Matscenen i Phuket er den beste grunnen til a besoke denne oya. Glem strendene et oyeblikk. Det som virkelig trekker folk hit, er blandingen av krydder fra Sor-Thailand, kinesiske Hokkien-nudler, malayisk-inspirerte roti og peranakansk langtidsbraisert svinekjott, alt servert pa plastbord under neonlys. Som vi forklarer i var komplette guide til Phuket, har oya mye a by pa, men gastronomisk oppdagelse bor sta overst pa enhver liste.
Denne guiden dekker rettene du absolutt ma bestille, restaurantene der lokalbefolkningen spiser, og hvordan du far mest ut av Phukets nattmarkeder uten a ga i enda en overpriset turistfelle.
Phukets ikoniske retter
Phuket har sitt eget kjokken, og det er noe de fleste besokende overser fullstendig. Kjokenet i Sor-Thailand er veldig forskjellig fra det du kanskje har smakt i Bangkok eller Chiang Mai: sterkere krydret, mer fokusert pa sjomatog formet av arhundrer med kinesisk og malayisk innvandring.
Peranakan-samfunnet (eller «Baba») har satt et saerlig sterkt preg; oppskriftene deres blander kinesisk Hokkien-mat med malayiske krydder og thailandske ingredienser. A bestille Pad Thai her er som a dra til Lyon og be om fish and chips. Retten finnes, men ingen lokalbefolkning spiser den.
Moo Hong (langtidsbraisert svinebog)
Hvis du bare skal prove en rett i Phuket, la det vaere Moo Hong. Det er oyas signaturrett: svinebog langtidsbraisert pa lav varme i en sot-salt saus med soya, hvitlok og svart pepper. Tenk pa en fransk daube, men pa kinesisk-thailandsk vis: kjotet skal bokstavelig talt smelte pa gaffelen. Smaken er typisk peranakansk, en kinesisk-malayisk-thailandsk fusjon som ikke finnes noe annet sted i Thailand i denne formen.
De beste versjonene finner du hos One Chun og pa Raya Restaurant i gamlebyen, selv om Nam Yoi trolig overgar dem begge. Vi kommer tilbake til det lenger ned.
Mee Hokkien (Phukets Hokkien-nudler)
Tykke gule nudler, stekt med sjomat og svinekjott. Det finnes to varianter: en suppeversjon og en torr versjon servert med rod chilisaus og buljong ved siden av. Begge er utmerkede, men den torre versjonen med rod saus er mer typisk for Phuket.
Mee Ton Poe er den mest kjente adressen, og med god grunn. En bolle nudler koster 60-80 THB (ca. 1,50 til 2 EUR), stedet er alltid fullt, og noen utlendinger kommer tilbake minst en gang i uken. For den torre versjonen er Ko Yoon Noodle i Phuket Town de innviddes valg.
Gaeng Som (sur og sterk curry)
Denne oransje curryen definerer kjokenet i Sor-Thailand. Den er basert pa fisk eller reker, syrlig takket vaere tamarind, og veldig sterk. Ikke «thailandsk sterk tilpasset turister», men den typen sterk som far deg til a svette gjennom skjorten. For chili-elskere er det ren lykke.
Bestill den hos One Chun eller Nam Yoi. Hvis du er sensitiv for sterkt, si «mai pet» (ikke sterkt) nar du bestiller, selv om den milde versjonen allerede har karakter.
Andre retter du bor prove
Khanom Jeen er en frokostrett som de fleste turister aldri oppdager. Risnudler med curry etter eget valg, som du selv topper med friske urter og gronnsaker som star pa bordet. Det er det lokalbefolkningen faktisk spiser til frokost, ikke hotellbuffet-versjonen av thailandsk mat.
Oh Aew er en dessert laget av knust is, bananstivelse-gele og basilikumfro, unik for Phuket. Du finner den pa dessertstands i gamlebyen for nesten ingenting.
Roti med Massaman-curry kommer fra oyas muslimske samfunn. Aroon Po Chana i gamlebyen lager en utmerket versjon.
Og for sene kveldssnacks er Khao Tom Haeng (torr kokt ris med sprott svinekjott) hos Go Benz en institusjon i Phuket. Go Benz er en liten gaterestaurant der det alltid er ko. Den grillede svinehalsen har en egen fanskare; en utlending kaller den «den beste grillede svinehalsen i hele Phuket». Det er typen sted der man havner etter en kveld ute, sittende pa fortauet ved midnatt.
Nattmarkeder: hvor du bor ga og hva du bor spise
Phuket har flere nattmarkeder, og de er ikke like gode alle sammen. Maten varierer, publikumsmengden ogsa, og opplevelsen spenner fra en rolig ol med snacks til en tett, svett folkemasse under presenninger. Her er hva du kan forvente av hver av dem.
Chillva Night Market
Chillva er det beste nattmarkedet for mat. Det holdes torsdag til lordag og tiltrekker et yngre og mer lokalt publikum enn Naka. Utformingen bruker resirkulerte skipscontainere, det er livemusikk de fleste kveldene, og stemningen er mer avslappet enn pa de store markedene.
Batnudlene innerst i hjornet er utmerkede. Se etter standen Leng Saap, som serverer en «vulkan»-suppe med svineryggben: en enorm haug med svineknokler i en sterk og syrlig buljong, like morsomt a spise som a se pa.
For noe mindre eventyrlig finner du spyd, stekt kylling og sushi-kuler overalt. Insektstanden selger gresshopper og silkeormlarver hvis du har lyst.
Trikset pa Chillva er barene i containerne pa andre etasje. Kjop maten din nede, ga opp, og spis med utsikt over markedet med en ol eller en thailandsk whisky-cocktail. Det er mye hyggeligere enn a prove a spise ved et av de overfylte bordene pa bakkeniva.
Et godt tips: bruk Chillva som en snacksrunde som aperitiff, og ga deretter til en restaurant i gamlebyen for et ordentlig maltid. Hing Lung Seafood ligger rett ved markedet hvis du vil ha ferske reker og wok-retter uten a ga langt.
Naka Weekend Market
Naka er det store markedet. Apent lordag og sondag kveld, det kalles noen ganger «Phukets Chatuchak» med referanse til det beromte markedet i Bangkok. Det er enormt, mer fokusert pa shopping enn mat, og blir ukomfortabelt varmt og overfylt etter kl. 19.
Nar det gjelder mat, se etter grillet blekksprut med Nam Jim-saus (en sterk gronn saus som folger sjomat), mango sticky rice, mais med smor og kokosis servert i et kokosskall. Det er stander som selger krokodillespyd, skorpioner og tarantellaer, kjopt mer for Instagram-bildet enn for a bli spist.
Kom mellom kl. 17.00 og 17.30. Dette er viktig. Matstanden har sin ferskeste varer, turbussene har ikke kommet enda, og du kan faktisk bevege deg i gangene. Ta matrunden forst og shoppingen etterpaa. Ved kl. 19 forvandles matomradet til en menneskemur i sakte film.
Phuket Indy Night Market
Mindre og mer avslappet enn Chillva og Naka, Indy Night Market har faerre matvalg, men ogsa faerre folk. Hvis folkemengden pa de store markedene foler uttommende, er dette et roligere alternativ for en uanstrengt kveld. Matutvalget er begrenset, men det som finnes er helt greitt.
Sondagens gaagate i gamlebyen
Sondag kveld stenges Thalang Road i Phukets gamleby for trafikk og fylles med matstander og gateselgere. Dette markedet er verdt a kombinere med en spasertur blant de sino-portugisiske husene i bydelen. Det er mindre enn Naka eller Chillva, men omgivelsene er betydelig vakrere.
Matstandene er mer rettet mot lokale enn pa de store markedene, og du kan enkelt stikke innom en av de naerliggende restaurantene i gamlebyen hvis du onsker a sette deg ned for et ordentlig maltid etter a ha vandret rundt.
Hva du bor spise pa Phukets nattmarkeder
Noen retter gar igjen pa alle markedene. Banana roti (en sprott, stekt pannekake med kondensert melk pa toppen), Moo Ping-spyd (grillet marinert svinekjott), Kanom Krok (sma kokospannekaker, sprote pa utsiden og mykei midten) og mango sticky rice finnes overalt. Ferske fruktsmoothie-stander og oppskaret frukt er perfekt for a kjole seg ned. Isruller er morsomt a se pa nar de lages, selv om resultatet egentlig bare er vanlig is.
Gamlebyen: det beste omradet a spise i Phuket
Phuket Town er et av de beste omradene a bo for matentusiaster, og gamlebykvartalet konsentrerer de fleste av oyas beste spisesteder. Omradet er fylt med sino-portugisiske bygninger, hvorav mange er omgjort til restauranter.
De tre store: Raya, One Chun og Tu Kab Khao
Disse tre restaurantene dukker opp i enhver diskusjon om hvor man bor spise i Phuket, og alle tre er utmerkede. De skiller seg mer i atmosfaere enn i kvalitet.
Raya Restaurant er den eldste og mest etablerte. Den holder til i en vakker sino-portugisisk bygning og er berom for sin krabbecurry. Den er dyrere og mer formell enn de to andre, og det anbefales a reservere bord til middag.
One Chun er den lille favoritten blant dem som har provet alle tre. Menyen er storre, kvaliteten pa rettene er jevnt pa topp, og stemningen er mer avslappet. Et avslørende tegn: salen er vanligvis fylt med thailandske familier, ikke bare turister. Moo Hong og krabbecurryen er begge obligatoriske bestillinger.
Tu Kab Khao er den mest fotogene av de tre. Interiøret er stilrent og atmosfæren mer eksklusiv, men maten er fortsatt ekte sor-thailandsk mat. Det er det perfekte valget hvis du onsker hyggelige omgivelser til middag uten a ofre smaken. Regn med 150 til 300+ THB per rett (ca. 4 til 8 EUR) pa alle tre stedene.
Nam Yoi
Dette er restauranten Phukets fastboende vil anbefale deg. Den er mindre polert enn de tre store, menyen er mer konsentrert, og maten er blant den beste sor-thailandske maten pa oya. En utlending oppsummerte det slik: «Det er ikke engang en diskusjon, Nam Yoi serverer noe av den beste maten jeg har spist i mitt liv.» Moo Hong og Gaeng Som er begge eksepsjonelle her. Stedet er ogsa mindre turistisk, sa du trenger ikke reservere.
Andre adresser i gamlebyen
Lock Tien er en gammeldags kantine med flere stander som serverer ferske varrullerr, satay, nudler og andre lokale retter. Ideelt for a smake pa flere spesialiteter til en lav pris i ett maltid. Kopitiam by Wilai er en kafé-restaurant for lunsj med omsorgsfull lokal mat. Chom Chan er mindre oversvommet av turister enn de tre store og far ros for sine omgivelser og sin service.
Til dessert ligger Torry’s Ice Cream i en sino-portugisisk bygning og tilbyr lokale smaker, inkludert «Bi Co Moi» (svart klebrig ris med kokosmelk). Det er mye bedre enn man skulle tro.
Sjomat: Rawai og videre
Phuket er en oy, sa sjomaten er utmerket. Men hvor du spiser den gjor hele forskjellen. Strandrestauranter i Patong tar fem ganger prisen av Rawai for den samme fisken. For a vite hvilken strand du bor velge, se var dedikerte guide.
Rawais sjomatmarked
Dette er sjomatopplevelsen som oftest nevnes nar folk snakker om gastronomi i Phuket. Konseptet er enkelt: pa den ene siden av gaten tilbyr selgere levende sjomat (reker, krabber, fisk, blekksprut, hummer). Du velger det du liker, forhandler prisen, og krysser deretter gaten for a gi fangsten din til en restaurant som tilbereder den for deg.
Tilberedningsavgiften er fast, rundt 100 THB per kilo (ca. 2,50 EUR), uansett hvilken restaurant du velger. Prisen pa sjomaten er derimot ikke fast: du ma prute.
Mook Manee blir jevnlig nevnt som den beste restauranten til a tilberede fangsten din. Du blir spurt om hvordan du vil ha hvert produkt tilberedt: grillet, dampet, stekt eller i curry. Khun Pha er et annet palitelig alternativ. Opplevelsen er turistisk, ja visst, men den er hyggelig og resultatet holder mal.
Noen tips: aksepter aldri den forste prisen som tilbys for ra sjomat, og vaer presis i valgene dine. Pek pa de noyaktige rekene eller krabbene du vil ha. Sjekk at de veies foran deg. Selgerne her er vant til a forhandle, og det er en del av opplevelsen.
Kan Eang @ Pier
I Chalong-omradet har Kan Eang vaert apent i over 50 ar. Det er et trygt valg for en sjomatmiddag med havutsikt. Produktene er ferske, stemningen er pent avslappet, og du risikerer ikke et darlig maltid. Det er ikke billig, men forholdet mellom pris og kvalitet er rettferdig.
Laem Hin Seafood
Pa ostkysten er Laem Hin en helt annen opplevelse. Du tar en gratis longtailbat til flytende restauranter kalt «krachang». Krabben er utmerket og stemningen mer avslappet og lokal enn i Rawai. Ingen pruting nodvendig. Hvis du vil ha veldig fersk sjomat uten forhandlingsritualet fra markedet, er dette et godt alternativ.
Mor Mu Dong
Plassert i mangroveskogen er Mor Mu Dong et rustikt sted kjent for sine uvanlige lokale retter som fylt fisk og sterke salater. Omgivelsene utgjor halvparten av tiltrekningskraften: du spiser omgitt av mangrovetraer, i vannkanten. Det er lite besokt av turister og omveien er verdt det.
Spise i Patong (og hvordan du finner ekte mat der)
Patong er det vanskeligste stedet pa oya a finne ekte thailandsk mat. Strandveien og Bangla Road-omradet er kantet av restauranter som serverer den samme overpraisede Pad Thai-en og hybride thailandsk-vestlige menyer. Men det finnes unntak.
Kaab Gluay er en av fa restauranter i Patong der man fortsatt far ekte thailandsk mat til rimelige priser. Briley Chicken Rice lager en god Khao Man Gai (kylling og ris pa Hainan-vis), et enkelt og billig maltid. P.S. Restaurant, i enden av Bangla Road, er et greit alternativ for thailandsk mat etter en kveld ute.
Ferskvaremarkedet overfor kjøpesenteret Jungceylon tilbyr lokal mat til a ta med, men du ma vaere der for klokken tolv. Etter kl. 12 er de beste rettene allerede borte.
Den generelle regelen i Patong: kom deg bort fra stranden. Ga opp Nanai Road og let etter sma familierestauranter. Jo lenger innover i landet du gar, jo lavere blir prisene og jo bedre blir maten.
Her er en rask mate a vurdere om en restaurant er verdt et besok, uansett hvor du er i Phuket: neonbelysning, plaststoler, et gammelt krydderoppsett pa bordet, og enten ingen engelsk meny eller en veldig kort en. Hvis stedet tilbyr bade pizza og Pad Thai pa den samme laminerte menyen, ga videre.
Et annet hint: sjekk om Grab- eller FoodPanda-buder venter utenfor. Hvis ja, er stedet populaert blant lokalbefolkningen.
Gastronomi og eksklusive alternativer
Phuket har ogsa gastronomiske bord som gar langt utover de vanlige hotellrestaurantene. Blue Elephant er det eksklusive thailandske alternativet, plassert i en bygning fra kolonitiden. Krabbecurryen er dyr, men utmerket.
Toh-Daeng pa Baan Ar-Jor har fatt en Michelin-utmerkelse og serverer raffinerte versjoner av tradisjonelle Phuket-oppskrifter i et verneverdig hus. Tu Kab Khao, nevnt tidligere, bygger bro mellom fin dining og sor-thailandsk gastronomi. Savoey Seafood er et godt alternativ for krabbe og hummer i pene omgivelser, med rimelige priser for dette kvalitetsnivat.
For gastronomi, regn med 500+ THB per rett (ca. 13 EUR og oppover). Reservasjon anbefales sterkt pa alle disse stedene.
Vegetariske alternativer og spesielle dietter
A spise vegetarisk i Phuket krever litt innsats. Fiskesaus gar inn i nesten alt i thailandsk mat, og streng veganisme er vanskelig utenom dedikerte restauranter.
Se etter «Jae»-symbolet: et gult flagg med et rodt thailandsk skrifttegn som ligner pa tallet 17. Det markerer buddhistiske veganske matstander.
Ruamjai Vegan pa Ranong Road i gamlebyen er en enkel buffet som serverer billig vegansk mat i en rent lokal stil. Indiske restauranter i Patong og gamlebyen er et palitelig alternativ for vegetarianere, ettersom det er et veletablert indisk samfunn pa oya.
Pa nattmarkedene kan du spise godt med fruktsmoothier, oppskaret frukt, grillet mais, banana roti og Pad Thai (si «mai sai nam pla» for a unnga fiskesaus). Pa restaurant er det mer effektivt a si «gin jae» (jeg spiser vegetarisk) enn a prove a liste opp ingrediensene du vil unnga en etter en.
Hvis du besoker Phuket i september eller oktober, kan du oppleve den vegetariske festivalen. I omtrent ni dager forvandles store deler av gamlebyen til et enormt vegetarisk street food-marked, og mange vanlige restauranter tilbyr spesielle vegetarmenyer. Denne festivalen er en Phuket-tradisjon knyttet til oyas kinesiske samfunn.
Matlagingskurs
Hvis du vil laere a lage disse rettene selv, er matlagingskurs blant de beste aktivitetene i Phuket. Flere tilbydere i gamlebyen har halvdagskurs som vanligvis starter med et besok pa det lokale markedet, der du kjoper dine egne ingredienser, for du gar tilbake til kjokenet for a lage maten selv.
Du velger vanligvis flere retter fra et utvalg, og kursene dekker spesialiteter fra Sor-Thailand som Massaman-curry og Tom Kha Gai. Det er en god mate a tilbringe en formiddag pa, saerlig hvis vaeret ikke innbyr til strandliv, og du reiser hjem med oppskrifter du kan gjenskape hjemme.
Tips for a spise billig
Man kan spise veldig godt i Phuket for veldig lite penger, sa lenge man vet hvor man skal ga. For et detaljert budsjett for reisen din, se var praktiske guide.
Street food koster 60 til 80 THB per rett (1,50 til 2 EUR). Lokale restauranter med plaststoler og uten klimaanlegg tar 100 til 150 THB (2,50 til 4 EUR). Selv kjente restauranter i gamlebyen som One Chun ligger pa 150 til 300 THB per rett (4 til 8 EUR), noe som fortsatt er veldig rimelig etter enhver europeisk standard.
Glad i asiatisk gastronomi? Oppdag ogsa hvor du bor spise pa Bali og de balinesiske spesialitetene.
Omradet rundt Super Cheap Market tilbyr curryposer klare til a ta med til latterlig lave priser. Det er her lokalbefolkningen handler, og stedet er absolutt ikke designet for turister, men hvis du er komfortabel med a peke og hape pa det beste, er maten utmerket og billig.
Den mest okonimiske strategien er a snacke pa nattmarkedene for smabiter (regn med 100 til 200 THB for flere smabiter, altsa 2,50 til 5 EUR), og deretter ta hovedmaltidet pa en lokal restaurant. Unnga enhver restaurant som ligger direkte pa en strand eller i et turistomrade i Patong. Den samme retten som koster 80 THB i en gatebod i Phuket Town vil koste 250 til 400 THB i en strandrestaurant, og strandversjonen er vanligvis darligere.
Jo lenger du beveger deg fra strendene pa vestkysten og innover i landet, jo rimeligere blir maten. Phuket Town, Chalong og Kathu har alle kvalitetsmat til lave priser. Du trenger ikke leie bil eller scooter for a komme til disse omradene; en Grab-taxi fra Patong til gamlebyen i Phuket tar rundt 25 minutter og koster ca. 300 til 400 THB (8 til 10 EUR).
Et siste rad: spis der lokalbefolkningen spiser, det vil si i Phukets gamleby. Hvis du tar turen selv bare for en middag, vil du spise bedre enn en hel uke i strandrestaurantene. Se var komplette guide til Phuket for mer om transport pa oya og planlegging av dagene dine.
Glad i street food? Oppdag ogsa hvor du bor spise i Bangkok, verdens gatemat-hovedstad.
Street food-entusiaster vil ogsa elske Hanoi: oppdag hvor du bor spise i Hanoi, fra pho til bun cha
