Autentisk thailandsk Moo Grob

Et deilig thailandsk ikon av sprøstekt svinekjøtt. Sprøtt, mørt og fullt av aroma – ren nytelse

Moo Grob, en ikonisk rett fra det thailandske kjøkkenet, symboliserer den kulinariske rikdommen i regionen (og på min asiatiske matblogg – hva så? Av og til må man få skryte litt av seg selv).

Det sprøstekte svinekjøttet, kjent for sin uimotståelig sprø svor og saftig kjøtt, byr på en unik smaksopplevelse.

På reisen min i Thailand ble jeg særlig betatt av denne retten, som skiller seg ut både på livlige nattmarkeder og i små landsbyer. Jeg lover: De hadde STORE HAUER med Moo Grob på bodene – helt uimotståelig.

Historien om Moo Grob

Opprinnelig forbeholdt store feiringer og fester, har denne retten utviklet seg til å bli en selvskreven klassiker i det lokale streetfood-tilbudet. Opprinnelsen går tilbake til en tid da maten speilet overflod og velstand.

Gjennom århundrene har Moo Grob klart å tilpasse og fornye seg, noe som vitner om utviklingen i det thailandske samfunnet.

I kjernen av denne retten ligger den stadige jakten på perfekt balanse mellom teksturer og smaker – et grunnleggende kjennetegn ved thailandsk mat.

Populariteten til Moo Grob har spredt seg langt utenfor Thailands grenser og vunnet hjertene og ganene til matelskere verden over.

At den dukker opp i både tradisjonelle og moderne retter, vitner om rettens kulturelle betydning og kulinariske allsidighet. Server den gjerne med litt friterte enokisopper ved siden av.

Ingrediensene i Moo Grob

Her finner du virkelig klassikerne fra det thailandske kjøkkenet: koriander, hvit pepper, fiskesaus og lime – et flott eksempel på tradisjonell thailandsk mat.

Ellers trengs det ikke mange spesielle ingredienser. Du kan bruke nesten hvilken som helst utskjæring av svin, men til denne retten anbefaler jeg varmt svinebryst (sideflesk).

Viktigheten av ristet klebrig rispulver (khao khua)

Har du noen gang lurt på, når du nyter en thailandsk rett, hva som gir den spennende teksturen med røstede og nøtteaktige toner som løfter hele retten?

Vel, det er ristet rispulver, også kjent som khao khua i Thailand. Pulveret lages ved å riste rå klebrig ris forsiktig i en tørr panne, for så å male det til et grovt pulver.

Denne essensielle komponenten finnes i en rekke thailandske og laotiske retter, blant annet den berømte «gråtende tiger»-biffen, men også i dipper som nam jim-sausen i denne oppskriften eller i supper. Khao khua spiller en nøkkelrolle ved å binde ingrediensene, tilføre tekstur og tykne supper og sauser.

Selv om du kan kjøpe ferdig ristet rispulver i asiatiske butikker, er det superenkelt å lage hjemme. Dessuten er duften som stiger fra klebrig ris mens den ristes, helt uimotståelig.