En deilig malaysisk oppskrift på svinekjøtt som først marineres og så friteres til det blir herlig sprøtt
I dag er jeg veldig stolt over å kunne presentere en oppskrift som, etter det jeg har funnet ut, overraskende nok ennå ikke har fått plass i det norske språket.
Kinesisk mat blir stadig mer populær i Norge. Japansk mat trenger ingen introduksjon, og thailandsk, koreansk, balinesisk, vietnamesisk og laotisk kjøkken begynner også å få fotfeste. Men hva med Malaysia?
På norske nettsider er det tydelig: noen få oppskrifter her og der, men lite konkret og ikke mye autentisk. Nasi lemak er så vidt kjent ved navn nasi lemak. Likevel er det et stort hull å FYLL!
Malaysisk mat er fantastisk, og selv om det kanskje ikke er det smarteste valget for “business” å fokusere på det når få søker etter det i Norge, måtte jeg bare dele denne maten med følgerne mine fordi den er så god. Hvem vet? Kanskje dette starter en trend! Denne artikkelen blir den første i en liten serie.
Så, uten videre, her er den deilige Hakka Char Yuk, eller fritert svinekjøtt fra Hakka.
Hakka hva? Opprinnelsen til Malaysisk Fritert Svinekjøtt
Denne retten kommer fra Hakka-folket, opprinnelig fra Nord-Kina, som jeg allerede har skrevet om i mine deilige hakka-nudler.
De har satt sitt preg på mange kjøkken i Sørøst-Asia, og du finner dem nesten overalt. Et kjennetegn ved Hakka-mat er bruken av fermenterte produkter. Her bruker vi rød fermentert tofu, både selve tofuen og laken.
Det er dette som gir retten den flotte fargen, som sikkert var med på å få deg til å klikke deg inn her. Fra en annen kinesisk diaspora kan du også prøve den deilige biffen med ingefær og vårløk.
Så… malaysisk, kinesisk eller Hakka?
Alle tre! Akkurat som japanske gyoza egentlig kommer fra Kina, har Malaysia gjort denne retten til sin egen.
Søk etter “Hakka Char Yuk Kuala Lumpur” på Google, så ser du hvor mange restauranter som serverer det i Malaysias hovedstad. Det sier litt om hvor populær den er!
Hovedingrediensene i Malaysisk Fritert Svinekjøtt
Rød fermentert tofu: Hovedingrediensen som gir retten sin karakteristiske farge og en deilig ettersmak
Sesamolje: Gir marinaden en god nøtteaktig smak
Svinekjøtt (bryst): Brukes for fettet, men du kan fint bruke andre stykningsdeler
Maisstivelse: Sammen med egget binder den marinaden og gir en sprø skorpe etter steking
Utstyr
Ingredienser
- 400 g svinebryst
- 1 teskje hvitløk hakket
- 1 stykke rødfermentert tofu
- 1 spiseskje lake fra rødfermentert tofu
- 1 teskje sukker
- 1 egg
- 1 teskje sesamolje
- 1 spiseskje hvetemel
- 1 spiseskje maisstivelse
- frityrolje
Fremgangsmåte
- Skjær svinebrystet i tynne skiver mens det fortsatt er kaldt – da er det lettere å skjære. Tørk skivene og legg dem i en bolle.400 g svinebryst
- Tilsett hakket hvitløk, rødfermentert tofu, lake fra rødfermentert tofu og sukker i bollen, og knekk i egget. Hell over sesamoljen og bland godt.1 teskje hvitløk, 1 stykke rødfermentert tofu, 1 spiseskje lake fra rødfermentert tofu, 1 teskje sukker, 1 egg, 1 teskje sesamolje
- La det marinere i 10 minutter.
- Vend skivene i hvetemel og maisstivelse. La marinere i ytterligere 30 minutter.1 spiseskje hvetemel, 1 spiseskje maisstivelse
- Varm opp en panne og tilsett olje. Friter svinebrystskivene på middels varme, og legg dem i én og én. Rør om når de begynner å stivne, og ta dem deretter ut av pannen.frityrolje
- Skru opp varmen og frityrstek raskt kjøttet i ytterligere 20 sekunder for et ekstra sprøtt resultat. Server.
