• Samle alle ingrediensene. Vei smøret og melet på en kjøkkenvekt.
  

Lag rouxen

• Smelt smøret i en liten kjele på lav til middels lav varme (du kan også skjære smøret i små biter på forhånd).
  
• Når smøret er helt smeltet, tilsett melet. Rør sammen med en trespatel med myk kant til smør og mel er godt blandet.
  
• Etter kort tid vil smør og mel gå sammen og puffe opp. Stek i 20–25 minutter på lav varme. Rør hele tiden – rouxen brenner lett. Hvis den begynner å skille seg, bytt til visp og pisk kraftig.
• Rouxen blir gyllen. Du kan også gå for en litt mørkere farge.
  

Lag japansk curry-roux

• Tilsett karripulver, garam masala og kajennepepper i rouxen.
  
• Stek under omrøring i 30 sekunder og ta av varmen. Du kan bruke rouxen med en gang hvis du vil (se instruksjonene nedenfor).
  

Slik lager du roux-terninger

• Hell rouxen i en glass- eller metallbeholder kledd med bakepapir. Jeg bruker gjerne praktiske aluminiumsformer.
  
• La den avkjøles helt på kjøkkenbenken, og sett den deretter i kjøleskapet til den stivner over natten.
• Neste dag tar du curryblokken ut av beholderen. Hvis curryblokken sitter fast i beholderen, løsne den med en smørkniv eller en slikkepott.
  
• Skjær blokken i åtte 2,5 cm store terninger med en skarp kniv. Oppbevar terningene i en glassbeholder.

Slik bruker du den i en japansk curryoppskrift

• Tilsett curry-roux-blandingen (før den har stivnet) eller terningene i kraften i curryoppskriften din (følg oppskriftens anvisninger for når rouxen skal tilsettes).
• Hvor mye blanding – eller hvor mange terninger – bør du bruke? Jeg synes omtrent 6–7 terninger tilsvarer én pakke butikkjøpt curry-roux (som blandes ut i 1 liter kraft/vann).
• La småkoke på lav varme i 5–10 minutter. Dette tykner rouxen.