Nasi goreng er i grove trekk den indonesiske versjonen av stekt ris.
I tillegg til kecap manis, landets allestedsnærværende søte soyasaus, er terasi (indonesisk rekepasta) det som skiller nasi goreng fra andre varianter av stekt ris du finner i andre land.
Terasi er en umami-bombe som gjennomsyrer både kjøkkenet ditt og sansene dine. Hvis du ikke finner det enkelt, kan du gjerne erstatte det med en annen rekepasta fra Sørøst-Asia, eller rett og slett utelate det. Det smaker fortsatt nydelig, men du mister en fin nyanse i smaken. Et godt alternativ kan være sambal oelek. Du kan også bruke det i biff rendang.
De viktigste ingrediensene i nasi goreng
Terasi er en indonesisk rekepasta som finnes i velassorterte asiatiske supermarkeder. Hvis du ikke finner terasi, kan du erstatte den med belacan (malaysisk eller singaporsk rekepasta) eller thailandsk rekepasta, eller bare utelate den helt.
Sambal oelek er en indonesisk chilipasta, tradisjonelt laget av ikke mer enn røde chili og salt. Du finner den på asiatiske markeder eller i den “internasjonelle” hyllen i noen supermarkeder.
Kecap manis er en søt indonesisk soyasaus, vanligvis laget ved å kombinere soyasaus med palmesukker. For mer informasjon, les artikkelen min om kecap manis og hvordan du lager den selv.
Tips for å lykkes med nasi goreng
For best resultat, bruk ris som har stått i kjøleskap i minst 12 timer og opptil 3 dager. Hvis du bruker nykokt ris, spre den utover et brett og la den dampe av og avkjøles i 5 minutter før bruk.
Ingredienser
Til krydderpastaen
- 2 små sjalottløk grovhakket
- 3 fedd hvitløk middels store
- 1 teskje sambal oelek eller én stor grønn chili, renset for stilk og frø
- 0.5 teskje terasi indonesisk rekepasta
Til nasi goreng
- 600 g jasminris, kokt og avkjølt kokt vekt
- 30 ml nøytral olje
- 30 ml kecap manis
- 10 ml lys soyasaus
- 1 klype salt
- 1 klype hvit pepper
Til servering
- 2 store speilegg valgfritt
- agurkskiver valgfritt
- tomatskiver valgfritt
- sprøstekt sjalottløk valgfritt
Fremgangsmåte
Til krydderpastaen
- Knus halvparten av sjalottløken i en morter til en grov puré.
- Tilsett resten av sjalottløken, deretter hvitløk, chili og terasi (hvis brukt). Knus til hver ingrediens i stor grad er innarbeidet før du tilsetter neste.
- Den ferdige pastaen skal ligne tykk havregrøt. Alternativt: Ha alle ingrediensene til krydderpastaen i en liten matprosessor og kjør til en pasta.
Til nasi goreng
- Hvis du bruker ris fra dagen før, ha den i en bolle og gni den mellom hendene til kornene løsner.
- Varm oljen i en stor wok eller stekepanne på høy varme til den begynner å skimre.
- Tilsett krydderpastaen og stek under konstant røring, og skrap bunnen av wokken eller pannen for å hindre at den svir seg, til en kraftig aroma fyller kjøkkenet og pastaen blir mørkere, 2–3 minutter. Skru ned til middels varme hvis pastaen bruner for raskt.
- Ha i risen og vend den godt inn i krydderpastaen.
- Tilsett kecap manis og soyasaus. Rør og stek til risen er jevnt farget og gjennomvarm. Krydre med salt og hvit pepper.
- Fordel risen på to tallerkener og topp hver porsjon med et speilegg. Pynt med agurk- og tomatskiver, og dryss over sprøstekt sjalottløk, om ønskelig.
- Server umiddelbart med kecap manis ved siden av, om ønskelig.
