Uma deliciosa receita de macarrão de arroz frio com alho e pimenta
Olá a todos, hoje quero apresentar para vocês uma receita chinesa pouco conhecida, o Liang Pi. Então, já aviso: originalmente, uma das principais características dessa receita são os grandes fios de macarrão de arroz caseiros, que exigem um processo demorado de preparo envolvendo extração de glúten, mas decidi poupar vocês dessa etapa neste artigo.
O objetivo aqui é mostrar uma receita simples e rápida de fazer, pois ainda não consegui encontrar um método prático para preparar o macarrão. Pretendo continuar testando e, quem sabe, adicionar o passo a passo futuramente, mas ficará como “opcional”.
Enquanto isso, a receita já vale muito a pena se você gosta de pratos rápidos com molhos à base de óleo de pimenta, como o macarrão do Sichuan ou o biang biang mian.
O que é o Liang Pi?
Liang Pi (凉皮), cujo nome significa “macarrão de pele fria”, é um prato de macarrão originário da província chinesa de Shaanxi, mas que acabou conquistando toda a China. Aqui, como normalmente é servido frio, costuma ser mais consumido no verão, mas na China é apreciado o ano inteiro.
A principal característica desse prato, como já mencionei, são os fios bem largos de macarrão feitos de arroz e glúten puro (e é justamente o glúten que torna o preparo tão demorado). O tempero é simples: óleo de pimenta caseiro, alho, pepino, vinagre de arroz, sementes de gergelim…
Uma coisa que me chamou atenção durante minhas pesquisas é que, em muitos sites em francês, essa receita é chamada erroneamente de “macarrão frio com molho de gergelim”, e não foi só em um lugar. Parece que uma blogueira publicou a receita com esse nome há alguns anos e, desde então, todo mundo copiou.
No entanto, encontrei facilmente umas 5 ou 6 grandes variações de Liang Pi, que se diferenciam principalmente pelo modo de preparo do macarrão e não pelo molho — só uma delas leva pasta de gergelim. Enfim, foi curioso ver o telefone sem fio do blog de culinária asiática se espalhando nesse prato.
Principais ingredientes do Liang Pi
Flocos de pimenta: O ideal é usar flocos chineses, mas, na pressa, o gochugaru coreano também serve e tem a vantagem de ser bem mais suave.
Macarrão de arroz: Se não for caseiro, como no chow fun, escolha fios de arroz bem largos, igual ao chow fun.
Vinagre de arroz preto: Não use vinagre de arroz branco, pois o sabor é totalmente diferente. Você encontra em mercados asiáticos.
Molho de soja claro: É o molho de soja salgado, vendido em qualquer supermercado.
Anis-estrelado: Dá um sabor delicioso e levemente adocicado ao óleo de pimenta.
Ingredientes
- 2 porções de macarrão de arroz largo e plano
- 4 colheres de sopa de água de alho
- 4 colheres de sopa de vinagre de arroz preto
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 2 colheres de sopa de óleo de pimenta
- coentro picado
- pepino ralado
- brotos de feijão
Óleo de pimenta
- 85 g de flocos de pimenta
- 170 ml de óleo de amendoim
- 30 g de amendoim triturado
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim brancas
- 1 pau de canela
- 2 estrelas de anis
- 2 dentes de alho levemente amassados
Água de alho
- 1.5 colheres de sopa de alho ralado
- 1 colher de chá de sal
- 110 ml de água
Ingredientes para cada tigela de macarrão
- 1 porção de macarrão de arroz largo e plano
- 2 colheres de sopa de água de alho
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz preto
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de óleo de pimenta
- coentro picado
- pepino ralado
- brotos de feijão
Modo de preparo
Óleo de pimenta
- Em uma tigela, misture os flocos de pimenta, o sal, as sementes de gergelim e o amendoim.85 g de flocos de pimenta, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de sementes de gergelim brancas, 30 g de amendoim
- Em uma panelinha, aqueça o óleo em fogo médio com o pau de canela, as estrelas de anis e os dentes de alho, começando com a panela fria, até as especiarias e o alho começarem a mudar de cor (5–10 min). Deve chiar bastante.170 ml de óleo de amendoim, 1 pau de canela, 2 estrelas de anis, 2 dentes de alho
- Despeje o óleo na tigela com os flocos de pimenta em 3 adições.
- Misture bem e deixe esfriar.
Água de alho
- Em uma tigela, misture o alho com o sal.1.5 colheres de sopa de alho ralado, 1 colher de chá de sal
- Adicione a água e misture bem.110 ml de água
Guarnições
- Branqueie os brotos de feijão por 10 segundos em água fervente.brotos de feijão
- Escorra e reserve.
- Rale o pepino.pepino ralado
Montagem
- Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, passe sob água corrente fria para interromper o cozimento e escorra.
- Em uma tigela, coloque uma porção de macarrão, a água de alho, o vinagre de arroz preto, o molho de soja, o óleo de pimenta, bastante coentro, os brotos de feijão branqueados e o pepino ralado.2 colheres de sopa de água de alho, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz preto, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de óleo de pimenta, coentro picado, pepino ralado, brotos de feijão, 1 porção de macarrão de arroz largo e plano
Nutrition
Fontes culinárias
Adaptei a receita do “Souped up recipes”, que tentou reproduzir o prato do Xian’s, um restaurante famoso de Nova York onde já tive a oportunidade de provar esse macarrão.
