Også kjent som General Tso-kylling eller General Tao-kylling, er denne nære slektningen av appelsinkylling en sann delikatesse! Lett syrlig og med en god dose sødme er dette en av mine favorittoppskrifter på kinesisk kylling. Forvent en himmelsk balanse av søtt, salt og sterkt.
Asiatisk, og særlig kinesisk mat, har aldri vært enklere eller mer smakfull.
Hvor kommer General Tao-kyllingen fra?
General Tao-kylling, også kjent som General Tso-kylling, er en populær rett fra det kinesisk-amerikanske kjøkkenet med røtter i en blanding av kinesisk mat og vestlige påvirkninger.
Selv om den ofte knyttes til kjøkkenet i Hunan-provinsen i Kina, er den eksakte opprinnelsen fortsatt gjenstand for debatt. Noen mener retten ble skapt til ære for general Zuo Zongtang, en militær leder og statsmann fra Qing-dynastiet, selv om direkte forbindelser mellom generalen og retten aldri er blitt fastslått.
General Tao-kylling dukket først opp i USA på 1970-tallet, da en kinesisk kokk ved navn Peng Chang-kuei introduserte retten i New York.
Siden den gang har General Tao-kylling blitt en ikonisk rett i det kinesisk-amerikanske kjøkkenet, verdsatt for sine dristige smaker og kombinasjonen av sprøtt og mørt.
Ingredienser til General Tao-kylling
Lys soyasaus: Ikke forveksle den med mørk soyasaus, ellers endres smaken og kyllingen får ikke den fine fargen. Vil du lære mer om ulike typer soyasaus, ta en titt på artikkelen min om emnet.
Ingefær: Det er avgjørende å bruke fersk ingefær. Hvis du bare har malt ingefær, er det bedre å droppe den – stol på meg.
Hoisinsaus: Dette er hovedingrediensen som skiller oppskriften min fra andres. Den lille ettersmaken er unik og løfter retten. Den må ikke forveksles med østerssaus. Klikk her for å lære mer om hoisinsaus. Den kan også erstattes med østerssaus om ønskelig.
Riseddik: Du kan bytte den ut med hvit eddik, men siden riseddik er lett å finne i butikken, bør du virkelig skaffe den. For å lære mer om riseddik, klikk her.
Tips for General Tao-kylling
Pass på å ikke fritere for mange kyllingbiter samtidig, så unngår du at de klistrer seg sammen. Jeg friterer vanligvis rundt 6–8 biter om gangen når jeg bruker den lille asiatiske frityrkokeren min.
For mer varme, tilsett gjerne flere chiliflak. Du kan også legge hele chilier i sausen – valget er ditt! Jeg foretrekker likevel gochujang for fargen og smaken.
Server helst med en gang. Paneringen min er robust, men denne sausen er djevelsk syrlig og vil raskt gjøre kyllingbitene mykere.
Bruk et steke- eller kjøkkentermometer for å sikre at oljen har riktig temperatur. Er oljen for varm, kan utsiden av kyllingen bli brent før innsiden er gjennomstekt.
Er oljen for kald, vil kyllingen suge til seg mer olje og bli tung og fet (fett er livet – men med måte).
Hvis du vil ha rester til en annen dag, oppbevar noe av den sprø kyllingen separat fra sausen.
Da kan du varme opp kyllingen og sausen hver for seg, og retten beholder smak og tekstur. Aller best er faktisk å fryse kyllingen etter første fritering og deretter “varme den opp” ved å gi den et nytt dunk i frityren – som frosne pommes frites, bare mye bedre.
Bruk kyllingbryst hvis du vil, men kyllinglår gir klart best smak.
Tro meg: Når du først har smakt General Tao-kylling, vil ingen annen kylling måle seg. Vil du vite mer om General Tao-kylling og dens mystiske, krigerske opprinnelse, kan du lese her: Historien bak General Tao-kylling
En veldig lik, og minst like deilig, rett er sprø kylling med sursøt saus
Ingredienser
- 450 g kyllinglår i biter
- 2 L frityrolje
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 0.5 teskje chiliflak
- 2 fedd finhakket hvitløk
Saus
- 3 spiseskjeer riseddik
- 3 spiseskjeer lys soyasaus
- 2 teskjeer hoisinsaus
- 65 ml vann
- 3 spiseskjeer sukker
- 1 spiseskje maisstivelse
- 2 teskjeer gochujang (valgfritt, for farge og litt ekstra sting)
Panering
- 1 porsjon min universelle panering
Fremgangsmåte
- Bland ingrediensene til sausen i en bolle (uten maisstivelse). Gjør det samme med paneringen i en stor bolle.3 spiseskjeer riseddik, 3 spiseskjeer lys soyasaus, 2 teskjeer hoisinsaus, 65 ml vann, 3 spiseskjeer sukker, 2 teskjeer gochujang (valgfritt, for farge og litt ekstra sting), 1 porsjon min universelle panering
- Vend kyllingen i paneringen. Friter i olje ved 180 °C til lett gyllen. La hvile i 5 min, og friter deretter en gang til til gyllen.450 g kyllinglår i biter, 2 L frityrolje
- Ha en spiseskje olje i en stor panne og tilsett chiliflak, ingefær og hvitløk.1 spiseskje finhakket ingefær, 0.5 teskje chiliflak, 2 fedd finhakket hvitløk
- Surr på middels varme til du kjenner hvitløksduften (ca. 30 sekunder).
- Tilsett sausen og rør til det så vidt koker. Rør ut maisstivelsen i 2 spiseskjeer vann og rør inn til sausen tykner. Obs: Ikke stopp å røre før den har tyknet.1 spiseskje maisstivelse
- Tilsett kyllingen og vend sammen.
- Rør i omtrent 30 sekunder til det tykner.
- Server med ris.
