Du kjenner sikkert allerede sprøstekt kylling; la meg nå presentere sprøstekt biff. Det er ganske vanskelig å fastslå den nøyaktige opprinnelsen.
Selv om jeg intuitivt kan anta at sprøstekt biff har røttene sine et sted i Kina, basert på metoden, finnes den overalt, og noen ganger tilskrives den til og med kanadisk opphav. Uansett er sprøstekt biff en skikkelig delikatesse!
Tips til sprøstekt biff
Til frityrsteking bruker jeg gjerne oljer med nøytral smak, som peanøtt-, raps-, vegetabilsk, solsikke- eller maisolje.
Hvis du bruker potetstivelse til å frityrsteke kjøttet, pass på å ikke overfylle gryten.
Legg kjøttbitene i én og én, og frityrstek dem uten at de berører hverandre. Jeg synes potetstivelse klistrer seg lett ved første runde, og hvis gryten er overfylt (kjøttet er i kontakt), ender du opp med en gigantisk klump sprøstekt kjøtt i stedet for små biter i munnfullstørrelse. (Er det egentlig bedre? Som storspiser er jeg i tvil…)
Hvis du liker rikelig med saus, kan du doble ingrediensene. Dette er helt nydelig over ris.
Hvis du har det travelt, kan du redusere marineringstiden til 30–40 minutter ved å la biffen stå i romtemperatur i 20–30 minutter – i stedet for å ha den i kjøleskapet i en time.
Du kan lage denne oppskriften på forhånd ved å frityrsteke kjøttet to ganger uten å legge det i sausen. Når du skal servere, frityrstek alt raskt én gang til for å varme opp, og fullfør resten av oppskriften som normalt
Utstyr
Ingredienser
- 700 g biff i strimler
- 140 g potetstivelse (delt i to, kan erstattes med maisstivelse, men den blir ikke like sprø)
- frityrolje
MARINADE TIL BIFF
- 1 liten løk
- 2 hvitløksfedd
- 4 ingefærskiver (tynne, 2–3 mm)
- 1 spiseskje lys soyasaus
KLEBRIG SURSØT SAUS
- 150 g honning
- 72 g lys soyasaus
- 125 ml vann
- 1 spiseskje hoisinsaus
- 1 spiseskje riseddik
- 1 spiseskje sesamolje
- 1 spiseskje shaoxing-vin
TIL Å TYKNE SAUSEN
- 5 teskjeer maisstivelse
- 6 teskjeer vann
Fremgangsmåte
- Kjør løk, hvitløk og ingefær i en matprosessor til en jevn paste. (Hvis du ikke har matprosessor, kan du rive dem eller finhakke for hånd. Sørg for at ingefæren er svært fin.)1 liten løk, 2 hvitløksfedd, 4 ingefærskiver (tynne, 2–3 mm)
- Tilsett marinaden og 1 spiseskje lys soyasaus til biffen, bland godt og mariner i kjøleskapet i 1 time.700 g biff i strimler, 1 spiseskje lys soyasaus
- Når biffen er marinert, dryss over halvparten av stivelsen og bruk fingrene til å dekke kjøttet godt. La hvile i 10 minutter.140 g potetstivelse (delt i to, kan erstattes med maisstivelse, men den blir ikke like sprø)
- Varm frityroljen til ca. 190 °C.frityrolje
- Når biffen har hvilt i 10 minutter og oljen er varm, tilsett resten av stivelsen og vend godt.
- Friter biffen i 1–2 minutter i små porsjoner, og legg den over på en tallerken med kjøkkenpapir.
- Når all biffen er fritert én gang, friter alt en gang til i ytterligere 1 minutt.
- Hell ut all oljen fra kjelen og sett den tilbake på platen på middels lav varme.
- Tilsett alle ingrediensene til sausen, bortsett fra vann og maisstivelse.150 g honning, 72 g lys soyasaus, 1 spiseskje hoisinsaus, 1 spiseskje riseddik, 1 spiseskje sesamolje, 1 spiseskje shaoxing-vin
- Rør til alt er godt blandet, og la det koke opp.
- Rør sammen maisstivelse og kaldt vann i en liten bolle, tilsett i sausen og rør til sausen tykner. Skru av varmen.5 teskjeer maisstivelse, 6 teskjeer vann
- Vend inn den sprøstekte biffen til den er godt dekket av saus.
Ernæring
Hvis du likte oppskriften min på sprøstekt biff, vil du like den klassiske chilibiffen
