En autentisk vietnamesisk bún chả-oppskrift: marinert og grillet svinekjøtt, sprø grønnsaker og vermicelli med en syrlig-søt nuoc mam-saus.
Hanoi, hovedstaden i Nord-Vietnam, er kjent for sin signaturrett, bún chả. Denne smakfulle retten finnes overalt i byens gater – fra små boder til mer raffinerte restauranter.
De deilige duftene av grillet svinekjøtt svever i luften og lokker forbipasserende til dette autentiske festmåltidet. Bún chả består av skiver av svinebryst og små kjøttkaker av svinekjøttdeig, begge kullgrillet, servert med risvermicelli i romtemperatur, et fint utvalg aromatiske urter og salat.
Det hele serveres med en syrlig-søt nuoc mam-saus, tilsatt tynne skiver av gulrot og syltet grønn papaya som i do chua. Perfekt til grillen, ikke sant?
Hva er bún chả?
Bún chả er en tradisjonell vietnamesisk rett som stammer fra Hanoi. Den består av risvermicelli, biter av grillet svinebryst og kjøttkaker av hakket svinekjøtt, grillet over kull.
Denne tilberedningen gir en unik røkt smak. Når været ikke spiller på lag, bruker vi plancha eller stekepanne – du skjønner poenget. I byene tilberedes bún chả ofte i en støpejernspanne.
Risvermicelli serveres med ulike friske urter og salat, og det hele toppes med en syrlig-søt nuoc mam-saus. Denne sausen, ofte tilsatt syltet gulrot og grønn papaya, balanserer perfekt de rike og salte smakene av det grillede svinekjøttet.
Forskjellen mellom bún chả og bún thịt nướng
Den nordlige bún chả må ikke forveksles med den sørlige bún thịt nướng. Bún thịt nướng, ofte beskrevet som svineversjonen av bo bun, består av kjøtt marinert med hvitløk og sitrongress, skåret i små biter og servert over risvermicelli.
Bún chả kjennetegnes derimot av kjøttkaker av svinekjøttdeig og skiver av svinebryst, begge kullgrillet og uten sitrongress. Denne forskjellen i ingredienser og tilberedning gir en distinkt smaksopplevelse for hver rett.
Krydringen på kjøttet er ganske nøktern – bevisst! Retten er laget for å nytes med sausen og tilbehøret.
Slik nyter du bún chả
Det finnes to hovedmåter å nyte bún chả på:
Individuell bolle-metoden
I Sør-Vietnam er det vanlig å lage en liten individuell bolle. Legg litt risvermicelli i bollen, tilsett grillet kjøtt, og hell over litt nuoc mam-saus. Suppler med urter og grønnsaker.
Bruk spisepinnene til å forme en munnfull, legg den i en skje og nyt. Vil du spise én ingrediens alene, legger du den først i bollen og løfter den deretter opp med spisepinnene.
Dyppemetoden
En enklere metode er å dyppe vermicelli pakket inn i grønnsaker direkte i sausen. Ta en liten porsjon vermicelli, pakk den inn i salatblader og urter, og dypp det hele i nuoc mam-sausen. Legg til et stykke grillet kjøtt og spis. Denne tilnærmingen lar deg nyte smakene uten at nudlene blir slappe.
I begge tilfeller: Unngå å legge all vermicelli i sausen. Ta heller litt saus i en bolle, tilsett akkurat nok vermicelli, og suppler med kjøtt og grønnsaker til hver munnfull. Dette gir en perfekt balanse av smaker hver gang.
Hovedingrediensene i bún chả
Svinebryst eller svineskulder: Hovedkjøttet som gir grunnsmak og tekstur til retten.
Østerssaus: Valgfritt; gir en rik, salt umamismak.
Fiskesaus: Også kalt nuoc mam; gir en dyp, salt umamismak til marinaden.
Kvernet svinekjøtt: Brukes til å forme karbonader/kjøttboller og gir en annen tekstur enn svinebrystet. Ideelt velger du ca. 30 % fett.
Grønn papaya: Brukes til syltede grønnsaker, gir en sprø tekstur og en lett syrlig smak. Brukes i den berømte som tam
Salat, mynte, perilla, koriander: Friske urter og salat som følger retten og tilfører friskhet og aromatisk variasjon.
Tørkede risvermicelli: Serveres til retten, gir en myk og lett tekstur og absorberer godt smakene fra sausen og kjøttet.
Autentisk Bún Chả – Risvermicelli med grillet svinekjøtt fra Hanoi
Skriv ut oppskrift Pinner la recetteIngredienser
- 500 g svinebryst eller svineskulder, skåret i tynne skiver
- 1 spiseskje sukker
- 1 spiseskje østerssaus valgfritt
- 2 spiseskjeer honning
- 2 spiseskjeer fiskesaus
- 2 spiseskjeer sjalottløk hakket
- 0.5 teskje svart pepper
- 1 teskje kyllingbuljong pulver
Marinade til svinekjøttdeigen
- 500 g svinekjøttdeig
- 1 spiseskje sukker
- 1 spiseskje østerssaus valgfritt
- 2 spiseskjeer honning
- 2 spiseskjeer fiskesaus
- 2 spiseskjeer sjalottløk hakket
- 0.5 teskje svart pepper
- 1 teskje kyllingbuljong pulver
Til de marinerte grønnsakene
- 160 g grønn papaya skåret i tynne, munnstore biter
- 120 g gulrøtter skåret i tynne, munnstore biter
- 2 teskjeer salt
- 2 spiseskjeer riseddik
- 1 spiseskje sukker
Til søt-sur nuoc mam
Til servering
- Salat mynte, perilla, koriander osv.
- 1 kg risvermicelli tørket
Fremgangsmåte
Marinade til svinebrystet
- Mariner svinebrystet i 30 minutter eller noen timer i kjøleskapet.500 g svinebryst, 1 spiseskje sukker, 1 spiseskje østerssaus, 2 spiseskjeer honning, 2 spiseskjeer fiskesaus, 2 spiseskjeer sjalottløk, 0.5 teskje svart pepper, 1 teskje kyllingbuljong
Marinade til svinekjøttdeigen
- Mariner svinekjøttdeigen på samme måte. La stå i minst 30 minutter i kjøleskapet.500 g svinekjøttdeig, 1 spiseskje sukker, 1 spiseskje østerssaus, 2 spiseskjeer honning, 2 spiseskjeer fiskesaus, 2 spiseskjeer sjalottløk, 0.5 teskje svart pepper, 1 teskje kyllingbuljong
- Form ca. 5 cm store karbonader av svinekjøttdeigen.
Tilberedning
- Grill svinebrystet og karbonadene utendørs over kull til de er gyllenbrune på begge sider. Alternativt kan du steke dem i ovnen på 220°C i 20 minutter (vend halvveis). Eventuelt stek på plancha eller i panne.
Til de marinerte grønnsakene
- Bland den oppskårne grønne papayaen og gulrøttene med salt.160 g grønn papaya, 120 g gulrøtter, 2 teskjeer salt
- La stå i 15 minutter.
- Skyll godt og press lett for å fjerne overflødig vann.
- Bland papaya og gulrøtter med sukker og riseddik i en stor bolle. La stå i minst 1 time slik at grønnsakene trekker til seg smakene.2 spiseskjeer riseddik, 1 spiseskje sukker
Til dippingsausen (søt-sur nuoc mam)
- Varm opp en middels stor kjele på lav varme. Løs opp sukkeret i fiskesaus, riseddik og vann. La småkoke i 5 minutter.120 ml fiskesaus, 50 g sukker, 750 ml vann, 3 spiseskjeer riseddik
- Ta kjelen av varmen og tilsett hvitløk og chili. Avkjøl i kjøleskapet.4 fedd hvitløk, 1 spiseskje fersk chili
Slik setter du sammen retten
- Fyll en middels stor bolle halvveis med dippingsausen.
- Tilsett deretter grillet svinekjøtt, marinerte grønnsaker, hakket hvitløk, chili og svart pepper.
- Server med et fat friske grønnsaker og kokt risvermicelli.Salat, 1 kg risvermicelli
- Dypp litt vermicelli og friske grønnsaker i bollen, og spis sammen med grillet svinekjøtt og marinerte grønnsaker.
