Oppdag en nydelig oppskrift på langlivsnudler – en enkel, rask og supersmakfull nudelrett.
Hva er langlivsnudler?
I det kinesiske kjøkkenet har Yi Mein-nudler, også kalt e-fu-nudler, en sentral plass i festligheter og symboliserer håpet om et langt liv. De skrives med tegnene 长寿面 eller 伊面, og er ikke bare mat, men bærere av ønsker om velstand, lykke og – naturligvis – lang levetid.
Disse nudlene, som har eksistert siden Han-dynastiet, er en bærebjelke i feiringen av kinesisk nyttår, så vel som ved bursdager og andre markeringer – et uttrykk for deres dype kulturelle og symbolske betydning.
Skikken under kinesisk nyttår og bursdager er å servere de lange deigtrådene hele, uten å klippe dem, for å maksimere hell og lykke. Å spise nudlene uten å bite dem av regnes som et godt varsel – en morsom, men krevende utfordring for hjemmekokker.
Det kinesiske kjøkkenet er rikt på meningsbærende retter: hel fisk for å symbolisere overflod, nian gao for velstand og Tang Yuan for familiegjenforening. Langlivsnudlene føyer seg inn i denne tradisjonen og tilfører ekstra mening til hvert festmåltid.
Nordkinesiske eller kantonesiske nudler?
I den kantonesiske versjonen prioriteres en myk, svampete tekstur, takket være eggnudler som braiseres i en rik, aromatisk saus.
I Nord-Kina finnes en variant der nudlene er usedvanlig lange og håndtrukne – en tydelig påminnelse om at lengden symboliserer livets lengde. Noen ganger serveres det til og med én eneste, enorm nudel per porsjon!
Yi Mein-nudler – et must for et autentisk resultat
Yi Mein utmerker seg med en egen smak og tekstur, blant annet takket være bruk av spesielle ingredienser som natron eller kullsyreholdig vann under tilberedningen.
At de frityrstekes før de tørkes, gir dem den spesielle teksturen: smidige og i stand til å suge til seg rikelig med saus.
Denne behandlingen gir en bemerkelsesverdig tekstur: glatt, smidig og elastisk – ideell til å fange opp aromaene fra sauser. Den faste konsistensen gjør dem lette å håndtere med spisepinner, uten å ryke.
Du finner dem i asiatiske dagligvarebutikker; de kjennes igjen på den røde esken med tilberedningsinstruksjoner. De heter 伊面, eller E-fu-nudler, og selges tørket.
Hvis du sliter med å finne Yi Mein, kan du bruke vanlige eggnudler – de som ofte brukes i Chow Mein. Panait kan også fungere. Et annet alternativ er instantnudler. Selv om de er tynnere, kan de være en tilfredsstillende erstatning, siden teksturen ligner på Yi Mein.
Hovedingrediensene i langlivsnudler
Lys og mørk soyasaus: gir en subtil, salt smak og løfter den totale smaken av retten.
Østerssaus: gir en uttalt umami, med balanse mellom salt, sødme og et hint av sjøsmak.
Sesamolje: gir en rik, nøtteaktig tone og dybde og forsterker aromaene i asiatiske retter.
Hvit pepper: et subtilt, krydret preg, med en lett gjæret smak og mindre markant enn svart pepper.
Shiitakesopp: soppenes konge; gir intens umami, og den deilige, kjøttfulle teksturen er himmelsk.
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 3 liter vann
- 340 g Yi Mein-nudler tørre; kan erstattes med hvilken som helst type nudler
Saus
- 1 teskje sukker
- 0.25 teskje salt
- 1 spiseskje varmt vann
- 2 teskjeer lys soyasaus
- 2 teskjeer mørk soyasaus
- 2 spiseskjeer østerssaus
- 1 teskje sesamolje
- 1 klype hvit pepper
Woksteking
- olje
- 5 shiitakesopp ferske eller rehydrerte; i tynne skiver
- 225 g vårløk kuttet i biter på 5 cm, hvite og grønne deler holdt adskilt
Fremgangsmåte
- Kok opp 3 liter vann i en stor wok eller kjele for å forkoke Yi Mein-nudlene. Når vannet koker, tilsett nudlene og kok i 3–4 minutter, slik at de forblir faste og myke. Skyll under kaldt vann for å stoppe kokingen. Sil av umiddelbart og sett til side.3 liter vann, 340 g Yi Mein-nudler
- Rør ut sukker og salt i det varme vannet i en bolle. Tilsett resten av ingrediensene og rør til sausen er jevn.1 teskje sukker, 0.25 teskje salt, 1 spiseskje varmt vann, 2 teskjeer lys soyasaus, 2 teskjeer mørk soyasaus, 2 spiseskjeer østerssaus, 1 teskje sesamolje, 1 klype hvit pepper
- Varm opp woken til den så vidt ryker, og fordel litt olje langs kanten. Tilsett soppen og de hvite delene av vårløken, og wok i 30 sekunder.5 shiitakesopp, 225 g vårløk
- Tilsett nudlene (fortsatt lunkne) og wok i 20 sekunder. Hell sausen over og wok videre til nudlene er godt dekket. Tilsett litt olje hvis det fester seg.340 g Yi Mein-nudler
- Vend inn de grønne delene av vårløken og rør til de blir klart grønne og nudlene er gjennomvarme, 1–3 minutter. Server umiddelbart.225 g vårløk
Merknader
Ernæring
Kilder
Til denne artikkelen har jeg tatt utgangspunkt i oppskriften fra bloggen “The Woks of Life”, lett forenklet og med mengdene justert etter mine preferanser.
