En nydelig oppskrift på misosaus til alle japanske retter
I Japan kjenner du den igjen på tegnene 味噌だれ. Dette er i bunn og grunn en allsidig japansk misosaus. I motsetning til i oppskriften på misolaks, der den bare brukes som marinade, er denne virkelig laget for å passe til absolutt alt.
Enten du vil ha en mildere saus til miso katsu, en dip til temaki, en dressing til kald ramen eller bruke den til å lage yakimeshi (japansk stekt ris), er det bare fantasien som setter grenser (og eventyrlysten din)
Hovedingrediensene i misosausen
Miso: rettens stjerne. Vær spesielt oppmerksom på både merke og type, som kan variere mye i saltholdighet og smaksintensitet. Her foretrekker jeg hvit miso, men til miso katsu brukes for eksempel rød miso. Uansett tilfører den rikelig med umami til sausen
Mirin: en bærebjelke i det japanske kjøkkenet som gir en diskret sødme. Se etter “koji” på etiketten – det viser at du har ekte mirin og ikke bare en alkoholisert sirup
Sake: den kjente japanske risvinen trenger ingen introduksjon. Den balanserer mirinen og gir smaken fin dybde
Fremgangsmåte
- Visp alle ingrediensene godt sammen til en jevn og kremet blanding.300 g miso, 200 ml mirin, 140 ml sake, 20 g honning, 2 spiseskjeer sukker
- Hell blandingen i en kjele, sett på middels varme, og kok opp under omrøring.
- Når det koker, senk varmen til lav.
- La småkoke i 20 minutter, rør jevnlig så det ikke brenner seg fast, til sausen tykner.
