Esse delicioso porco taiwanês cozido lentamente é a combinação perfeita de carne macia com um sabor agridoce reconfortante
Originário tanto da China quanto de Taiwan, esse é um dos pratos mais populares do país. Isso gera muitos debates dentro da comunidade asiática. Aliás, o blog americano The Woks of Life conta a seguinte curiosidade no seu artigo sobre o Lu Rou Fan:
Para colocar os pingos nos is, o governo de Taipei chegou a lançar uma grande campanha em 2011, distribuindo mais de 1000 tigelas de lu rou fan enquanto reivindicava a autoria do prato.
Eles fazem um paralelo com o governo americano, mas já pensou se o governo francês distribuísse milhares de chocolatines (brincadeira, eu sou do time pain au chocolat) só para fazer marketing?
Como o Lu Rou Fan é servido tradicionalmente?
Já vou avisando: se você comprar um Lu Rou Fan em Taiwan, os pedaços de porco vão ser bem menores. Eu, particularmente, adoro os pedaços grandes e macios de barriga de porco, como no porco cozido chinês (Hong Shao Rou), então aqui é um meio-termo.
Os pedaços são largos como no porco vermelho, mas bem finos como no Lu Rou Fan tradicional. Sinceramente, faça do tamanho que você preferir.
Quanto aos acompanhamentos, normalmente de um lado vêm ovos cozidos no mesmo caldo por cerca de vinte minutos e do outro, legumes branqueados. Eles também não aparecem na foto. Por quê? Porque sim.
Usar cogumelos shiitake secos ou frescos?
Eu prefiro usar cogumelos secos. Eles absorvem todo o sabor durante o cozimento e viram verdadeiras explosões de sabor para morder com vontade.
Principais ingredientes do Lu Rou Fan
Assim como no porco vermelho, não pode faltar o clássico vinho de cozinha chinês (shaoxing), os dois tipos de molho de soja e, claro, anis estrelado e canela para dar aquele toque especial.
Para adoçar, eu uso açúcar de palma, mas qualquer açúcar serve.
Com o que combinar o Lu Rou Fan?
Olha, originalmente é um prato que já é completo por si só. MAS, se você for receber convidados e quiser montar um pequeno buffet de comida asiática, dá para incrementar um pouco.
No lugar do arroz branco, dá para servir um arroz cantonês, um arroz frito ou até um arroz amarelo (não, não estou falando daquele youtuber famoso; até onde sei, as receitas dele são ótimas, mas ele mesmo não é comestível)
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 450 g barriga de porco cortada em cubos de cerca de 1,5 cm
- 2 colheres de chá óleo
- 50 g açúcar
- 4 cogumelos shiitake secos
- 60 ml vinho Shaoxing
- 45 ml molho de soja claro
- 30 ml molho de soja escuro
- 500 ml água
- 4 ovos cozidos
Especiarias
- 100 g chalotas fritas se necessário, substitua por cebolas fritas
- 3 anis-estrelado
- 1 pau de canela
Guarnições (opcionais)
- Kai lan branqueado por 5 minutos
- Bok choy branqueado por 5 minutos
Modo de preparo
- Corte o porco em pedaços do tamanho de sua preferência.
- Leve uma panela com água ao fogo até ferver e branqueie a carne por 1 minuto. Escorra, enxágue para remover a espuma e reserve.
- Aqueça o óleo em um wok, em fogo baixo, e adicione o açúcar. Cozinhe o açúcar até começar a derreter.
- Adicione a barriga de porco branqueada, as chalotas fritas, o vinho Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de soja escuro e a água. Mexa e leve a mistura para ferver. Assim que ferver, adicione as especiarias e os cogumelos.
- Cozinhe em fogo baixo por 2 horas, mexendo de vez em quando para evitar que grude.
- Adicione os ovos cozidos após 1:40 de cozimento.
- Neste ponto, a carne deve estar macia a ponto de desmanchar. Para finalizar, retire o pacote de especiarias e aumente o fogo para médio-alto para engrossar o molho, mexendo de vez em quando. Esse processo leva cerca de 5 minutos. O molho deve ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas ainda em quantidade generosa.
- Sirva sobre arroz branco, com legumes branqueados.
