Nudler med grønnsaker – akkurat som på restaurant

Jeg kjenner ikke en eneste kinesisk restaurant som ikke serverer grønnsaksnudler. Samtidig er det jo så godt.

Det jeg bebreider restaurantene, er at de klarer å forenkle en oppskrift som allerede er superenkel… resultatet blir nudler av dårlig kvalitet uten noen nyanser i smaken: man kjenner bare soyasausen.

Kinesisk mat er så enkel og deilig at enkelte steder burde skamme seg.

De viktigste ingrediensene i grønnsaksnudler

Lys soyasaus: en uunnværlig ingrediens som gir masse smak. Ikke forveksle den med mørk soyasaus!

Mørk soyasaus: må ikke forveksles med lys soyasaus; den gir farge (vi spiser også med øynene!) og ikke minst dybde og nyanse i smaken.

Som regel finner du den i alle asiatiske butikker, men noen ganger også i supermarkedet. Hvis du ikke vet hva det er, har jeg skrevet en svært grundig artikkel om de ulike typene soyasaus og hvordan de lages.

Sesamolje: Pass på doseringen – jeg elsker dette produktet, men smaken er virkelig, virkelig sterk og kan lett overdøve alt det andre hvis man bruker for mye. Se artikkelen min om sesamolje for å lære mer om de ulike typene sesamolje.

Bønnespirer/bønneskudd: blir altfor ofte oversett i hjemmelagde oppskrifter, men de tilfører en unik smak som straks får en til å tenke «kinarestaurant» – med andre ord: det er forbudt å droppe dem.

Etter populær etterspørsel på Instagram og TikTok, her er pakken med nudler brukt i oppskriften:

Tips for grønnsaksnudler

Skyll nudlene i kaldt vann etter koking: det stopper tilberedningen og gjør dem fastere, noe som gir bedre tekstur i den ferdige retten.

Du kan variere grønnsakene – jeg liker veldig godt å tilsette kinakål, som passer kjempebra ( her er en nudeloppskrift der jeg har det med ) Hvis de ulike typene soyasaus virker forvirrende, ta en titt på min komplette artikkel om soyasaus

Hvordan servere grønnsaksnudler?

Grønnsaksnudler kan være en egen rett, men jeg anbefaler å servere dem med et protein som biff, kylling eller svin. For en alt-i-ett-rett, lag mine stekte nudler med reker.

For eksempel passer mitt forenklede karamelliserte svinekjøtt perfekt til. Biff med spisskummen er også nydelig, men smaksbildet er helt annerledes – der er vi mer over i det sterke.

Et annet forslag er kylling, som General Taos kylling eller med hvitløk og honning.

Hvis du ikke har lyst til å frityrsteke, kan du prøve min kylling med hoisinsaus, som er veldig frisk og lett.

Kort sagt: Det finnes ingen «riktig» måte å spise grønnsaksnudler på. Personlig har jeg spist disse nudlene til frokost, lunsj, middag og til og med midt på natten, så jeg er den siste som dømmer hvordan folk spiser denne oppskriften.

Det eneste forbudet mitt er å tilsette paprika: nei, nei og atter nei! Smaken blir fullstendig forvrengt, og det gjør meg trist 🙁

Med det sagt – jeg er glad i dere, og god appetitt.