As raízes de lótus (yeon-geun) são muito usadas na culinária coreana e em outros países asiáticos. Este prato de raiz de lótus caramelizada no molho de soja é um dos pratos mais populares feitos com yeongeun na Coreia.
Com certeza merece um lugar na sua lista de acompanhamentos favoritos, pois é simplesmente delicioso!
Como mencionei no meu artigo sobre a raiz de lótus, a raiz de lótus é o caule da planta de lótus, rica em fibras, vitaminas e minerais. Tem um sabor levemente adocicado e uma textura crocante, amilácea e fibrosa.
Como preparar yeongeun jorim
Este prato é feito de forma parecida com outros pratos cozidos no molho de soja, como o porco vermelho (porco chinês caramelizado).
Para o yeongeun jorim, se você usar raízes frescas e inteiras, primeiro descasque e corte as raízes de lótus, depois pré-cozinhe em água com um pouco de vinagre antes de levar para cozinhar no molho.
Essa é uma técnica que os cozinheiros coreanos usam para reduzir o amido e tirar qualquer amargor da raiz de lótus.
Quanto ao líquido para cozinhar, você pode usar apenas água como base, mas um caldo de dashima ou água de shiitake seco hidratado dá ainda mais sabor ao prato.
O tempo de cozimento que usei aqui deixa a raiz de lótus com a crocância e textura que eu gosto. Se preferir mais crocante, diminua o tempo de pré-cozimento (quando usar raízes frescas).
Da mesma forma, se quiser mais macio e suave, deixe ferver por mais tempo (se estiver usando a receita com raízes congeladas, basta adicionar mais água ou baixar o fogo).
Ingredientes
- 500 g raízes de lótus congeladas
- 55 g açúcar
- 1 colher de sopa vinagre de arroz
- 3 colheres de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho de soja escuro
- 1 colher de sopa óleo neutro milho, girassol, etc…
- 1 dente alho em lâminas
- 2 colheres de sopa óleo de gergelim
- 1 pitada sal
- 0.5 copo água a olho
Se estiver usando raízes frescas inteiras, use estes ingredientes:
- 500 g raízes de lótus descascadas e aparadas
- 1 colher de chá vinagre de arroz
- 1 colher de sopa óleo neutro
- 3 colheres de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho de soja escuro
- 2 dentes alho picado
- 100 g açúcar
- 2 colheres de chá óleo de gergelim
- 1 colher de chá sementes de gergelim
Modo de preparo
- Em fogo médio, faça um caramelo a seco com o açúcar.55 g açúcar
- Quando o caramelo estiver pronto, despeje a água (cuidado com o vapor; ligue a coifa). O caramelo vai se dissolver na água.0.5 copo água
- Coloque as raízes (congeladas) no wok e acrescente água suficiente para que fiquem completamente submersas.500 g raízes de lótus congeladas
- Adicione o vinagre, os molhos de soja, o alho e o óleo neutro.1 colher de sopa vinagre de arroz, 3 colheres de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa molho de soja escuro, 1 dente alho em lâminas, 1 colher de sopa óleo neutro
- Deixe ferver em fogo médio. Perto do fim da evaporação, regue as raízes com a mistura usando uma colher, para que fiquem bem envolvidas.
- Adicione o óleo de gergelim e mexa bem.2 colheres de sopa óleo de gergelim
- Sirva e finalize com sementes de gergelim.1 colher de chá sementes de gergelim
Se você estiver usando lótus fresco inteiro, siga estas etapas:
- Corte as raízes de lótus em discos de 0,5 cm de espessura. Deixe de molho em água fria por 30 minutos.500 g raízes de lótus descascadas e aparadas
- Ferva água em uma panela. Adicione o vinagre e branqueie as fatias de raiz de lótus por 5 minutos, sem tampar.1 colher de chá vinagre de arroz
- Enxágue em água fria e escorra.
- Aqueça o óleo neutro em um wok. Salteie as raízes fatiadas por alguns minutos, até ficarem um pouco mais macias e translúcidas.1 colher de sopa óleo neutro
- Adicione água (o suficiente para quase cobrir), o alho e os molhos de soja. Mexa e tampe.2 dentes alho picado, 3 colheres de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa molho de soja escuro
- Abaixe para fogo baixo e cozinhe por 40 minutos. Destampe de vez em quando e vire as fatias para dourarem por igual. Adicione mais água, se necessário.
- Adicione o açúcar e misture. Tampe e cozinhe por mais 20 minutos.100 g açúcar
- Destampe e aumente para fogo médio-alto. Mexa e vire delicadamente as raízes e braseie por 10 a 12 minutos, até que cada fatia fique brilhante e quase todo o líquido tenha evaporado.
- Raiz de lótus braseada.
- Retire do fogo e incorpore o óleo de gergelim. Polvilhe com sementes de gergelim.2 colheres de chá óleo de gergelim
Notes
Nutrition
Um grande obrigado à Carole Muhlhaeuser do grupo oficial por permitir que sua receita fosse compartilhada aqui.
