Japansk karri, også kjent som karē raisu (カレーライス), er en varmende og uunnværlig rett. Den er ofte førstevalget i mange japanske hjem fordi den er så enkel å lage.
Nøkkelen til denne enkelheten er bruken av det som kalles karri-jevning (カ レ ー ル ー), i praksis sammenlignbar med en buljongterning tilpasset japansk karri. Disse kjøkkenhjelpemidlene i terningform er svært vanlige i japansk gastronomi og er en integrert del av hverdagsmaten.
De fleste japanere jeg kjenner lager ikke sin egen jevning, men bruker ferdigvarianter. Vi må ikke glemme at utover den puristiske og tradisjonelle matkulturen har Japan en intens arbeidskultur, for å si det mildt. Derfor bruker japanere ofte ulike kjøkkenhjelpemidler, fra dashi i pulverform til Bulldog-saus på flaske, samt ferdig furikake.
Hva er japansk karri-jevning?
Karri ble svært populært i Japan som følge av den russisk-japanske krigen (1904–1905). Karri var en ideell rett for japanske soldater i felten fordi den kunne lages i store mengder, var næringsrik og både energigivende og smakfull. Soldatene tok disse minnene med seg hjem, og folk flest begynte å lage sin egen karri.
Et annet vendepunkt var introduksjonen av karripulver på japansk vis. I 1923 utviklet S&B Shokuhin Co., Ltd. en original blanding av karripulver tilpasset japansk smak. Dermed ble det mye enklere å lage karri hjemme.
På 1950-tallet kom et annet nøkkelprodukt: karri-jevningen (eller blanding til karrisaus). Produktet gjorde det mulig å lage japansk karrisaus ved å løse opp en fast blokk med jevning i varmt vann. Deretter kom en ny milepæl i 1963: House Foods Corp. lanserte en mildere og søtere karri-jevning.
Laget med epler og honning vant House Vermont Curry barnas hjerter og ble en stor suksess. Også i dag er blokkene med japansk karri-jevning svært populære. Slik ble karri-jevningen født i sin karakteristiske blokkform: en fast, nøye avstemt sammensetning av ingredienser som fett, mel og ulike krydder.
I dag har utvalget av ferdige japanske karri-jevninger økt kraftig, med en mengde varianter og smaker. Det er blitt vanlig å finne disse produktene i den asiatiske seksjonen i dagligvarebutikker i Frankrike, noe som vitner om denne oppfinnelsens kulturelle og kulinariske innflytelse.
Den pakkede karri-jevningen sammenlignes ofte med en tykk sjokoladeplate, siden den kommer i blokkform. Det gjør bruken praktisk, der hver kokk kan bryte av ruter etter behov. Det gjør produktet lett å bruke og bidrar til den vedvarende populariteten.
Blant merkene som dominerer markedet, finner vi ikke bare Golden Curry fra S&B, men også Vermont Curry fra selskapet House, Java Curry og Torokeru Curry.
Hvert av disse merkene har sin egen vri og sitt eget krydderblandingsforhold og byr på et bredt spekter av valg for dem som vil eksperimentere med og nyte autentiske smaker av japansk karri – enten hjemme eller i profesjonell sammenheng.
Hjemmelaget japansk karri-jevning
Å lage japansk karri-jevning hjemme er et fascinerende alternativ til ferdigpakkede varianter. Ferdigprodukter kan være praktiske og raske, men når du lager din egen karri-jevning, får du full kontroll over både smak og tekstur.
Hjemmelaget japansk karri-jevning lages av basisingredienser, uten kjemiske smakstilsetninger, konserveringsmidler eller kunstige aromaer som ofte finnes i ferdigblandinger. Det gir en renere og mer autentisk smak – og du kan tilpasse oppskriften etter egne kostholds- og smakspreferanser.
Den største fordelen med å lage egen karri-jevning er muligheten til å skreddersy alt etter egen smak. Juster smaken, krydderstyrken og til og med sausens konsistens ved å eksperimentere med ulike ingredienser og mengdeforhold. Denne fleksibiliteten gir en unik kulinarisk opplevelse hver gang, og lar deg tilpasse oppskriften til dem du lager mat for.
Slik lager du japansk karri-jevning
Ingrediensene du trenger
Oppskriften på japansk karri-jevning krever bare 4 ingredienser som er enkle å få tak i:
- Usaltet smør
- Hvetemel
- Japansk karripulver
- Garam masala
Du kan bruke saltet smør når du lager karri-jevning. Gjør du det, juster saltmengden i karriretten du lager. Jeg bruker usaltet smør og tilsetter salt etter smak mens jeg lager den ferdige retten.
Karri-jevning – hva er det?
En roux (jevning) er en blanding av smør og mel som tykner kraft og sauser. For karri-jevning koker du smør- og melblandingen lenge til den blir brun og litt sjokoladefarget – altså en mørk jevning – i omtrent 25–30 minutter.
Når du tilsetter karripulver og garam masala i rouxen, får du en nydelig, hjemmelaget karri-jevning.
Slik oppbevarer du hjemmelaget japansk karri-jevning
Jevningen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap i en måned eller i fryseren i 3–4 måneder. Jeg anbefaler å skjære blokken i terninger. Deretter kan du tilsette biter etter behov i din favorittoppskrift på japansk karri.
Japansk karripulver
Det mest kjente japanske karripulveret er fra merket S&B og kommer i en liten rød boks. Det har en lett sødme og rund smak, og er det mest brukte karripulveret i mange japanske hjem og restauranter.
Du kan bruke andre merker av karripulver. For å få den autentiske japanske smaken anbefaler jeg likevel på det sterkeste å bruke S&B-karripulver når du lager hjemmelaget karri-jevning. Dere kjenner meg – jeg kunne ikke publisert denne artikkelen uten å dele min oppskrift på japansk karripulver
Ingredienser
- 100 g usaltet smør
- 100 g hvetemel
- 24 g japansk karripulver
- 6 g garam masala
- 2 g kajennepepper valgfritt
Fremgangsmåte
- Samle alle ingrediensene. Vei smøret og melet på en kjøkkenvekt.
Lag rouxen
- Smelt smøret i en liten kjele på lav til middels lav varme (du kan også skjære smøret i små biter på forhånd).
- Når smøret er helt smeltet, tilsett melet. Rør sammen med en trespatel med myk kant til smør og mel er godt blandet.
- Etter kort tid vil smør og mel gå sammen og puffe opp. Stek i 20–25 minutter på lav varme. Rør hele tiden – rouxen brenner lett. Hvis den begynner å skille seg, bytt til visp og pisk kraftig.
- Rouxen blir gyllen. Du kan også gå for en litt mørkere farge.
Lag japansk curry-roux
- Tilsett karripulver, garam masala og kajennepepper i rouxen.
- Stek under omrøring i 30 sekunder og ta av varmen. Du kan bruke rouxen med en gang hvis du vil (se instruksjonene nedenfor).
Slik lager du roux-terninger
- Hell rouxen i en glass- eller metallbeholder kledd med bakepapir. Jeg bruker gjerne praktiske aluminiumsformer.
- La den avkjøles helt på kjøkkenbenken, og sett den deretter i kjøleskapet til den stivner over natten.
- Neste dag tar du curryblokken ut av beholderen. Hvis curryblokken sitter fast i beholderen, løsne den med en smørkniv eller en slikkepott.
- Skjær blokken i åtte 2,5 cm store terninger med en skarp kniv. Oppbevar terningene i en glassbeholder.
Slik bruker du den i en japansk curryoppskrift
- Tilsett curry-roux-blandingen (før den har stivnet) eller terningene i kraften i curryoppskriften din (følg oppskriftens anvisninger for når rouxen skal tilsettes).
- Hvor mye blanding – eller hvor mange terninger – bør du bruke? Jeg synes omtrent 6–7 terninger tilsvarer én pakke butikkjøpt curry-roux (som blandes ut i 1 liter kraft/vann).
- La småkoke på lav varme i 5–10 minutter. Dette tykner rouxen.
Merknader
Oppbevar beholderen med curryterningene i kjøleskapet i 1 måned og i fryseren i 3–4 måneder. Bruk dem raskt før de mister smak og aroma.
Ernæring
Kilder
Som referanse til denne artikkelen brukte jeg det flotte innlegget på bloggen Just One Cookbook.
