Japchae, hva er det?
Japchae er en tradisjonell koreansk rett laget av glassnudler av søtpotetstivelse, grønnsaker og kjøtt. Det er en rett koreanere lager for å feire spesielle anledninger, for eksempel til nyttår, fordi den symboliserer lykke for det kommende året. Den kan også serveres som banchan eller som anju (en rett som serveres til alkohol, som jokbal)
Det er en hjørnestein i det koreanske kjøkkenet.
Uansett er retten nydelig – og selv om de fleste av oss ikke er koreanere, er det ingen grunn til å la være.
Hva serverer man til japchae?
Japchae passer med mye; noen av de mest populære tilbehørene er:
- Kimchi
- Grillet makrell (Godeungeo)
- Sprøstekt koreansk kylling (Dakgangjeong)
Ingredienser til japchae
- Biff: bruk et stykke som stekes raskt, for eksempel entrecôte eller ytrefilet
- Dangmyeon: klassiske koreanske glassnudler av søtpotetstivelse, kjøp dem her på Amazon. De brukes også i jjimdak
- Shiitake-sopp: de kan være vanskelige å finne i butikken, kjøp dem her på Amazon
Tips til å lage japchae med biff
- Hvis du kjøper tørket shiitake i stedet for fersk sopp, må du legge dem i bløt i noen timer i vann før bruk – ikke glem det. Hvis du ikke finner shiitake, kan østerssopp være en god erstatning.
- Jeg bruker ofte forhåndskuttede nudler som er 30–40 cm lange. Jeg klipper dem litt til med saks etter koking, men mye mindre enn om jeg brukte mer tradisjonelle nudler. Disse forhåndskuttede nudlene er generelt mye enklere å lage, så jeg anbefaler dem varmt. De tradisjonelle kan være opptil 1,5 meter lange og er et mareritt å blande.
- Den beste måten å spare tid når du lager japchae, er å sette deg inn i tipsene over og gjøre flere ting samtidig (for eksempel koke to kjeler med vann samtidig – én til spinaten og én til glassnudlene).
- Den kan serveres varm eller kald. Du kan også varme den opp i mikrobølgeovnen ved behov.
- Den kan oppbevares i kjøleskapet i 1–2 dager i en lufttett beholder. Den kan holde litt lenger, men nudlene vil ikke se like pene ut da.
Hvis du er usikker på hvilken soyasaus du skal kjøpe, har jeg en grundig artikkel om lys og mørk soyasaus
Oppskrift på japchae
Servings: 4 porsjoner
Calories: 300kcal
Ingredienser
Hovedingredienser
- 200 g strimlet biff
- 2 store shiitakesopp, bløtlagt i varmt vann i 2–3 timer, deretter skåret i strimler ()
- 125 g spinat
- 1 gulrot i tynne strimler
- 250 g dangmyeon (koreanske søtpotetnudler)
- 0.5 løk i skiver
- 1 egg, eggehvite og eggeplomme separert
- 2 vårløk i 1–2 cm biter
Marinade til biff og sopp
- 1 fedd hakket hvitløk
- 1 teskje brunt sukker
- 1 klype pepper
- 2 teskjeer lys soyasaus
- 1 teskje sesamolje
Krydder til nudler
- 2 teskjeer sesamolje
- 1 teskje lys soyasaus
- 1 teskje brunt sukker
Krydder til spinaten
- 1 teskje lys soyasaus
- 1 teskje sesamolje
Avsluttende krydder
- 1 fedd hakket hvitløk
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1 spiseskje brunt sukker
- 0.5 teskje pepper
- 2 teskjeer sesamolje
Fremgangsmåte
- Mariner biff og sopp i en bolle, dekk til og sett i kjøleskapet200 g strimlet biff, 2 store shiitakesopp, bløtlagt i varmt vann i 2–3 timer, deretter skåret i strimler (), 1 fedd hakket hvitløk, 1 teskje brunt sukker, 1 klype pepper, 2 teskjeer lys soyasaus, 1 teskje sesamolje
- Visp eggeplommen med en klype salt1 egg, eggehvite og eggeplomme separert
- Varm opp woken på middels varme med en spiseskje olje
- Slå av varmen og hell plommen i. Vipp woken slik at plommen sprer seg. Stek i 1 min, snu og stek i 1 min til. Skjær i tynne strimler og sett til side. Gjør det samme med eggehviten.
- Kok opp vann og blansjer spinaten i 45 sekunder125 g spinat
- Skyll spinaten i kaldt vann for å stoppe kokingen, og press ut alt vannet. Kutt den i noen biter og ha i en stor bolle sammen med krydderet til spinaten1 teskje lys soyasaus, 1 teskje sesamolje
- Ha nudlene i det fortsatt kokende vannet, dekk til og kok i 1 min. Rør litt for å løsne dem og kok i ytterligere 7 min250 g dangmyeon (koreanske søtpotetnudler)
- Ta nudlene ut og klipp dem i noen biter. Ha dem i bollen med spinaten og tilsett krydderet til nudlene2 teskjeer sesamolje, 1 teskje lys soyasaus, 1 teskje brunt sukker
- Varm woken til middels høy varme med litt olje, og wok løk og vårløk i 2 min med en klype salt. Ha i nuddelbollen0.5 løk i skiver, 2 vårløk i 1–2 cm biter
- Varm opp woken igjen, wok gulroten i 30 sekunder og ha i nuddelbollen1 gulrot i tynne strimler
- Ha mer olje i woken og varm på høy varme. Wok biff og sopp i 2–3 minutter
- Ha alt i bollen, tilsett det avsluttende krydderet og vend forsiktig sammen1 fedd hakket hvitløk, 1 spiseskje lys soyasaus, 1 spiseskje brunt sukker, 0.5 teskje pepper, 2 teskjeer sesamolje
- Server kald eller varm, og pynt med litt egg på toppen
Ernæring
Kalorier: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
