Kaller du det japansk majones eller Kewpie-majones, når du først har smakt det, er det ingen vei tilbake.
Japansk majones har en rik eggeplommesmak, både krydret (ikke sterk) og søt, og er mer kremete i både farge og konsistens enn vanlig majones. Og som med alt annet japansk, har den en kraftig umamismak.
Japanerne elsker å bruke denne majonesen som dip, topping eller dressing, og du ville blitt overrasket over hvor ofte den brukes i Japan. Selv bruker jeg den til å dyppe karaage-kylling eller i min wings-saus.
Hva er japansk majones?
Kewpie er bare ett av mange japanske majonesmerker, men det har blitt kjent over hele verden. Alle japanske majoneser selges i plastflasker med en liten spiss, slik at du kan lage det klassiske sikksakk-mønsteret på Okonomiyaki.
Kewpie-majones er lett å kjenne igjen på den kjente Kewpie-dukken på flasken. Du kan kjøpe den her på Amazon.
Akkurat som soyasaus, sake, mirin og miso, har japansk majones vært en av de viktigste smakstilsetningene i Japan siden den kom i 1925. Den gangen fantes det knapt dressinger, og mange japanere brukte bare en skje majones på salaten sin.
Hvordan smaker japansk majones?
Først vil du merke at den er både søtere og mer krydret enn den majonesen vi er vant til. Konsistensen er tykkere og mer kremete.
I stedet for den vanlige destillerte eddiken som brukes i vestlig majones, bruker japansk majones riseddik eller eplecidereddik, noe som gir den en unik og eksotisk smak du ikke finner andre steder.
Japansk majones passer perfekt inn i det japanske kjøkkenet, som alltid har vært flinke til å fremheve umami – den femte smaken som ofte beskrives som “fyldig” eller “smakfull”.
I japansk majones er umamien ekstra tydelig, takket være en liten mengde MSG. Det er dette som gir majonesen den uforglemmelige smaken og gjør at du vil ha mer.
Tips for å lykkes med hjemmelaget japansk majones
Majones er en emulsjon av olje, eggeplomme og eddik. Oljen og vannet i eggeplommen er to væsker som vanligvis ikke kan blandes.
Emulsjonen skjer ved å tilsette én ingrediens sakte i den andre mens du visper raskt. Da fordeles små dråper av væskene i hverandre. Her fungerer proteinene og lecithinet i eggeplommen som emulgatorer.
- Bruk solsikkeolje: Ikke bruk gammel olje eller extra virgin olivenolje – da får du ikke en god emulsjon.
- La egget være romtemperert: Kaldt egg gjør at molekylene skiller seg lettere, og da blir det vanskeligere å få til en god blanding.
- Ha i sennep: Sennep er ikke bare for smaken, men hjelper også til å stabilisere emulsjonen!
- Tilsett oljen i en tynn stråle: Hvis du heller i oljen for fort, vil ikke væskene blande seg ordentlig. Hell derfor oljen sakte og jevnt mens du visper sammen med resten av blandingen.
- Bruk blender eller elektrisk visp: Nøkkelen til god majones er størrelsen på oljedråpene. Ferdigkjøpt majones virker ofte lettere og luftigere fordi industrimaskiner er kraftigere enn det vi har hjemme. Likevel er det best å bruke elektrisk utstyr hvis du har det – det går raskere og gir jevnere resultat (og du slipper å bli sliten i armen).
Superrask oppskrift på japansk majones
Hvis du vil ha det raskt og kan ofre litt på smaken, kan du blande 230 g ferdigkjøpt majones (helst med høyt innhold av eggeplomme) med 2 ss riseddik og 1 ss sukker.
Oppskrift på japansk majones
Ingredienser
- 2 romtempererte eggeplommer
- 2 spiseskjeer dijonsennep
- 300 g nøytral matolje
- 1 teskje salt
- 2 teskjeer sukker
- 0.5 teskje dashi-pulver
- 2 spiseskjeer riseddik
- 4 teskjeer sitronsaft
Fremgangsmåte
- Ha eggeplommene og sennep i en bolle, og visp i 30 sekunder–1 minutt.2 romtempererte eggeplommer, 2 spiseskjeer dijonsennep
- Visp kontinuerlig (med elektrisk visp eller for hånd), og begynn å tilsette oljen sakte. Blandingen vil begynne å tykne. Fortsett i 1–2 minutter.300 g nøytral matolje
- Tilsett salt, sukker og dashi-pulver. Visp sammen.1 teskje salt, 2 teskjeer sukker, 0.5 teskje dashi-pulver
- Fortsett å spe med olje mens du visper.
- Til slutt, tilsett eddik og sitronsaft og visp til alt er godt emulgert.2 spiseskjeer riseddik, 4 teskjeer sitronsaft
- Smak til med salt og sukker. Du kan også tilsette litt MSG.
