En rask og enkel oppskrift på asiatisk svinewok – som på favorittrestauranten din
Retten stammer fra det kinesiske kjøkkenet i Hubei-provinsen. Den er rask og enkel å lage, og passer perfekt sammen med en god risoppskrift eller deilige stekte asiatiske nudler.
Retten er svært smaksrik, så det er best å holde tilbehøret nøytralt for å nyte smakene fullt ut. Gjør uansett som du vil – min stekt ris er også veldig god.
Kinesisk svinewok – hva er det?
Du tenkte kanskje at dette bare er en generisk oppskrift, men det er faktisk litt å fortelle om denne asiatiske retten.
Retten hører til en kategori som er felles for provinsene Hunan, Sichuan og Hubei, kalt « dry pot ». Kort sagt unngår man vann så langt det lar seg gjøre, så resultatet ikke blir en sausete rett.
Jeg vil nesten kalle dette en rett «i olje», for det brukes en raus mengde olje som kan brukes – eller ikke – til å smaksette ris og annet tilbehør.
Hovedingrediensene i svinewok med kinakål
Kinakål: En mør og sprø bladgrønnsak som brukes mye i asiatisk matlaging. Den gir friskhet og en lett tekstur til retten.
Shaoxing-vin: En kinesisk risvin som brukes for å fremheve smaken av kjøtt og sauser. Den gir en umamirik og lett søtlig tone.
Lys soyasaus: En lysere, saltere soyasaus – ideell for å krydre uten å farge retten for mye. Den tilfører smakfull dybde.
Maisstivelse: Brukes for å mørne kjøttet og gi det en sprø overflate. Da absorberes smakene bedre.
Sesamolje: En aromatisk olje som er svært vanlig i asiatisk matlaging. Tilsettes mot slutten for å løfte smaken med sin ristede aroma.
Utstyr
Ingredienser
- 200 g svinebryst skåret i små, tynne strimler (små terninger går også)
- 7 blader kinakål vasket, revet grovt for hånd og godt avrent
- 8 fedd hvitløk i skiver
- 1 bit ingefær ca. 5 cm, i skiver
- 2 rød chili ferske, i tynne skiver
- 5 vårløk skåret i små biter; skill de grønne delene fra de hvite
Marinade
- 1 teskje shaoxingvin
- 1 teskje lys soyasaus
- 0.5 teskje maisstivelse
Smaksblanding
- 2 spiseskjeer lys soyasaus
- 0.5 teskje salt
- 1 teskje sukker
- 1 spiseskje sesamolje
Fremgangsmåte
Forberedelse
- Mariner kjøttet i minst 10 minutter. Masser marinaden godt inn med hendene så alt kjøttet blir dekket.200 g svinebryst, 1 teskje shaoxingvin, 1 teskje lys soyasaus, 0.5 teskje maisstivelse
Steking
- Varm opp rikelig med olje (1–1,5 cm) i en wok på middels høy varme.
- Friter kjøttet under omrøring til det er gyllent.
- Skyv kjøttet over til den ene siden av woken.
- Tilsett hvitløk, ingefær, de hvite delene av vårløken og chili.8 fedd hvitløk, 1 bit ingefær, 2 rød chili, 5 vårløk
- Friter i et halvt minutt, til det dufter godt.
- Tilsett kålen og wok i 2 minutter.7 blader kinakål
- Tilsett de grønne delene av vårløken.
- Tilsett soyasaus, salt og sukker og wok litt til.2 spiseskjeer lys soyasaus, 0.5 teskje salt, 1 teskje sukker
- Slå av varmen og ringle over sesamolje før servering.1 spiseskje sesamolje
