Gråtende tigerbiff, også kjent som tigerens tårer, er en klassiker i det thailandske kjøkkenet. En thairestaurant er knapt «ekte» hvis den ikke har gråtende tigerbiff på menyen.
Dessverre er det ofte slik at ingrediensene holder dårlig kvalitet: seigt kjøtt og krydder som ikke er ferske (eller til og med utelatt for enkelhets skyld). Da kan smaken bli ganske annerledes enn i originalretten.
Så hvis du allerede liker restaurantversjonen, kommer den hjemmelagde versjonen til å glede deg enda mer.
Ingredienser til gråtende tigerbiff
Lys soyasaus: Finnes i de fleste butikker – en enkel, salt soyasaus. Klikk her for å lære alt om soyasaus
Fiskesaus: helt uunnværlig. Du finner den også i dagligvarebutikker, så ingenting særlig eksotisk – ikke bekymre deg 🙂 Den holder seg lenge, så du har en god unnskyldning til å lage min thailandske favoritt, pad see ew.
Sukker: Bruk favorittsukkeret ditt, men tradisjonelt foretrekkes palmesukker.
Tips til gråtende tigerbiff
Det er helt avgjørende at pannen er glovarm. Tålmodighet lønner seg: Riktig stekeskorpe gir maksimal smak.
Vil du ha en annen thairestaurant-klassiker? Klikk her for min oppskrift på pad thai, og sjekk ut min oppskrift på kylling med thaibasilikum
Utstyr
Ingredienser
- 2 biffer av god kvalitet Mulige stykker: entrecôte, ytrefilet, bavette – hvilket som helst stykke som kan stekes raskt
MARINADE
- 3 spiseskjeer fiskesaus
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 2 teskjeer sukker
- 2 fedd hvitløk finhakket
- 0.25 teskje koriander hakket
- 0.25 teskje svart pepper
DIPPESAUS
- 6 spiseskjeer fiskesaus
- 5 spiseskjeer sitronsaft
- 2 teskjeer sukker
- 1 tørket chili malt, eller 1–2 teskjeer chilipulver
- 2 tomater finhakket
- 1 håndfull koriander fersk; blader og stilker, hakket
- 1 teskje khao khua (ristet klebrig ris, malt) valgfritt
Fremgangsmåte
- Mariner biffene i 15–30 minutter.2 biffer av god kvalitet, 3 spiseskjeer fiskesaus, 1 spiseskje lys soyasaus, 2 teskjeer sukker, 2 fedd hvitløk, 0.25 teskje koriander, 0.25 teskje svart pepper
- Bland sammen alle ingrediensene til sausen.6 spiseskjeer fiskesaus, 5 spiseskjeer sitronsaft, 2 teskjeer sukker, 1 tørket chili, 2 tomater, 1 håndfull koriander, 1 teskje khao khua (ristet klebrig ris, malt)
- Varm opp en stekepanne godt på sterk varme. Svi biffene i 2 min på hver side (de skal fortsatt være røde i kjernen; tiden avhenger av tykkelsen).
- Skjær i tynne skiver.
