Den autentiske hotteok-oppskriften – en deilig og trøstende godbit
De søte koreanske pannekakene, oftest kalt hotteok, er blant de mest ettertraktede gaterettene i Korea og fanger både hjerter og ganer – særlig i den kalde vintersesongen, i motsetning til mangobingsu om sommeren.
Denne klassikeren nytes med hendene og varmer både kropp og sjel med myk deig og en smeltende kjerne.
Kinesisk opphav
Med røtter i en rik kulinarisk arv kom hotteok til Korea med kinesiske innvandrere tidlig på 1900-tallet – litt som jajangmyeon. Disse pannekakene, opprinnelig enkle og søte, har stått tidens prøve og tilpasset seg en befolkning som stadig er på jakt etter nye smaker.
Historien om hotteok
Kjernen i disse herlighetene er et kremet fyll av mørkebrunt sukker, et hint av kanel og nøtter eller fint malte frø – rett og slett himmelsk.
Men innovasjonen stoppet ikke der. Med tiden har hotteok også fått salte fyll som speiler rikdommen i det koreanske kjøkkenet: sprø grønnsaker, krydret kimchi, smakfull bulgogi eller – for osteelskere – en uimotståelig, smeltende variant.
Noen artige fakta
- Farge og variasjon: Selv om de tradisjonelt er hvite, har hotteokuniverset utvidet seg til å romme uventede nyanser og smaker – for eksempel varianter farget og aromatisert med grønn te – og byr på en unik visuell og smaksmessig opplevelse.
- Praktisk i hverdagen: I en tid der alt er tilgjengelig, kan tilhengere av koreansk mat nå nyte hotteok hjemme takket være ferdigblandinger i koreanske dagligvarebutikker. Disse ferdigvariantene lover en autentisk opplevelse uten bryet med den tradisjonelle tilberedningen.
Ingredienser
- 160 g hvetemel vanlig
- 0.5 teskje salt
- 1 teskje sukker
- 1 teskje tørrgjær (instant)
- 125 ml melk lunken
- litt nøytral matolje
Fyll
- 55 g brunt sukker
- 0.25 teskje kanel malt
- 2 spiseskjeer nøtter etter ønske grovhakkede (gjerne pekan)
Fremgangsmåte
- Sikt melet i en stor bolle. Tilsett salt, sukker, gjær og melk.160 g hvetemel, 0.5 teskje salt, 1 teskje sukker, 1 teskje tørrgjær (instant), 125 ml melk
- Bland alt til en deig og dekk bollen med plastfolie. La deigen heve ved behagelig romtemperatur til den dobler seg i volum (litt over én time).
- Når deigen har hevet, slå ut luften ved å klappe den et par ganger med hendene. Dekk til med plast igjen og la hvile i ytterligere 20 minutter.
- Gni litt nøytral matolje på hendene så deigen ikke kleber, og del deigen i emner til middels store pannekaker (tilpass til antallet porsjoner valgt øverst i oppskriften).litt nøytral matolje
- Bland ingrediensene til fyllet i en bolle.55 g brunt sukker, 0.25 teskje kanel, 2 spiseskjeer nøtter etter ønske
- Legg et stykke deig i hånden, trykk det flatt og ha på ca. 1 spiseskje fyll.
- Lukk deigen ved å brette inn kantene og klype sammen. Gjenta med resten av deigen.
- Varm opp en stekepanne på middels varme og tilsett et tynt lag matolje.
- Legg et emne i pannen og stek på middels varme til undersiden er lett gyllen, ca. 30 sekunder. Snu og trykk emnet flatt, stek til undersiden er gyllen, ca. 1 minutt.
- Snu pannekaken en siste gang, reduser varmen til lav, dekk pannen og stek til sukkerfyllet er helt smeltet, ca. 1 minutt.
- Legg pannekaken over på en tallerken og gjenta med resten av deigen. Server varm.
Merknader
Ernæring
Kilder
Til denne artikkelen har jeg tatt utgangspunkt i den nydelige oppskriften fra den engelskspråklige bloggen «My Korean Kitchen».
