Autentisk Hiyashi Chuka – kald ramen

En oppskrift på kald, knallfargerik ramen for deg som vil nyte den i sommer uten å bukke under for varmen!

Hvert år dukker det samme spørsmålet opp: Hva i all verden lager vi i denne varmen? Vi er ikke særlig sultne, vi vil ikke ha noe tungt eller mektig … Skikkelig hodebry.

Om sommeren i Japan serveres Hiyashi Chuka for å takle det tropiske klimaet. Den er frisk og komplett, mettende uten å være tung, og helt ærlig, superenkel å lage. Kort sagt: Ramen er ikke bare for gråværsdager … den er for hele året! 

Hva er Hiyashi Chuka?

Hvis du er vant til ramen, kan Hiyashi Chuka overraske deg litt. Gode nyheter: Det blir gjestene dine også! Når man er vant til varm og trøstende ramen, og får en kald og mer fargerik ramenbolle foran seg, er det noe man husker en god stund.  

«Hiyashi Chuka» er uttrykk som betegner kald mat i kinesisk stil. I praksis viser det til en populær japansk sommerrett: kalde ramen-nudler med ulike toppinger som omelett, agurk, tomater, skinke, surimi – noen ganger krabbe i stedet for kamaboko.

Noen liker til og med å ha i chashu, tofu, mizuna, salat, nori … Til denne fine miksen kommer det en vinaigrette basert på soyasaus og riseddik, som løfter frem de søte, salte, nøtteaktige og syrlige smakene i Hiyashi Chuka.

Et annet ikke ubetydelig poeng: Vi liker denne retten for ramenens forfriskende, milde og myke munnfølelse – men også for den sprø teksturen i grønnsaker skåret i julienne. Vanskelig å motstå!

Hvor kommer Hiyashi Chuka fra? 

Det er alltid litt krevende å svare på dette spørsmålet. Kommer Hiyashi Chuka fra Japan eller fra Kina? Det finnes flere teorier. Noen mener at retten ble servert for aller første gang ved inngangen til andre verdenskrig, i 1937, på en kinesisk restaurant i Sendai i Japan. Det gjør det nesten bare mer forvirrende.

Visstnok hadde datidens kinesiske restauranter ikke en meny spesielt tilpasset den japanske sommersesongen. Restauranteieren skal derfor ha funnet opp en første versjon av Hiyashi Chuka som het «ryan ban men».

Den ble servert med en frisk, sursøt suppe basert på soyasaus og eddik. Når det gjaldt toppingen, var det agurk og tomater som i dag, men man tilsatte også kål og gulrøtter. 

En annen teori sier at Hiyashi Chuka først ble oppfunnet på en restaurant i Tokyo. Også her sies oppskriften å ha dukket opp rundt 1933, inspirert av de berømte kinesiske ryan ban men og japanske zaru soba.

Uansett har plasseringen av toppingen på tallerkenen blitt et kjennetegn ved denne oppskriften. Fun fact: Oppsettet – grønnsakene som et lite fjell på tallerkenen – skal være inspirert av Fuji-fjellet!

Som du ser, er Hiyashi Chuka rett og slett en kombinasjon av japansk og kinesisk kokkekunst – til vår store glede!

Hovedingrediensene i Hiyashi Chuka

Ramen-nudlene: Det er de samme som du bruker til ramen servert varm. Det er også dem du oftest ser i butikken … så det passer fint! Du kjenner dem igjen: De selges i blokker, tørre og som regel gulaktige. Følg guiden min til asiatiske nudler, så blir du rå på de ulike typene som finnes!

Eggene: De er en selvsagt ingrediens i japansk mat. Bare se på Tamago Sando, Omurice eller Tamagoyaki. Husk at tradisjonell japansk ramen også har egg – de berømte Ajitsuke Tamago!

Til Hiyashi Chuka lager vi en omelett som deretter skjæres i strimler. Det er annerledes, men fremfor alt skikkelig godt – og minst like effektivt!

Agurk og tomater: Ingredienser som egner seg spesielt godt til kalde retter som denne. De tilfører friskhet og sprøhet – noe som ikke nødvendigvis hadde vært mulig med en varm ramenoppskrift. Og uten at vi tenker over det, er det typiske sommeringredienser vi bruker i alt mulig!

Benishoga: Selv om det er valgfritt her, er dette en ingrediens som vekker nysgjerrigheten. Det er en type tsukemono laget av skivet ingefær, farget rød med shisoblader og marinert i aprikoseddik (umezu).

Lys soyasaus: Sausen er superviktig, siden den fungerer litt som en erstatning for buljongen vi bruker i varm ramen. Den fungerer altså som bindemiddel.

Den lyse soyasausen er uunnværlig, særlig til ramen – akkurat salt nok til å balansere de søte smakene i sausen. For en vietnamesisk vri bruker noen i stedet nuoc mam. 

Riseddik: Dette er det syrlige innslaget i sausen som garanterer perfekt balanse mellom søtt, salt og sterkt. Jeg anbefaler hvit riseddik her fremfor svart riseddik. Sistnevnte er mindre egnet til vinaigretter og sauser; vi bruker den heller til dim sum. 

Sesamolje: Uten at du merker det – selv om oljen er ganske nøytral – runder den av sausen og tilfører en nøtteaktig aroma. Sammen med sesamfrø er det en vinnerkombinasjon. 

Tips for å lykkes med Hiyashi Chuka

Den eneste «begrensningen» er å la alle ingrediensene avkjøles skikkelig. Det kan nemlig ta litt tid. Hiyashi Chuka handler egentlig om god organisering, så start med omeletten og vinaigretten – de må i kjøleskapet.

Å skjære omeletten i strimler kan også ta litt tid. Men ingen stress, det er absolutt ikke vanskelig. Mens det kjøler ned, kan du gå løs på grønnsakene.

Oppbevar dem også kjølig etterpå – resultatet blir bare bedre. Når det gjelder nudlene, holder det å skylle dem i kaldt vann etter koking.