En nydelig oppskrift på koreansk-marinerte egg: silkemyke og fulle av smak
Er det tilbehør? En smakfull topping til ramen? Et seint kveldsmåltid? En banchan?
Disse eggene er ALT på én gang. Okei, jeg overdriver litt, men det er vanskelig å finne en mer allsidig koreansk rett. Du kan lage dem i god tid uten stress, de holder seg lenge, og marinaden fungerer som en nydelig saus. Seriøst – over ris smaker det helt fantastisk
Hva er mayak-egg?
Mayak gyeran, eller soyasaus-marinerte egg, er en av mange banchan (sideretter) i koreansk mat. Ordet “gyeran” betyr “egg” på koreansk.
“Mayak” betyr bokstavelig talt “narkotika”, og før du spør: Nei, disse eggene er ikke tilsatt ulovlige stoffer!
I Korea hender det at man legger til ordet “mayak” når en rett er helt uimotståelig. Akkurat som min stekte ris (høy avhengighetsfare)
Mayak gyeran lages av smilende kokte egg som skrelles og legges i en blanding av soyasaus, eddik, sukker, sesamfrø og kraftige aromater som gochugaru (koreansk rødt chilipulver), hvitløk, frisk chili og vårløk.
Etter noen timer i den kraftige marinaden blir eggene salte, rike og lett syrlige, med en fantastisk kremet plomme. Legg dem på en seng av dampende hvit ris, server dem som banchan, eller knask i deg ett som en snack.
Hovedingrediensene i koreanske marinerte egg
Lys soyasaus: Er du ny her? Bak det litt forvirrende navnet skjuler det seg bare en helt vanlig salt soyasaus
Rissirup: Rissirup eller maissirup er ideelt, men honning fungerer også helt fint. Poenget er at du trenger en flytende sødme
sesamolje: Brukes helt til slutt, rett før servering – himmelsk
Kulinariske kilder
Jeg hentet oppskriften fra bloggen Seonkyoung Longest, og anbefaler den varmt hvis du er ute etter solide kilder til koreanske retter
Koreanske marinerte egg – Mayak Gyeran
Ingredienser
- 6 egg romtemperert
- 2 ts salt
- 1 ss hvit eddik
- 120 ml lys soyasaus
- 120 ml vann
- 120 ml rissirup kan erstattes med maisirup eller honning
- 3 fedd hvitløk finhakket
- 4 vårløk finhakket
- 1 grønn chili finhakket, valgfritt
- 1 rød chili finhakket, valgfritt
- 1 ss hvite sesamfrø
Til servering
- kokt ris
- sesamolje
For å skrelle eggene
- 1 iskaldt vannbad
FREMGANGSMÅTE
- Kok opp nok vann i en kjele til å dekke 6 egg helt.
- Tilsett salt og eddik i vannet.2 ts salt, 1 ss hvit eddik
- La vannet koke opp på nytt, og senk eggene forsiktig ned i kjelen.6 egg
- La eggene koke i 6 minutter for rennende plomme (5 minutter dersom komfyren er kraftig), eller opptil 10 minutter for hardkokt (8 minutter med kraftig komfyr).
- Når tiden er ute, løft eggene over i det iskalde vannbadet.1 iskaldt vannbad
- La eggene avkjøles helt.
- Mens eggene kjøles ned, rør sammen soyasaus, vann og rissirup til en jevn marinade.120 ml lys soyasaus, 120 ml vann, 120 ml rissirup
- Rør inn hvitløk, vårløk, chili og sesamfrø.3 fedd hvitløk, 4 vårløk, 1 grønn chili, 1 rød chili, 1 ss hvite sesamfrø
- Skrell eggene varsomt og legg dem i en lufttett beholder.
- Hell marinaden over, sett på lokk, og la eggene trekke i kjøleskapet i minst 6 timer – helst over natten.
- Server med varm ris, litt marinade og en skvett sesamolje.kokt ris, sesamolje
