Garanto que, depois de preparar esta receita de arroz frito, você vai até ficar com peso na consciência no restaurante, pensando: “Por que eu pedi isso se eu faço muito melhor, em menos tempo e gastando menos?”
A dupla dose de alho em pontos de cocção diferentes, somada às cebolas fritas no final, garante uma explosão de sabor na boca 🤤
De fato, o alho adicionado no começo fica com sabor mais suave; já no fim ele explode e dá um toque todo especial ao arroz frito.
Hoje eu te ensino a fazer arroz frito: aquele bom e velho arroz chinês, igual ao do restaurante — ou até melhor.
Os principais ingredientes do arroz frito
Molho de soja claro (light): Confere sal e o sabor típico da receita; seu perfil mais leve é indispensável para dar certo!
Molho de soja escuro (dark): Confere profundidade e uma dimensão extra ao sabor. Ele é bem diferente do molho de soja claro; você o encontra em todas as lojas asiáticas e, às vezes, também no supermercado. Tenho um artigo completo sobre o assunto que explica as diferenças em relação ao molho de soja claro.
A pimenta: Aqui, depende mesmo da sua tolerância ao picante. Pessoalmente, adoro a pimenta-malagueta, que é levemente ardida, mas não a ponto de mascarar o sabor. Depois, você pode acrescentar um pouco de gochujang coreano e pronto: sucesso garantido!
O óleo de gergelim: Mesmo que a quantidade seja mínima, garanto que ele acrescenta muito ao sabor do produto final! Mas cuidado para não exagerar, senão você corre o risco de mascarar o gosto do restante dos ingredientes.
Dicas para o arroz frito
Gordura animal, como a de pato, boi ou porco, é muito recomendada. O sabor fica ainda melhor e seus amigos vão insistir para descobrir o segredinho que deixa o prato único.
Eu recomendo usar chalotas, mas, no pior dos casos, você pode substituir por cebola e não vai ser tão grave assim — eu te perdoo.
Como de costume, não se esqueça de verificar se o óleo está bem quente antes de adicionar os ingredientes.
Se você não estiver usando um wok, não coloque tanto óleo quanto o indicado: apenas o suficiente para cobrir o fundo, senão vai ficar oleoso demais.
Não abra mão das cebolas fritas do final; elas realmente dão um toque extra que surpreende! Muita gente acha estranho… até provar.
Eu uso arroz para sushi porque adoro, mas você pode escolher o tipo que preferir.
O arroz frito fica ideal com arroz cozido na véspera, que teve tempo de esfriar; isso firma os grãos e os deixa ainda melhores na hora de saltear.
Na pior das hipóteses, cozinhe algumas horas antes e, se for inverno, deixe do lado de fora para esfriar. No pior do pior, ainda vai ficar bom, mas lembre-se: a diferença está nos detalhes.
A culinária asiática — ou melhor, a chinesa — nunca foi tão fácil e deliciosa e, se você gostou desta receita, vai adorar meu arroz cantonês igualzinho ao do restaurante
Equipment
Ingredientes
MOLHO
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de molho de ostras
- 3 dentes de alho fatiados
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 pitada de sal
PARA O ARROZ
- 300 g de arroz, de preferência cozido na véspera e refrigerado (mas, acima de tudo, bem lavado antes do cozimento)
- 4 dentes de alho fatiados finamente
- 2 chalotas picadas
- 1 pimenta fatiada
- 2 cebolinha verde fatiada
- 3 ovos batidos
- Óleo vegetal (ou gordura de boi/pato, para os puristas)
- Cebola frita crocante
Modo de preparo
- Prepare o molho misturando todos os ingredientes em uma tigela.
- Aqueça o wok em fogo médio-alto com cerca de 1,5 cm de óleo no fundo (se tiver uma panela larga, use apenas o suficiente para cobrir o fundo). Adicione o alho fatiado e mexa até começar a dourar.
- Adicione as chalotas e a cebolinha e salteie, mexendo sempre, por 2-3 minutos.
- Acrescente os ovos e mexa delicadamente por 2 minutos, apenas para desfazê-los levemente.
- Em seguida, acrescente o arroz e mexa por 3 minutos. Uma colherada de glutamato monossódico (MSG) pode ser adicionada aqui, se você não tiver medo de um prazer intenso na boca.
- Adicione o molho e salteie por mais 5 minutos.
- Sirva e polvilhe com cebola frita crocante.
