En tradisjonell koreansk sjømatsuppe som varmer vinterkveldene
Kjenner du til jajangmyeon? Vel, her hjemme er vi gjerne enten kakao- eller kaffemennesker om morgenen; i Korea er man enten team jajangmyeon eller jjamppong.
Personlig synes jeg de to rettene er svært forskjellige, men begge hører til det kinesiskinspirerte koreanske kjøkkenet, på lik linje med tangsuyuk.
Akkurat som disse to koreanske rettene er den både deilig, smaksrik og skikkelig trøstende. Vil du ha noe friskere, prøv nordkoreansk naengmyeon
Jjamppong – hva er det?
Jjamppong (eller jjampong, 짬뽕) er en av de mest populære rettene du kan bestille på en kinesisk-koreansk restaurant. Den består av ferske nudler, ulike grønnsaker og forskjellige typer sjømat, alt servert i en rød, krydret buljong. Buljongen er ofte ganske sterk, så vær obs!
I Korea, som nevnt tidligere, er det en rivalitet mellom jjamppong og jajangmyeon (koreanske nudler med svart bønnesaus, 자장면).
Hvis du ikke klarer å velge mellom de to, kan du bestille det som kalles jjamjjamyeon (짬짜면).
Jjamjjamyeon kombinerer begge nudlene i en delt bolle med skillevegg i midten.
Jjamppongs opprinnelse
Selv om det finnes mange teorier om opprinnelsen til jjamppong, er den mest overbevisende at den ble skapt på 1940-tallet av kinesiske immigranter bosatt i Nagasaki i Japan.
Selvsagt har dagens jjamppong utviklet seg mye for å tilpasses koreansk smak. Særlig ble tilsetningen av gochugaru og sjømat introdusert i Korea på 1960-tallet.
Jjamppong er, i motsetning til mange andre koreanske retter, vanskelig å gjenskape hjemme med ferdigprodukter eller instantnudler. For å få den lett svidde, karakteristiske smaken må den lages i wok.
I denne oppskriften forsterker vi det ytterligere med røkt paprika.
Hovedingrediensene i jjamppong
Nudlene: Tradisjonelt bruker man koreanske kalguksu-nudler som du finner i spesialbutikker, men vanlige eggnudler fungerer også helt fint.
Svinekjøttet: bruk den stykningsdelen du vil – helst med litt fett.
Sjømat: Her er det fritt frem – bruk det du liker.
shaoxing-vin: tradisjonell matlagingsvin; kan erstattes med sake eller tørr sherry.
lys soyasaus: en salt saus som finnes i alle butikker.
østerssaus: saus som ikke smaker østers, finnes også i vegetarisk utgave.
gochugaru: et typisk koreansk chilipulver, middels sterkt.
Kyllingkraft: helst hjemmelaget; bruker du ferdig kraft, sørg for at den er usaltet.
Utstyr
Ingredienser
Proteiner
- 150 g svinekjøtt i tynne strimler
- 700 g sjømat fersk, f.eks. blekksprut, reker, blåskjell, hjerteskjell, krabbe osv. Minimum: blåskjell/reker/blekksprutringer
Grønnsaker
- 150 g kinakål i biter
- 200 g løk i skiver (1 middels stor løk)
- 30 g gulrot i tynne strimler
- 60 g squash i tynne strimler
Smaksbase
- 4 spiseskjeer nøytral matolje
- 7 fedd hvitløk hakket
- 2 teskjeer ingefær hakket
- 6 vårløk finsnittet
Smakssettere
- 4 spiseskjeer gochugaru kjør i blender til fint pulver
- 1 spiseskje røkt paprika
- 2 spiseskjeer lys soyasaus
- 2 teskjeer østerssaus
- 60 ml Shaoxing-vin eller vann
- 1.5 L kyllingkraft
- 0.25 teskje salt etter smak
- 1 rød chili valgfritt
Til servering
- 2 porsjoner eggnudler
- finsnittet vårløk til garnityr
Fremgangsmåte
- Ha matolje, hvitløk, ingefær og vårløk i en kald wok eller stor kjele4 spiseskjeer nøytral matolje, 7 fedd hvitløk, 6 vårløk, 2 teskjeer ingefær
- Sett varmen på middels og fres til aromene slipper, i 2–3 minutter. Avhengig av hvor kraftig platetoppen din er, kan det ta opptil tre ganger så lang tid. Det skal frese
- Skru opp varmen til høy og tilsett svinekjøtt, kinakål, løk, gulrot og squash150 g kinakål, 200 g løk, 30 g gulrot, 60 g squash, 150 g svinekjøtt
- Fres alt i ca. 45 sekunder
- Tilsett gochugaru og røkt paprika1 spiseskje røkt paprika, 4 spiseskjeer gochugaru
- Fres i 30 sekunder–1 minutt, og tilsett deretter soyasaus og østerssaus ved å helle dem langs de (indre) veggene i wokken. De vil ryke i noen sekunder og frigjøre aromaene2 teskjeer østerssaus, 2 spiseskjeer lys soyasaus
- Rør raskt sammen alt og hell i kyllingkraften og Shaoxing-vin (eller vann)60 ml Shaoxing-vin, 1.5 L kyllingkraft
- Kok opp. Tilsett sjømaten og la det fosskoke til alt er gjennomkokt, ca. 2–3 minutter700 g sjømat
- Tilsett rød chili om ønskelig1 rød chili
- Kok nudlene etter anvisningen på pakken2 porsjoner eggnudler
- Sil av og skyll nudlene under kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse
- Til slutt skyller du dem i så varmt vann som mulig for å varme dem opp. Sil godt av og legg dem i en serveringsbolle
- Hell en raus mengde sjømatsuppe over nudlene og server umiddelbart. Pynt med vårløk. Smak til med saltfinsnittet vårløk, 0.25 teskje salt
Merknader
Ernæring
Kulinariske kilder
Til denne oppskriften har jeg tatt utgangspunkt i bloggen til den dyktige Seonkyoung Longest
