En nydelig oppskrift på sprøstekt biff i en uimotståelig søt-salt saus
En klassiker på buffeter og kinesiske restauranter i Nord-Amerika; jeg savner denne retten – og varianter som sprøstekt biff med appelsin og sprøstekt biff med chili – på menyen hos asiatiske restauranter i Frankrike.
Det gjør ingenting – det gir bare ekstra motivasjon til å lage denne herligheten hjemme. Tro meg: det er verdt det til 200 %.
Opprinnelsen til sprøstekt biff med sesam
Til tross for researchen min har jeg ikke funnet sikre kilder til opprinnelsen. Én ting er sikkert: Dette er kinesisk-amerikansk, ikke genuint kinesisk. Den mest populære varianten serveres av Panda Express under navnet “Beijing beef”.
Den kan minne om mongolsk biff, men her er paneringen mye tykkere, og sausen er helt annerledes. Kort sagt: nydelig, punktum.
Hovedingrediensene i sprøstekt biff med sesam
Biffen: Bruk et mørt, raskt stekende stykke.
Sesamfrø: Gir sprø tekstur og en lett ristet smak. De forsterker også smaken av sesamoljen som brukes i sausen.
Sesamolje: Gir en nøtteaktig smak og en tydelig aroma til sausen.
Shaoxing-vin: En kinesisk risvin som gir dybde og et lett umamipreg.
Lys soyasaus: Gir salt og smak til både marinaden og sausen.
Riseddik: Gir en lett syrlighet som balanserer sødmen fra honningen.
Maisstivelse: Brukes til å tykne sausen slik at den legger seg godt rundt den sprøstekte biffen.
Ingredienser
- 700 g oksekjøtt i tynne strimler
- frityrolje
Marinade
- 1 løk liten
- 4 fedd hvitløk
- 4 tynne skiver ingefær
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 70 g potetmel
Panering
- 70 g potetmel
Sesamsaus
- 150 g honning
- 70 g lys soyasaus
- 1 spiseskje hoisinsaus
- 1 spiseskje riseddik
- 1 spiseskje sesamolje
- 1 spiseskje shaoxingvin
Jevning
- 5 teskjeer maizena
- 6 teskjeer vann
Tilbehør
- hvite sesamfrø
- vårløk i tynne skiver
- nykokt ris
Fremgangsmåte
Tilberedning
- Kjør løk, hvitløk og ingefær i en foodprosessor til en jevn puré.1 løk, 4 fedd hvitløk, 4 tynne skiver ingefær
- I en bolle bland oksekjøttet med puréen og tilsett lys soyasaus.700 g oksekjøtt, 1 spiseskje lys soyasaus
- La det marinere i 1 time.
- Tilsett potetmel og la det marinere i ytterligere 10 minutter.70 g potetmel
- Varm samtidig frityroljen til 190 °C.frityrolje
- Når oljen er varm (og kjøttet har marinert i minst 10 minutter til), tilsett potetmelet til paneringen og vend kjøttet på nytt til det er godt dekket.70 g potetmel
- Friter i 2–3 minutter i små porsjoner, og legg over på kjøkkenpapir.
- Når alt er fritert, friter alt på nytt i 1 minutt.
- Ha ingrediensene til sausen i en wok eller kasserolle.150 g honning, 70 g lys soyasaus, 1 spiseskje hoisinsaus, 1 spiseskje riseddik, 1 spiseskje sesamolje, 1 spiseskje shaoxingvin
- Rør til sausen er jevn, og kok opp på middels høy varme.
- Bland samtidig maizena og vann i en liten bolle.5 teskjeer maizena, 6 teskjeer vann
- Når sausen koker, tilsett maizena-blandingen og rør raskt og kontinuerlig.
- Når sausen har tyknet godt, tilsett kjøttet og vend det inn til det er godt dekket.
- Server over ris og topp med hvite sesamfrø og vårløk.hvite sesamfrø, vårløk, nykokt ris
