Hvis du er på jakt etter en skikkelig fyldig dessert, er noe frityrstekt og sprøtt alltid velkommen. Denne oppskriften på sesamboller (vietnamesiske bánh cam) vil stille snacksuget med en gyllen og sprø utside av klebrig risdeig, fylt med søte mungbønner og dekket med hvite sesamfrø.
Navnet bánh cam betyr bokstavelig talt «appelsinkake» fordi disse bollene ligner på appelsiner – ikke fordi de inneholder ekte appelsiner. Ja, nei – beklager: fortsatt ingen grønnsaker.
Hvordan smaker Bánh Cam?
I bánh cam handler det om en herlig balanse i smaken: Det ytre skallet er vakkert gyllenbrunt og dekket av hvite sesamfrø. Utsiden er deilig sprø takket være friteringen. På innsiden finner du en lett seig, elastisk risdeig og en søt kule med mungbønnefyll.
Bánh cam-fans kan være ganske kresne på balansen mellom sprøtt og tyggemotstand.
Bánh cams vietnamesiske opphav
Selv om de ligner mye, finnes det forskjeller mellom bánh cam fra sør og bánh cam fra nord, på samme måte som nems. Begge stilene finnes likevel over hele landet.
Nordvietnamesisk stil – Bánh Rán
Folk i nord kaller den bánh rán, eller «frityrstekt kake». Disse lages med jasminessens for en svært behagelig aroma.
En annen forskjell i nord er at når de dekkes med sukker, lages deigen kun med klebrig rismel og ikke med vanlig rismel, sesamfrø eller poteter. Det vietnamesiske kjøkkenet viser her sitt store mangfold.
Sørvietnamesisk stil – Bánh Cam
I denne oppskriften går vi for sørstilen. Ingen blomsteressens her. Den mest populære smaken på mungbønnefyllet er noen dråper vaniljeekstrakt.
Bare i sør finner du også fersk revet kokos i fyllet, men dette varierer fra selger til selger.
Født av nødvendighet
I mange tilfeller avgjør økonomien hvordan ting gjøres. Mange tilsetter poteter for å hindre at bánh cam eksploderer i frityren.
Siden poteter var sjeldne (dyre) i Vietnam, ble søtpotet brukt i stedet. Det økte sødmen og lot kokken spare penger ved også å redusere sukkermengden.
Tips for å lykkes med Bánh Cam
Hvordan justere sukkeret i Bánh Cam?
Å justere sukkeret i fyllet er enkelt, men for mye justering i deigen kan endre konsistens og farge.
Hva er Bánh Cam laget av?
Vietnamesisk bánh cam er en blanding av klebrig rismel, vanlig rismel og et sprøtt ytre lag av hvetemel, med et søtt mungbønnefyll som minner om mochi.
Hvordan smaker Bánh Cam?
Sesambollene har et sprøtt ytre av sesam og gir en mild smak av mungbønner når du biter i dem.
Forberedelse på forhånd og oppbevaring
Før du ruller og friterer, holder deigen seg fint i kjøleskapet i noen dager. Hvis du ikke spiser for mange om gangen, er det best å fritere ferske porsjoner.
Etter fritering holder disse sesambollene seg fint i én til to dager. For å varme dem opp, sett dem i ovnen eller friter dem på nytt i nøytral matolje.
Kinesiske sesamboller?
Den kinesiske versjonen av disse sesambollene ligner mye. Jeg ser dem som oftest på dim sum-traller.
Fyllet er vanligvis en rød bønnepasta, en svart bønnepasta, taro eller lotusfrø.
Når du biter i den kinesiske sesambollen, vil du som regel oppleve at den er mer most og klebrer seg til innsiden av skallet sammenlignet med den vietnamesiske versjonen.
Utstyr
Ingredienser
Deig
- 300 g klebrig rismel (glutinøst rismel)
- 2 spiseskjeer rismel
- 0.5 teskje bakepulver
- 100 g sukker
- 1 spiseskje nøytral matolje
- 315 ml lunkent vann
Fyll
- 120 g mungbønner
- 45 g sukker
- 1 klype salt valgfritt
- sesamfrø til rulling
Fremgangsmåte
FYLL (NHÂN)
- Skyll mungbønnene under rennende vann og la dem renne av, slik du skyller ris.120 g mungbønner
- Bløtlegg mungbønnene: Tilsett nok kokende vann til at det ligger 1.5 cm over bønnene. La dem avkjøles, og sett dem deretter i kjøleskapet over natten (i vannet). Vil du korte ned tiden, kan du helle av vannet etter avkjøling (ca. to timer) og gjenta.315 ml lunkent vann
- Tilberedning: En dampkoker på middels varme er den enkleste veien til perfekt resultat. Du kan også bruke riskoker med litt mer vann enn til vanlig ris, men teksturen blir noe svakere. Bønnene er ferdige når de ikke lenger er sprø, men myke og klare til å moses. Dette tar omtrent 50 minutter i dampkoker.
- Bland de kokte mungbønnene med sukker og salt. Mos dem, og tilsett litt vann ved behov for å få en deig som ligner en tykk, lett tørr potetmos.45 g sukker, 1 klype salt
DEIG (VỎ)
- Hell halvparten av vannet i en stor bolle. Tilsett sukker og salt, og rør til det er oppløst.100 g sukker
- Tilsett resten av ingrediensene og bland godt (bruk gjerne en foodprosessor). Deigen skal være lett tørr og ha konsistens som modell-leire. La deigen hvile minst 2 timer, helst 8, for best resultat. Den vil heve litt og ta til seg væske etter hvilen, noe som gjør den lettere å arbeide med.300 g klebrig rismel (glutinøst rismel), 2 spiseskjeer rismel, 0.5 teskje bakepulver, 1 spiseskje nøytral matolje
FORMING AV BÁNH CAM
- Form kuler av fyllet.
- Trykk ut en skive av deigen og legg inn en kule med mungbønnefyll. Forholdet deig/fyll bestemmer du! Husk at bollene sveller litt under fritering.
- Unngå luftlommer; deigen utvider seg og skaper luft i midten. Lukk kulen uten sprekker.
- Rull lett mellom hendene til en jevn kule, og rull deretter i en bolle med sesamfrø til den er godt dekket. Sett til side til fritering.sesamfrø til rulling
FRITERING
- Varm en tykkbunnet kjele med nøytral matolje til omtrent 130 grader (maks 140), og frityrstek bánh cam. Ikke overfyll frityrgryten eller kjelen. Det tar omtrent 11 minutter per omgang. Vend bollene jevnlig for jevn steking.
Merknader
Ernæring
Takk til Li Maili fra den offisielle gruppen for oppskriften
