En rask og enkel udon-nudelsuppe for alle som elsker japanske buljonger med topping!
I nudlenes verden er kitsune udon blant de mest trøstende rettene og samler en rekke smaker og ingredienser typiske for Soloppgangens rike. La deg friste av en av de store klassikerne i japansk matlaging!
Hva er kitsune udon?
Kitsune udon er en svært populær rett i Japan – og med god grunn! Kort sagt er det en suppe med tykke, myke udon-nudler i en dashi-buljong. Det hele toppes som regel med fritert tofu (kalt «aburaage») smaksatt med soyasaus og mirin, tynne skiver av narutomaki og vårløk.
Til dere som elsker supper og buljonger som ramen: Dette er midt i blinken. Den serveres ofte rykende varm, men kan også nytes avkjølt om sommeren. Kort sagt: en rik og nydelig rett som kombinerer nudlenes mykhet med den milde buljongen og den sødmefulle, friterte tofuen.
Japan er rikt på kultur og tradisjoner, så du lurer sikkert på hva «kitsune» betyr. Det betyr bokstavelig talt «rev». Men hvorfor akkurat denne referansen, spør du? Det finnes flere teorier som forklarer det. Én av dem sier at fritert tofu ofte blir sett på som favorittmaten til reven i japanske folkeeventyr.
En annen forklaring er at fargen på fritert tofu minner om pelsfargen til reven. For øvrig sier man i mange japanske oppskrifter, oversatt helt bokstavelig, «stek til revefarge» for å si «stek til gyllen». Litt søkt, kanskje, men det er nettopp slike anekdoter man forbinder med kitsune udon.
Hvor kommer kitsune udon fra?
Det sies at kitsune udon har sitt opphav i Osaka i 1893, altså under Meiji-perioden. I en butikk som spesialiserte seg på udon, opprinnelig kalt «Mastubaya», skal en kunde ha lagt et stykke aburaage, servert som tilbehør, oppå naturell udon og likt kombinasjonen av de to ingrediensene. Slik ble det hele satt i gang.
Innbyggerne i Osaka er spesielt stolte av sin rike buljongkultur og konamon (melbaserte retter), så kitsune udon representerer virkelig håndverket i området ved å forene nettopp disse to elementene.
Hovedingredienser i kitsune udon
Dashi: Dette er selve basen i suppen som nudlene skal i. Dashi er et typisk japansk element med umamismaken som ofte brukes i supper, blant annet den berømte misosuppen! Her spiller man på subtile smaker, i motsetning til for eksempel koreansk kimchi jjigae.
Udon-nudlene: Uunnværlige i denne oppskriften. I tillegg til å være allsidige og anvendelige i mange retter, elsker vi dem særlig for tykkelsen og teksturen som gir hele retten den deilige fylden. For å få oversikt over styrker og forskjeller, anbefaler jeg min guide til asiatiske nudler.
Fritert tofu: I de fleste oppskrifter kalles den «aburaage». Det er små lommer med fritert tofu, klare til bruk, men det er nesten enklere å lage det selv, for aburaage er ofte vanskelig å få tak i. Det er ikke særlig komplisert – krydderet består ganske enkelt av lys soyasaus, mirin, sake og sukker; jeg forklarer alt i oppskriften.
Kamaboko: Valgfritt, men en annen surimi-lignende topping som finnes i tradisjonell kitsune udon. Som regel brukes kamaboko‑typen “narutomaki“, som er ekstra pen visuelt.
Ingredienser
- 300 g udon-nudler forkokte
Suppebase
- 2.5 spiseskjeer mirin
- 2 spiseskjeer lys soyasaus
- 1 pose dashi pulver (eller hjemmelaget – bruk samme mengde som vannet beskrevet nedenfor)
- 1 klype salt
- 600 ml vann
Krydret fritert tofu
- 3 tynne skiver fritert tofu
Krydderlake til krydret fritert tofu
- 150 ml vann
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1.5 spiseskjeer mirin
- 1.5 spiseskjeer sake
- 1 teskje sukker
Topping (valgfritt)
- Narutomaki i tynne skiver
- vårløk hakket
Fremgangsmåte
Suppebase
- Ha vann og dashi-pulver i en kjele. Kok opp, skru ned varmen og la trekke i 4 minutter.1 pose dashi, 600 ml vann
- Tilsett salt, soyasaus og mirin.2.5 spiseskjeer mirin, 1 klype salt, 2 spiseskjeer lys soyasaus
- Kok opp igjen og ta kjelen av varmen. Smak til og juster eventuelt med mer salt.
- Kok de forkokte udon-nudlene etter anvisningen på pakken.300 g udon-nudler
- Skyll nudlene i kaldt vann og la dem renne av. Server i en suppeskål.
Krydret fritert tofu
- Press ut overflødig olje fra den friterte tofuen med kjøkkenpapir. Ha tofuen og krydderlaken i en kjele.3 tynne skiver fritert tofu, 150 ml vann, 1 spiseskje lys soyasaus, 1.5 spiseskjeer mirin, 1.5 spiseskjeer sake, 1 teskje sukker
- La det småkoke på lav varme til all væsken har fordampet.
Montering
- Hell den varme suppen over udon-nudlene.
- Topp med krydret fritert tofu, narutomaki og vårløk.Narutomaki, vårløk
