En deilig, tradisjonell kinesisk oppskrift på woket biff i sa cha-saus
Akkurat som sin svært populære slektning, kylling i sa cha-saus, er biff i sa cha-saus (沙茶牛肉) en av de ofte undervurderte kinesiske rettene som gjerne serveres på små familiebuffeter ved bordet. Server med stekt ris, grønnsaksnudler, hvit ris, hong shao rou og litt blansjerte grønnsaker for et nydelig asiatisk måltid.
Opprinnelsen til biff i sa cha-saus
Siden sausen kommer fra Chaozhou i den kinesiske provinsen Guangdong, er det rimelig å anta at woket biff med den samme sausen har opphav i samme region.
Ikke så mye mer å si. Hvis du ikke kjenner denne sausen (mye brukt i kinesiske fonduer), består den gjerne av soyaolje, hvitløk, sjalottløk, chili, flatfisk og tørkede reker.
Proporsjonene varierer imidlertid fra merke til merke og fra restaurant til restaurant, så smakene kan skille seg en del.
Hovedingrediensene til woket biff med sa cha-saus
Biffen: Bruk et stykke som kan stekes raskt, for eksempel entrecôte eller ytrefilet.
Østerssaus: Smaker ikke av østers, men løfter retten med masse umami. Finnes også i vegetarisk variant for allergikere.
Lys soyasaus: En salt soyasaus som finnes overalt.
Shaoxing-vin: Tradisjonell kinesisk risvin; kan om nødvendig erstattes, om enn ikke perfekt, med tørr sherry eller sake.
Maisstivelse: En viktig del av marinaden som binder det hele og gir biffen en lett, behagelig tekstur under stekingen.
Sesamolje: Bruk enten ristet eller kaldpresset sesamolje; forskjellen ligger i intensiteten på sesamsmaken. Jeg foretrekker ristet.
Kai lan: også kalt kinesisk brokkoli, og er svært vanlig i kinesisk matlaging.
Utstyr
Ingredienser
- 200 g oksekjøtt skåret i tynne skiver
- 1 liten bunt kinesisk brokkoli kai lan; kan erstattes med pak choi
Marinade
- 0.5 teskje salt
- 1 spiseskje østerssaus
- 0.5 spiseskje lys soyasaus
- 0.25 teskje pepper malt
- 0.25 teskje sukker
- 0.5 spiseskje Shaoxing-vin
- 2 spiseskjeer vann
- 3 teskjeer maisstivelse
- 1 teskje sesamolje
Woksteking
- matolje etter behov
- 3 fedd hvitløk finhakket
- 2 spiseskjeer Sa Cha-saus
Fremgangsmåte
- Skjær oksekjøttet i skiver. Vend det sammen med alle ingrediensene til marinaden i en bolle.200 g oksekjøtt, 0.5 teskje salt, 1 spiseskje østerssaus, 0.5 spiseskje lys soyasaus, 0.25 teskje pepper, 0.25 teskje sukker, 0.5 spiseskje Shaoxing-vin, 2 spiseskjeer vann, 3 teskjeer maisstivelse, 1 teskje sesamolje
- Mariner i 15 minutter.
- Forvell grønnsakene: Kok opp en stor kjele med vann, tilsett en liten klype salt og 1 teskje nøytral olje.1 liten bunt kinesisk brokkoli
- Kok i 10–15 sekunder, til grønnsakene nesten er møre. Ikke kok dem for lenge.
- Hell matolje i en stor panne til bunnen er jevnt dekket (2–3 cm). Varm opp til ca. 120–140 grader Celsius.matolje
- Legg i oksekjøttskivene. La dem ligge i 5–10 sekunder og rør forsiktig et par ganger, til fargen endrer seg.
- Ta ut kjøttet straks overflaten skifter farge, og la det være igjen ca. 1 spiseskje olje i pannen. Spar resten av oljen til å steke grønnsaker en annen gang.
- Fres hvitløk og Sa Cha-saus på middels varme i ca. 30 sekunder, til aromaene virkelig kommer frem.3 fedd hvitløk, 2 spiseskjeer Sa Cha-saus
- Tilsett kjøttet og rør godt i 1–2 minutter.
- Legg skivene av oksekjøtt på et serveringsfat sammen med de forvellede grønnsakene.
Merknader
Ernæring
Kulinariske kilder
Til denne artikkelen tok jeg utgangspunkt i oppskriften fra «China Sichuan Food». Mengden hvitløk er økt.
