Niku udon – nudelsuppe med biff

Kjøttfulle, myke nudler, en buljong smaksatt med soyasaus og mirin, saftige, søt-salte biffskiver … En varmende og fristende kombinasjon fra det japanske kjøkkenet

Jeg trenger knapt å presentere dem: de berømte japanske udon-nudlene – en bærebjelke i mange populære retter i Asia. Det sies at sammen med soba er de de mest spiste nudlene i Japan.

Ikke rart: De metter godt og kan bokstavelig talt serveres med alle slags sauser. Denne gangen byr jeg på en rett som kombinerer udon, marinert biff og dashi-buljong, fyldig og fristende. 

Hva er niku udon? 

Vi elsker niku udon for de tykke nudlene, buljongen de bader i – og kjøttet som følger med.

Når man snakker om niku udon, sikter man nesten alltid til biff. Men oversetter man begrepet bokstavelig, handler det egentlig ikke om biff – overhodet ikke.

Ordet «niku» betyr nemlig kjøtt generelt. Teknisk sett burde derfor niku udon omtales som en nudelsuppe med kjøtt – enten det er biff, svin eller kylling. I praksis er likevel biff det mest populære. 

Dette varierer også mye mellom regioner. I Kanto bruker man oftere svin, mens det i Kansai gjerne er biff. Begge har sin egen versjon av niku udon. Det finnes ingen veldig streng, tradisjonell måte å lage dem på. 

Når det er sagt, er biff definitivt det beste valget i denne oppskriften. Kjøttet skjæres i syltynne skiver og legges i en marinade av soyasaus og mirin – nesten som smaken av teriyakisaus.

For deg som elsker søtt og salt, er dette gull. Til slutt heller du over dashi-buljong og topper med vårløk eller mitsuba, og gjerne også kamaboko av typen narutomaki. Vil du ta det enda lenger, topper noen til og med niku udon med en onsen tamago!

Hovedingrediensene i niku udon 

Udon-nudler: Det fine med udon er at de er tykke og myke – perfekt til en rett som denne. Tørkede nudler er lette å få tak i, men får du tak i forkokte, som blir stadig vanligere, så bruk dem. Det gir bedre tekstur og smak! Her bruker jeg forkokte. 

Biff: Niku udon er en kjøttrett. Som nevnt bruker man som regel biff skåret i tynne skiver – det foretrekker jeg også i denne oppskriften, særlig med marinaden. 

Lys soyasaus: uunnværlig – vi bruker den både i buljongen og i marinaden. Den er tynn og salt, og derfor perfekt til dipping. Det anbefaler både det kinesiske kjøkkenet og taiwansk kjøkken til dressinger, wok og marinader.

Mirin: den søte smaken balanserer de salte tonene i soyasausen og gir samtidig retten dybde. Sammen med soya går den hånd i hånd!

Dashi: en aromatisk og delikat buljong med umami – man blir aldri lei. Det er bare å smake kitsune udon for å skjønne at det er en skikkelig høydare. Til denne oppskriften kan du bruke instant dashi-pulver, slik jeg foreslo i den oppskriften. Ellers kan du lage dashi hjemme, ved ganske enkelt å bruke bonitoflak («katsuobushi») og kombu. Det er veldig lett og raskt å få til. 

Kamaboko narutomaki: narutomaki, denne lille fiskekaken med sitt iøynefallende spiralmønster, er prikken over i-en på enhver niku udon. Den dukker dessuten ofte opp i ramen. Jeg må innrømme at jeg ikke hadde noen tilgjengelig under fotograferingen, så den mangler på bildet.

Tips for å lykkes med niku udon

Start systematisk: Forbered først toppingen – skjær vårløk og narutomaki. Da er alt klart når du skal servere, og du holder samtidig niku udon rykende varme.