Hunan-biff er et begrep som ofte brukes av kinesere, men nesten ikke her hos oss. Forresten er jeg redd det ikke gjør det så bra på Google, for absolutt INGEN søker “Hunan-biff” eller “biff med spisskummen” i nettleseren sin, hahaha. Synd for dem – det er nydelig, og de aner ikke hva de går glipp av.
Hvor kommer biff med spisskummen fra?
Hunan er en lite kjent kinesisk provins. Denne provinsen er særlig kjent (i Kina) for et kjøkken med svært aromatiske råvarer og smaker som ifølge legenden ble inspirert av kebab og andre marinerte kjøttretter fra Midtøsten.
Derfor er biff med spisskummen ganske kraftig krydret, med sterk chili i kombinasjon med spisskummen og ingefær.
Tilberedningsmetode
Denne oppskriften bruker teknikken «lett frityrsteking», en metode som brukes i mange tradisjonelle kinesiske retter og er hemmeligheten bak mange unike smaker. Men ikke vær redd! Det er mye mindre komplisert enn det ser ut.
Prosessen for biff med spisskummen består grovt sett av to trinn: først en kort frityrsteking av kjøttet for å gi et slags fløyelsmykt belegg som er svært viktig for teksturen, deretter woksteking sammen med alle grønnsakene for virkelig å låse inn smakene.
Hvis du liker denne typen rett, tror jeg du også kommer til å elske min biff med vårløk samt min biff med løk.
Begge kompenserer for færre krydder med mer smak! Hvis de ulike typene soyasaus virker forvirrende, ta en titt på den komplette artikkelen min om de ulike typene soyasaus
Ingredienser til biff med spisskummen
Mørk og lys soyasaus: min artikkel om dette
Shaoxing-vin: klikk her for å lære mer
Disse tre ingrediensene bidrar enormt til smaken, og det ville være synd å erstatte dem. Likevel nevner jeg noen alternativer i artikkelen om Shaoxing-vin, og mørk soyasaus kan erstattes med japansk “tamari”
Hva passer til biff med spisskummen?
Personlig anbefaler jeg ris i alle varianter. Det er det beste tilbehøret til kraften og sausen som følger med biff med spisskummen.
Hvis du vil ha noe mer nøytralt, har jeg to oppskrifter på kantonesisk ris:
Alle tre er knallgode alternativer, men du kan også gå for helt enkel ris som tilbehør. Har du en riskoker, krever det nesten ingen innsats, og du blir god og mett etterpå.
Jeg anbefaler å bruke sushiris som skylles godt før koking (slik at kornene holder seg adskilt)
Ingredienser
- 700 g ytrefilet av storfe i svært tynne skiver (flate biter, ca. 4 x 3 cm)
- 1 spiseskje hakket ingefær
- 5 fedd finhakkede hvitløksfedd
- 4 ferske røde chilier i tynne skiver
- 4 teskjeer chiliflak
- 4 teskjeer malt spisskummen
- 1 klype salt
- 4 vårløk (bare de grønne delene), i svært tynne ringer
Marinade
- 2 spiseskjeer Shaoxing-vin
- 1 teskje salt
- 2 teskjeer lys soyasaus
- 2 teskjeer mørk soyasaus
- 2 spiseskjeer maizena
- 2 spiseskjeer vann
Fremgangsmåte
- Mariner oksekjøttet i 10–15 minutter
- Varm opp et godt lag olje i woken (2 cm) til 140 °C
- Tilsett kjøttet i to omganger og rør godt i maks 3–4 minutter
- Ta ut kjøttet og hell av tre fjerdedeler av oljen fra woken
- Tilsett hvitløk, ingefær, chiliflak, spisskummen og chili, og wok i 2 minutter
- Ha kjøttet tilbake i woken og wok i 2 minutter
- Tilsett vårløken, vend i 1 minutt, og server
- Valgfritt: Smak til med litt sesamolje
