Nemsaus – enkel nước chấm

Nước chấm, også kalt nemsaus, er en smakfull og allsidig vietnamesisk saus. Når du tenker på mange vietnamesiske retter, er det vanskelig å se for seg å spise dem uten litt nước chấm ved siden av!

For ja – selv om Nước chấm i Frankrike ofte forbindes med én og samme versjon, sausen som følger nems, er det egentlig et samlebegrep som rommer en hel rekke sauser til å dyppe maten i.

Hva er nước chấm?

Betegnelsen er et tydelig symbol på Vietnams kulinariske mangfold, fordi den favner en rekke tilberedninger, enten de er basert på Nước Mắm (fiskesaus), soyasaus, kondensert melk eller tamarindpasta. Begrepene kan dessuten variere mellom regionene i Vietnam.

I de sørlige regionene, der valgmulighetene er mange, brukes ofte betegnelsen Nước chấm for å skille en dipsaus fra en enkel skål med fiskesaus eller soyasaus. Ved familiemåltider med den eldre generasjonen sier man gjerne Nước tương eller Nước Mắm.

Den tydelige forskjellen fra nord er at de fleste i sør, samt de i Miền Tây, ikke dypper maten i en liten skål med ren Nước Mắm, i motsetning til folk i nord og i Miền Trung. De foretrekker alltid en blanding av ingredienser for å lage en egen saus, som regel med sukker. Derfor brukes heller betegnelsene Nước Chấm eller Đồ Chấm om alle sausene man dypper maten i.

For mange betyr Nước chấm først og fremst Nước Mắm som er blandet ut med andre ingredienser som vann, sukker, hvitløk, chili eller kokosmelk, …

Når det er sagt: Ber du på restaurant om “cho xin nước chấm”, kan servitøren komme med et helt utvalg sauser: chilisaus, majones, fiskesaus, soyasaus, mắm nêm, sốt, osv., tilpasset retten din. I bunn og grunn ber du om en dipsaus.

I nord blir Nước Mắm til Nước Mắm Pha når den blandes med ulike ingredienser. Man kan også bare si Nước Mắm, der delen “Pha” (blandet) er underforstått; betegnelsen Nước Chấm brukes oftere om tilbehør som ikke har Nước Mắm som hovedingrediens.

Likevel kan alle disse begrepene noen ganger brukes om hverandre. I denne artikkelen betyr Nước Chấm en salt, søt, syrlig og pikant saus basert på fiskesaus, hvitløk, limesaft, sukker, chili og eddik.

En dipsaus, en vinaigrette og et tilbehør – alt i ett!

Denne nemsausen kan brukes på mange måter ved bordet.

Den er perfekt til å dyppe vårruller og nems med svinekjøtt eller nems med kylling, og den er også en utmerket vinaigrette til vietnamesiske salater med risnudler, som Bò bún. Bruk den også til å dyppe mine berømte banh cuon

Den er også nydelig til all slags grillet kjøtt. Dypp kjøttet i den, eller hell nước chấm over risen ved siden av. Tro meg – du kommer til å tømme den før måltidet er over.

Enten du bruker nước chấm som vinaigrette, dip eller til og med som marinade til kjøtt, er den så allsidig og velsmakende at jeg vil kalle den et nesten perfekt tilbehør.

Rask idé til sommersalat med nước chấm

• Bladsalat
• Daikonreddik, raspet
• Raspet gulrot
• Kinakål, raspet
• Noen aromater som vårløk, sjalottløk og koriander

Hvordan oppbevare nemsausen?

Den holder seg i opptil 2 uker i kjøleskap. Bruk alltid rene redskaper når du forsyner deg.

Ingrediensene i nemsausen

Hvit riseddik: den mest brukte asiatiske eddiken. Du finner den i de fleste butikker, men om nødvendig kan du erstatte den med hvitvinseddik.

Fiskesaus eller nuoc mam: den smaker ikke fisk, men er rett og slett nydelig. Et must i det vietnamesiske kjøkkenet.

Hemmelig tips: Hvis du er så heldig å ha det, tilsett litt mẻ i sausen. Det brukes i enkelte regioner i Vietnam.