses mais conhecidos do mundo. É feito com arroz temperado com vinagre e açúcar e geralmente é acompanhado de frutos do mar, peixe ou legumes.
Existem diferentes variedades de sushi de acordo com a forma como os ingredientes são apresentados. As mais conhecidas são maki, nigiri, uramaki, gohan, gunkan e, por fim, temaki. Já o sashimi não é sushi
O que é temaki?
Em japonês, o termo « maki » se refere a qualquer tipo de rolinho de sushi que leva algas nori, e « te » significa mão. Assim, o temaki é uma variedade de sushi enrolada à mão, em formato de cone .
A parte mais importante desta receita é o tipo de alga do lado de fora, a nori, pois é com ela, e com a ajuda das suas mãos, que vocês vão formar o clássico cone. Para o recheio, vocês podem usar os mesmos do sushi.
Assim, os ingredientes mais comuns são arroz, peixe ou carne e legumes. Além disso, dá para acompanhar com molhos deliciosos, como o teriyaki.
Resumindo, os 3 fatores‑chave no preparo do temaki são:
- Arroz para sushi . Esse arroz é de grão curto, mais pegajoso e mantém melhor a forma ao enrolar o temaki. Para prepará-lo, cozinhe o arroz e, quando esfriar, adicione mirin, sal e vinagre de arroz. (Receita completa do tempero para arroz de sushi)
- Alga nori . O ideal é buscar a melhor qualidade, embora, na prática, a diferença seja quase imperceptível.
- Ingredientes para o recheio . Escolham o que vocês mais gostam! Sinceramente, quase tudo combina. Eu adoro a combinação salmão defumado/abacate/maionese japonesa/cebola crocante
Pessoalmente, corto a folha de nori ao meio para fazer temakis menores; assim consigo preparar mais. Quando uso a folha inteira, acho que sobra alga “sem uso” demais.
Por causa do tamanho e do formato, o temaki é para comer com as mãos, então dá para aproveitá-lo onde estiver. Teve uma época em que eu ia à biblioteca com um pote hermético cheio de temaki. Aliás, é muito comum comer temaki na hora do almoço no Japão.
Receita de temaki caseiro
Equipment
Ingredientes
- 1 quilo de arroz para sushi cozido e temperado cerca de 450 g de arroz cru
- 10 folhas de nori cortadas ao meio
- Sugestões de recheio para temaki
- Peixe próprio para sushi à sua escolha salmão, atum etc.
- Salmão ou outro peixe defumado
- Pepinos japoneses
- folhas de shiso
- Takuan rabanete daikon em conserva
- Abacate
Modo de preparo
- Se o peixe próprio para sushi vier em bloco, corte em tiras longas.Peixe próprio para sushi à sua escolha, Salmão ou outro peixe defumado
- Pouco antes de começar a comer, corte 10 folhas de nori ao meio e mantenha-as em um saquinho para evitar que umedeçam e amoleçam.10 folhas de nori cortadas ao meio
- Certifique-se de que as mãos estejam bem secas para manter o nori crocante.
- Coloque o nori, com o lado brilhante para baixo, na palma da mão.
- Espalhe uma camada fina de arroz no terço esquerdo do nori.1 quilo de arroz para sushi cozido e temperado
- Disponha os recheios na vertical, ao centro do arroz.Pepinos japoneses, folhas de shiso, Takuan, Abacate
- Dobre o canto inferior esquerdo do nori e comece a enrolar para formar um cone.
- Continue enrolando até formar o cone.
- Passe um pouco de arroz no canto inferior direito para servir de cola e feche bem.
- Sirva com gengibre em conserva, wasabi e molho de soja.
