Dette deilige, taiwanske braiserte svinekjøttet er den perfekte, trøstende kombinasjonen av mørt kjøtt og søtt-salt smak
Retten har opphav både i Kina og på Taiwan, og er blant de mest populære på sistnevnte. Den skaper heftig debatt i asiatiske miljøer. Den amerikanske bloggen The Woks of Life forteller for øvrig følgende anekdote i artikkelen sin om Lu Rou Fan:
For å sette skapet på plass lanserte myndighetene i Taipei like godt en stor kampanje i 2011, der de delte ut over 1000 boller lu rou fan og samtidig gjorde krav på retten.
De trekker en parallell til den amerikanske regjeringen, men tenk om den franske regjeringen delte ut tusenvis av chocolatines (bare tuller – jeg er team pain au chocolat) bare for et PR-stunt?
Hvordan serveres Lu Rou Fan tradisjonelt?
Jeg begynner med å si at hvis du kjøper Lu Rou Fan på Taiwan, er svinekjøttbitene mye mindre. Personlig elsker jeg store biter av smeltende mørt svinebryst som i kinesisk rød-braisert svin (Hong Shao Rou), så her har jeg landet på en slags mellomting.
Bitene er brede som i rød-braisert svin, men veldig tynne som i tradisjonell Lu Rou Fan. Ærlig talt: Skjær dem i størrelsen du liker best.
Når det gjelder tilbehør, får man gjerne egg som er braisert i rundt tjue minutter i den samme kraften, samt blancherte grønnsaker. De er også fraværende på bildet. Hvorfor? Fordi sånn ble det.
Tørkede eller ferske shiitakesopp?
Jeg foretrekker tørket sopp. Den suger til seg all kraften under koking og blir til skikkelige smaksbomber du kan bite ordentlig i.
Hovedingrediensene i Lu Rou Fan
Som i rød-braisert svin bruker vi den klassiske kinesiske matlagingsvinen (Shaoxing), de to typene soyasaus og selvsagt stjerneanis, samt kanel som runder av det hele.
Jeg bruker gjerne palmesukker, men du kan bruke hvilket som helst sukker.
Hva serverer man til Lu Rou Fan?
I utgangspunktet er dette en rett som klarer seg helt fint alene. MEN hvis du har gjester og lager en liten buffet med asiatisk mat, kan du gjerne sprite den opp litt.
I stedet for hvit ris kan du gå for kantonesisk ris, stekt ris eller til og med gul ris (nei, ikke vår kjære YouTuber-kollega; etter siste nytt er oppskriftene hans utmerkede, men han er ikke spiselig).
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 450 g svinebryst skåret i ca. 1,5 cm store biter
- 2 teskjeer olje
- 50 g sukker
- 4 tørkede shiitakesopp
- 60 ml Shaoxingvin
- 45 ml lys soyasaus
- 30 ml mørk soyasaus
- 500 ml vann
- 4 hardkokte egg
Krydder
- 100 g sprøstekt sjalottløk kan evt. erstattes med sprøstekt løk
- 3 stjerneanis
- 1 kanelstang
Tilbehør (valgfritt)
- Kai lan, blansjert i 5 minutter
- Pak choi, blansjert i 5 minutter
Fremgangsmåte
- Skjær svinekjøttet i biter i ønsket størrelse.
- Kok opp en kjele med vann og blansjer kjøttet i 1 minutt. Sil av, skyll bort eventuelt skum, og sett til side.
- Varm opp oljen i en wok på lav varme, og tilsett sukkeret. La sukkeret begynne å smelte.
- Tilsett det blansjerte svinebrystet, sprøstekt sjalottløk, Shaoxingvin, lys soyasaus, mørk soyasaus og vann. Rør og kok opp blandingen. Når det koker, tilsett krydderne og soppen.
- La det småkoke i 2 timer på lav varme, og rør av og til så det ikke setter seg.
- Tilsett de hardkokte eggene etter 1 time og 40 minutter av koketiden.
- Nå skal kjøttet være så mørt at det faller fra hverandre. Fjern krydderne, og øk varmen til middels høy for å tykne sausen; rør av og til. Dette tar omtrent 5 minutter. Sausen skal være tykk nok til å kle en skje, men det skal fortsatt være rikelig med saus.
- Server over hvit ris med blansjerte grønnsaker.
