Do chua består hovedsakelig av syltede gulrøtter og daikon. Det er en klassiker i det vietnamesiske kjøkkenet og kan brukes på mange ulike måter.
Dette syrlig-søte grønnsakstilbehøret brukes oftest i den berømte vietnamesiske sandwichen banh mi.
Grønnsakene kuttes, legges i saltlake og kan spises nesten umiddelbart. Smakene blir dypere etter noen dager i kjøleskapet, og de kan nytes som enhver annen syltet grønnsak. Med en god bun cha, for eksempel.
Lynsyltede gulrøtter og daikon på vietnamesisk vis
Når du spiser en vietnamesisk banh mi-sandwich, kjenner du garantert den herlige blandingen av smaker som får smaksløkene til å danse: salt, krydret, søtt og syrlig. Hvilken annen sandwich i verden byr på et så komplett smaksregister? Nam!
Hemmeligheten bak den syrlig-søte delen av denne sandwichen er nettopp disse syltede grønnsakene!
Do chua får smaken sin fra en eddiklake, så den kan være litt syrlig å spise rett fra glasset (med mindre du er en galning matelsker som meg).
Men som tilbehør til en banh mi-sandwich, eller egentlig til hvilken som helst asiatisk rett … er de guddommelige !
Det jeg ELSKER spesielt med disse hurtigsyltede gulrøttene og daikon – eller egentlig hvilken som helst hurtigsyltet grønnsak:
- Klar på under 30 minutter – og blir bare bedre etter litt tid i kjøleskapet.
- Du trenger ikke vannbadkonservering … lag dem bare når du trenger dem.
- Bruk dem til alle vietnamesiske retter som kaller på denne deilige, syrlig-søte smaken …
Ingrediensene i do chua
Riseddik: En asiatisk eddik du får tak i overalt i dag. Anbefales på det varmeste.
Daikonreddik: en reddik som brukes mye i Japan, men også – som du ser – over hele Asia.
Ingredienser
- 1 stor gulrot, skrelt og skåret i strimler
- 1 middels stor daikonreddik, skrelt og skåret i strimler
- 50 g sukker
- 1 spiseskje salt
- 240 ml vann
- 120 ml riseddik
Fremgangsmåte
- Ha grønnsakene i en bolle og masser inn salt og sukker med hendene til alt er helt oppløst.1 spiseskje salt, 50 g sukker, 1 stor gulrot, skrelt og skåret i strimler, 1 middels stor daikonreddik, skrelt og skåret i strimler
- Tilsett vann og riseddik.240 ml vann, 120 ml riseddik
- Ha alt på glass. Kan spises med en gang, men blir best etter en natt i kjøleskapet – eller til og med etter en uke.
