Kjenner du igjen emojien 365? Du har sikkert sett den flyte i en ramenbolle eller ligge på et fat og lurt på hva den egentlig er. Den forestiller kamaboko, en klassisk delikatesse i det japanske kjøkkenet !
Hva er kamaboko?
Kamaboko kan minne om surimi, men er egentlig en fiskefarse som formes som en halvsylinder på en treplate. Som regel brukes bare kjøttet fra hvit fisk, så rødt kjøtt-entusiaster er herved advart. Japanerne spiser den gjennom hele året, men særlig på nyttårsaften fordi kamaboko sies å bringe lykke i det nye året.
Kamaboko er ofte knallrosa for å skape et festlig uttrykk, men den kan også være grønn eller brun. Kanskje har du sett en variant med spiral i midten (kjent fra enkelte anime-serier). Det er også kamaboko, men da kalles den “narutomaki“, oppkalt etter sin karakteristiske virvel!
Hvor kommer kamaboko fra?
Kamaboko ble trolig først omtalt i et verk fra Heian-perioden (794 – 1185). Boken, med tittelen “Ruijuzatsuyosho”, skildrer keiserlige måltider, seremonielle banketter og hverdagsliv, og inneholder den eldste kjente illustrasjonen av kamaboko slik retten ble servert den gangen.
På den tiden besto kamaboko av hakket fisk som ble formet rundt en bambuspinne og grillet over kull. Men hvorfor kalles den egentlig “kamaboko”?
Fordi formen minnet både om hodet til en dunkjevle (fra japansk “gama”) og et spyd (“hoko”), fikk den først navnet “kabahoko”, som senere ble til “kamaboko”. Formen og presentasjonen vi kjenner i dag skal ha oppstått i Muromachi-perioden (1336 – 1573).
Hvordan lages kamaboko?
Valg av fisk er avgjørende når man lager kamaboko. Som nevnt brukes hvit fisk. I Europa er alaska-pollock, blåhyse og hvithyse vanlige valg, mens man i Japan gjerne bruker itoyori, den samme fisken som ofte brukes i surimi.
Fiskekjøttet fileteres, skylles og legges i vann før det males. I farsen tilsettes sukker, salt, mirin, eggehviter, japansk sake og fiskesaus. Kort fortalt knuses fiskekjøttet, eltes og presses på en treplate før det dampes. Det finnes flere metoder, men tradisjonelt dampes kamaboko til farsen blir klebrig, elastisk og fast. I munnen er kamaboko mykere enn pølse, men fastere enn pudding.
Hvorfor serveres kamaboko på treplater? Brettene, som kalles “karaita”, er praktiske fordi de absorberer overskuddsvæske når kamabokoen er fuktig, og gir fra seg fuktighet når den er for tørr. Denne porøsiteten gjør treplater uunnværlige, i motsetning til plater av plast eller metall.
Hvilke ulike varianter av kamaboko finnes?
Dampet, grillet, fritert, posjert… det finnes mange typer kamaboko, og de skiller seg først og fremst gjennom tilberedningen. Den dampede varianten er mest kjent, men vi har også “yakinuki kamaboko”, som er stekt, med oppskrifter som sasa-kamaboko, nanba-yaki og shiroyaki kamaboko.
“Chikuwa-kamaboko” er fiskefarse som formes rundt en bambuspinne og deretter grilles over glør (“chikuwa yaki”) eller dampes (“chikuwa shiro”).
Det finnes også kamaboko som kokes i varmt vann, som hanpen, suji, tsumire og naruto-maki, som vi allerede har nevnt. Den kan dessuten friteres (satsuma-age, shiroten, jakoten, gobou-ten…).
Noen ganger lages dekorative eller moderne varianter som etterligner krabbe-, reke- eller kamskjellkjøtt. Listen er lang, som du sikkert skjønner. Kamaboko er et helt univers av smaker som er vel verdt å utforske.
Kamaboko på kjøkkenet – hva kan du lage?
Som oftest serveres kamaboko i skiver med soyasaus og wasabi. Du finner den også ofte i ramen (narutomaki), “chirashi sushi”, kitsune udon, soba, nabe, tradisjonelle bentobokser, chawanmushi, …a
Hvor kan du finne kamaboko?
Det er fullt mulig å lage kamaboko hjemme, og du trenger faktisk bare noen få ingredienser. Ønsker du likevel å smake uten å lage den selv, finner du kamaboko i de fleste asiatiske dagligvarebutikker, spesialforretninger eller på japanske restauranter (selvsagt!).
Hvordan oppbevarer du kamaboko?
Kamaboko bør oppbevares kjølig. Legg den i kjøleskapet i en lufttett beholder og spis den innen utløpsdatoen som er angitt.
