Den siste tiden har jeg hatt skikkelig lyst på vietnamesisk mat, ikke minst fordi det er veldig vanskelig å finne en god vietnamesisk restaurant her i Brussel. Jeg innrømmer at jeg er skikkelig hekta på kylling med sitrongress.
Hvis du ikke liker kylling, kan denne sausen/oppskriften like gjerne brukes til biff med sitrongress, svin, reker, fisk, ovnsstekte grønnsaker og mye mer.
Kort sagt: Denne oppskriften får deg til å ville lage alt med sitrongress!
Friskt sitrongress, med sin karakteristiske delikate, syrlige, sitronaktige, mintaktige og lett ingefærpregede smak, er hovedingrediensen her og forvandler på sett og vis en enkel saus av hvitløk og kokosmelk til en herlig frisk og lett saus.
Sammen med saftig kylling – jeg lover – er denne lett søte, sitrusfriske kombinasjonen rett og slett uimotståelig.
Tips til kylling med sitrongress
Prinsippet er det samme for alle slike sauser: kinesisk hvit saus, sursøt, søtt og salt, General Tao-saus, hvitløk- og honningkylling … Alle har én ingrediens til felles: maizena – det er hemmeligheten bak de flotte, klebrige asiatiske sausene. Her brukes den i marinaden, men prinsippet er det samme.
Den eneste ulempen med en klebrig saus som til kylling med sitrongress, er at konsistensen ikke varer.
Jeg er sikker på at du har bestilt kinesisk mat og funnet kjøttbiter i en altfor tynn saus (på en dårlig måte) dagen etter. Det er fordi maizena bare kan holde på den fine teksturen i omtrent én time, maks.
Det jeg vanligvis gjør når noe slikt skjer, er å legge restene i en kjele og røre inn litt ekstra maizena når innholdet er varmt, for å få tilbake konsistensen.
Som oftest fungerer det, men det har vært retter jeg ikke har klart å redde på den måten. 80 % suksess, 20 % fiasko, vil jeg si.
En veldig lik oppskrift som jeg elsker, er kylling i hoisinsaus. Den er litt lettere og ser fantastisk ut på tallerkenen! Særlig som forrett – legg den i små salatblader. Gjestene vil virkelig tro de er på restaurant!
Slik forbereder du sitrongress riktig
Jeg går mer i detalj i artikkelen min om sitrongress, men kort fortalt:
Kutt 1 cm av bunnen av sitrongress-stilken og fjern toppen med de tynne bladene. Fjern 1–2 ytre lag, flere hvis stilken ikke er fersk. Skyll bort synlig smuss i vann. Skal du bruke den i wok og stekte retter, skjær stilken i helt tynne, nesten papirtynne skiver for å unngå en hard og fiberaktig tekstur.
Utstyr
Ingredienser
- 4 sitrongressstilker i tynne skiver
- 3 kyllinglårfileter uten bein
- 4 spiseskjeer fiskesaus
- 3 spiseskjeer brunt sukker
- 1 sjalottløk i skiver
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 6 spiseskjeer kokosmelk
- 1 spiseskje maisstivelse
Fremgangsmåte
- Mariner kyllingen i fiskesaus, sitrongress, maisstivelse og brunt sukker i 10 min.
- Varm opp olje i en kjele eller wok på middels høy varme.
- Når oljen er varm, tilsett hvitløk og sjalottløk og stek i 3 min under hyppig omrøring.
- Tilsett kyllingen og la den ligge urørt i 3 min. Rør, og la ligge ytterligere 3 min. Gjenta til kyllingen er godt brunet.
- Tilsett kokosmelk. La det koke godt inn. Retten er ferdig når sausen er oransje og tykk.
